divendres, 28 de febrer de 2014

OSSOBUCO


" Es justamente la posibilidad de realizar un sueño lo que hace que la vida sea interesante".



Aquesta és la primera recepte que Freixenet marida per tots 
nosaltres.

Avui en presentem una de salada i per demà una de dolça.



INGREDIENTS / INGREDIENTES


4 talls d'ossobuco de bou o de vedella
1pastanaga
2 porros
1ceba gran
1branca d'api
10 xampinyons
romaní
farigola
sàlvia
Sal i pebre
Oli d'oliva
1l vi negre
cullerada de mantega
arros
xampinyos
-----------------------------------

4 trozos de ossobuco
1 zanahoria
2 puerros
1 cebolla grande
1 rama de apio
10 champiñones
romero
tomillo
salvia
sal y pimienta
1 l. de vino tinto
1 cucharada de mantequilla
arroz
champiñones

PREPARACIÓ /PREPARACIÓN

Rentar i tallar totes les verdures.
En un bol i posar-hi les verdures i la carn, cobrir-les amb el vi i deixar-les macerar tota la nit.
Al dia seguen treure la carn del vi i escorre les verdures (reservar el vi)
A mi m'agrada coure l'ossobuco a l'olla de pressió, queda molt més tendre i cou més rapid.
Posar oli a l'olla per coure'hi lleugerament les verdures, uns 5 minuts.
Salpebrar la carn i afegir-la a l'olla amb les verdures, cobrir amb la meitat del vi de la maceració i un got d'aigua.
Abans de tapar l'olla posar-hi les herbes aromàtiques i una mica de sal.
Deixar coure uns 35 o 40 minuts, obrir l'olla per comprovar si està prou cuit, si no deixar-lo uns minuts més.
Treure la carn i triturar les verdures amb el liquid per fer la salsa.
Posar la salsa en una cassola, afegir-hi una cullerada de mantega i remenar bé. Posar la carn amb la salsa per escalfar-ho tot junt i servir acompanyat d'arròs blanc i uns xampinyons.

-------------------------------------------------

Lavar y cortar las verduras.
Poner en un recipiente las verduras cortadas, las especies y la carne, añadir el vino y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, sacar la carne y escurrir las verduras reservando el vino.
Yo preparo esta receta en la olla a presión, queda más tierna.
Poner un poco de aceite en la olla y dorar ligeramente las verduras, unos 5 minutos.
Salpimentar la carne y añadirla a la olla, cubrir con la mitad del vino tinto y un vaso de agua.
Tapar la olla y dejar cocer 35/40 minutos, destapar y comprobar si está tierna si no dejar unos minutos más.
Sacar la carne de la olla y triturar las verduras con todo el jugo de la cocción para hacer la salsa, rectificar de sal y pimienta.
Poner la salsa en una cazuela con la mantequilla y remover bien, añadir la carne para calentar todo junto.
Servir con arroz blanco y unos chanpiñones.











dijous, 27 de febrer de 2014

COCA DE LLARDONS





No recordava que avui és "dijous gras" així que he agut d'improvisar una coca de llardons.
Aquest és el resultat d'uma coca feta amb 5 minuts

INGREDIENTS


1 planxa de pasta de full
150 g de llardons
Sucre
ou
Un grapat de pinyons

PREPARACIÓ


Triturar els llardons.
Estendre la pasta de full, repartir els llardons per sobre de la mitat de la coca i ensucrar.
Doblegar la coca, la mitat sense llardons a sobre la mitat farcida, 
sellar amb uns petits doblecs les vores, pintar amb l'ou, ensucrar posar uns quants pinyons i al forn a 190 uns 10/15 minuts.
 Sense secrets!!! Fácil!!! Rapidíssima!!!! I bona.




dimecres, 26 de febrer de 2014

CARXOFES AMB GAMBES





Ara les carxofes estan en el seu millor moment, a mi m'agraden molt i de totes maneres.
Aquesta d'avui és una manera molt fàcil però molt bona de preparar-les.
Llàstima que avui la foto no ha quedat bé!!!!

INGREDIENTS


Carxofes
alls tendres
Gambes
Sal i pebre
Oli d'oliva


PREPARACIÓ


Pelar les carxofes de manera que no quedin fulles dures, tallar-les a grills i salpebrar-les
Posar una mica d'oli en una paella, afegir-hi les carxofes i coure-les tapades 5 minuts, destapa-les i afegir-hi els alls tendres, acabar de coure 5 minuts més i reservar-les en un plat.,
Pelar les gambes i salar-les.
A la mateixa paella que hem cuit les carxofes i amb l'oli que ha quedat i fregim les gambes, just quan comencin a agafar color i afegim les carxofes que em reservar i ho escalfem tot junt.

dilluns, 24 de febrer de 2014

MUFFINS DE PA DE MOTLLE

Trotamundos de Food & cook ens proposa aquets magnífics muffins




INGREDIENTS

PER 1 MUFFI
2 llesques de pa de motlle
1 ou
3 talls de cansalada
mozzarella
Mantega pomada

PREPARACIÓ 

Amb l'ajud d'un corro estirem les llesques de pa, les pintem amb mantega i les col.loquem dins d'un motlle.

A sobre del pa i posem les tires de cansalada, i afegim el fotmatge i per últim l'ou.
Ho posem al forn a 180, fins que estigui torradet.
El traiem del forn, el salem i servim .











diumenge, 23 de febrer de 2014

TRES TEXTURES DE XOCOLATA








INGREDIENTS


250 gr de xocolate negra
200 gr de xocolata amb llet
200 gr de xocolata blanc
50 gr de granet d'ametlles picades i caramelitzades
20 gr de pistaxos trossejats
300 gr de nata liquida
100 gr de pistaxos mòlts

Preparació


Treballarem sobre unes fulles de paper encerat.
Fondre la xocolata negre al bany María, fer petits cercles sobre el paper d'uns 7cm, aplanar i espolvorejar amb els pistaxos trossejats i les ametlles. Un cop fets tots els cercles, desar a la nevera.
Calentar 150ml de nata, quan estigui calenta i afegim la xocolata amb llet trossejada, remenem fins aconseguir una crema fina i posem 1 hora a la nevera, si pot ser dins d'una mániga pastisera.
Fonem al bany María 50 gr de xocolata blanca i en fomem cercles sobre el paper, una mica més petits que els negres, espolvoretgem pistaxos i ametlles i reservem en fred.
Fem una salsa amb la resta de la nata que posarem amb un cassó al foc, quan estigui calenta hi afegim primer els pistaxos mòlts i després la resta de la xocolata blanca, tot remenant fins aconseguir una crema ben fina.
Muntatge del plat: Primer posar un cercle de xocolata negra, a sobre hi posarem petites flors de la crema de xocolata que tenim dins la mániga, intercalem alguns cercles de xocolata blanca i anem fent els pisos que volguem. Per acabar posem una mica de salsa en el fons de cada plat.

dissabte, 22 de febrer de 2014

BRAONS DE XAI - LAMB LEGS WITH MUSHROOMS





Ingredients:
4 braons de xai
1 cabeça d'alls
farigola
llanegues
1 got de vi blanc
sal
oli d'oliva
pebre

Preparació:
En una cassola, preferentment de ferro, hi posem oli. Salpebrem els braons i els posem a la cassola juntament amb els alls i la farigola. Quan estiguin daurats hi tirem el vi, tapem i deixem coure molt lentament, ben bé una hora i mitja.
Quan la carn estigui tendre, hi afegim les llanegues o els bolets que volgueu, deixem coure i ja podrem servir.

dijous, 20 de febrer de 2014

ROSES DE POMA






INGREDIENTS


1 planxa de pasta de full
2 pomes
150 gr d'aigua
150 gr de sucre
Sucre
Melmelada de préssec



PREPARACIÓ




Posar l'aigua i el sucre a bullir per fer un almívar, deixar coure 5 minuts.
Pelar les pomes i tallar-les a lamines de 0'5 cm de gruix, afegir-les al almívar i deixar-les coure uns 5 minuts.
Tallar la pasta de full en tires d'uns 6 cm de gruix.
Posar la poma a sobre de la pasta de full, procurant que sobresurtin 0'5 cm . Enrotllat, ensucrar i coure al forn a 190.
Un cop cuites pintar-les amb la melmelada de préssec.






LA SALSA DELS CALÇOTS

Ingredients


100gr d'avellanes
100gr d'ametlles
5 anous
10 gr de pinyons
2 tomaquets de penjar
4 alls
la polpa de 4 nyores
2 galetes Maria
oli
sal
vinagre
1 fulleta de menta
1 bitxo si el voleu picant, jo no ni poso

Preparació


Escalivar els tomaquets i els alls, pelar i posar en el pot de triturar. Escaldar les nyores, treure'n la polpa i afegir-la al pot junt amb la resta d'ingredients, triturar i rectificar de sal i vinagre.

dimecres, 19 de febrer de 2014

MANDONGUILLES - EASY CATALAN MEATBALLS



INGREDIENTS


300 gr de carn picada de vedella
300 gr de carn picada de porc
100 gr pernil salta picat
sal
pebre
un ou
all
julivert
molla de pa mullada amb llet

Ingredients per la salsa:
una ceba
un grapat d'ametlles
una llesca de pa de barra fregit
un all
brou
xampinyons
crema de llet
un rajolí de conyac

Preparació:
Posem tots el ingredients en un bol, el julivert i l'all tallat ben petits. Salpebrem, ho integrem tot i ho amassem bé. Un cop la massa estigui ben barrejada, formem pilotes de la mida que vulguem, les enfarinem, les fregim i les reservem.

Per a fer la salsa: sofregim la ceba i l'all, un cop sigui sofregida hi tirem el conyac, el brou i deixem coure una mica. Ho passem a un bol, hi tirem les ametlles, el pa fregit, i ho triturem tot. Ho passem a una cassola i ho deixem reduir. Un cop reduït afegim la crema de llet. Fregim els xampinyons apart i ho afegim a la salsa. Finalment, hi afegim les mandonguilles i ho deixem coure tot junt uns minuts.

-----English version:


Ingredients:
300 gr ground beef meat
300 gr ground pork meat
300 gr prosciutto
salt
pepper
one egg
garlic
fresh parsley
wet bread 

Ingredients for the sauce:
one onion 
a handful of almonds na ceba
a loaf of fried bread 
a garlic
broth
mushrooms
heavy cream
cognac

Preparació:
Posem tots el ingredients en un bol, el julivert i l'all tallat ben petits. Salpebrem, ho integrem tot i ho amassem bé. Un cop la massa estigui ben barrejada, formem pilotes de la mida que vulguem, les enfarinem, les fregim i les reservem.

Per a fer la salsa: sofregim la ceba i l'all, un cop sigui sofregida hi tirem el conyac, el brou i deixem coure una mica. Ho passem a un bol, hi tirem les ametlles, el pa fregit, i ho triturem tot. Ho passem a una cassola i ho deixem reduir. Un cop reduït afegim la crema de llet. Fregim els xampinyons apart i ho afegim a la salsa. Finalment, hi afegim les mandonguilles i ho deixem coure tot junt uns minuts.

dilluns, 17 de febrer de 2014

PANETS DE PATATA

En el blog, Bojos per la cuina vaig veure fa temps la recepta d'aquets panetes, que jo recordaba haver menjat de petita a Mallorca a casa de la meva tia, i son tal com jo els recordava boníssims!!!! 

Gràcies M Antònia per fer-me memòria!!!









INGREDIENTS

100 g de saïm
300 g de patata bullida
200 g de sucre

3 ous
30 g de llevat premsat
50 g de llet
25 g d’oli d’oliva
500 g de farina de força
sucre en pols per ensucrar-les

PREPARACIÓ

Passeu les patates pelades, però encara calentes, pel passapuré amb el saïm . Afegiu-hi el sucre i els ous i mescleu-ho bé.
Escalfeu una mica la llet i foneu-hi el llevat. Incorporeu-ho a la mescla anterior. Afegiu-hi ara la farina de mica en mica fins que obtingueu una pasta tova i força enganxosa. Unteu la pasta amb oli i deixeu-la fermentar fins que dupliqui el volum inicial.
Cobriu dues llaunes amb paper sulfuritzat.
Unteu-vos les mans amb oli. Dividiu la pasta en porcions i feu boletes de la mida que us agradi. Poseu-les ben separades perquè creixen molt. Deixeu fermentar les coquetes fins que dupliquin el volum inicial.
Enceneu el forn a 160º. Coeu les coques durant 10-12 minuts, o fins que siguin daurades 
Ensucreu-les just el moment abans de servir-les.

dissabte, 15 de febrer de 2014

TEXTURAS DE ALCACHOFA


Ingredientes:

8 corazones de alcachofa
500ml de leche
1 cebolla pequeña
2 o 3 cucharadas de harina
un poco de nuez moscada
sal y aceite de oliva
harina de tempura
aceite de girasol


Preparación:


Picar la cebolla y dorarla con un poco de aceite, añadir la harina y tostar, tirar la leche y la nuez moscadada, removiendo para que no queden grumos.
Hervir 6 alcachofas en aceite de girasol, cuando estén blanditas retirar y colar, cortar 2 en dados. Triturar 4 con la bechamel hasta obtener una masa homogenea.
Cortar el resto de las alcachofas en láminas muy finas y enharinarlas. Freirlas en abundante aceite caliente.
Montar el plato en capas: primero los dados de alcachofa, después un poco de mousse y para terminar la alcachofa crujiente.

divendres, 14 de febrer de 2014

AMANIDA D'ESPINACS




Sembla que per fi amaina el vent i avui fa un dia esplendit, fins i tot fa una mica de calor. 
He anat a l'hort i he vist aquests espinacs tan petits i tendres ideals per preparar una amanida.
Aquí la teniu!!

INGREDIENTS

Fulles d'espinacs
formatge parmesà
un grapat de nous
codonyat
formatge brie
pernil d'ànec 
gerds
suc de llimona
oli
sal

PREPARACIÓ

En aquesta recepte no i hi ha quantitats, tan sols els ingredients. Tot depèn dels gustos de cadascú.
Netejar els espinacs i amanir-los amb oli, sal i suc de llimona.
Anar afegin tots els ingredients, formatge, codonyat, nous, el pernil d'ànec i els gerds.
Unes gotes de reducció de vinagre balsàmic.





CARPACCIO DE BACALLÀ AMB SAMFAINA - COD AND VEGETABLE CARPACCIO



Ingredients:
1 tros de llom de bacallà dessalat
1 albergínia
1 carabassó
1 manat d'espàrrecs
2 tomàquets madurs
1 pebrot vermell
2 alls tendres
oli
sal

Preparació:
Primer de tot, posar una estona el bacallà al congelador per poder-lo tallar a làmines fines. Tallem petit l'albergínia, el carbassó, el pebrot, i els espàrrecs. Ho posem a la paella amb una mica d'oli i sal a coure. Quan ja quasi sigui cuit, hi afegim un all tendre tallat pettit.

En una altra paella posem a coure el tomàquet pelat, sense llavors, i tallat a quadrets. Quan el tomàquet agafi un color daurat, ja està llest. El reservem, i passem a muntar el plat.

Per a muntar el plat, disposem les làmines de bacallà fent una creu. Al mig hi col·loquem les verdures fent una muntanyeta i el pleguem amb les làmines de bacallà, fent un farcell. Guarnim el plat amb les verdures, el tomàquet i uns espàrrecs que hem fregit apart.

---English version:


Ingredients:
1 piece of cod, unsalted
1 aubergine
1 zuchinni
1 asparagus
2 red tomatos
1 red bell pepper
2 shalotts
oil
salt

Procedure:
First, put the cod in the freezer so we can cut it in thin sheets. Then we cut the aubergine, the zucchini, the pepper and the asparagus in small pieces. We put it in a pan with a little bit of olive oil and salt, to cook. Once it is cooked, we add the shalott in small pieces.

In another pan we cook the tomato peeled, without seeds, and cut in squares. Once the tomato is golden, it is ready. We put it aside and we can start to mount the plate. 

To mount the plate:
-we put the cod sheets making a cross. In the middle, we put the vegetables and we cover it with the cod sheets, as if it were a package. We decorate the plate with the vegeatbles, tomatos and the asparagus we fried apart. 

dijous, 13 de febrer de 2014

INFUSIÓN PARA RESFRIADOS

QIngredientes


Raíz de jengibre
canela en rama
pimienta de Jamaica
corteza de naranja
zumo de naranja
1/2 manzana reineta
1/2 mandarina
miel
ron

Preparación


Dejar cocer el jengibre ligeramente machacado con la canela, la pimienta de Jamaica, la corteza de naranja, la manzana reineta y la mandarina. Cocer durante 7 minutos, servir en un vaso con el zumo de naranja, miel y un poco de ron.

MENESTRA DE VERDURES - MY MENESTRA (STEAMED AND BOILED VEGGIE MIX)


Ingredients:
Patates
bledes
espàrrecs verds
bròquil
mongeta
beicon
brou
all tendre
1 cullerada de farina

Preparació:
Bullir totes les verdures per separat, respectant els diferents temps de cocció, les patates a rodanxes i les altres verdures trossejades. En una paella, hi posem la ceba picada i un all tendre picats, i una mica de beicon. Ho enrossim tot i hi afegim una culleradeta de farina. Amb el brou de les verdures, lliguem una salsa. 
Muntem el plat amb l'ajuda d'un aro, posant primer la patata, a sobre unes mongetes, el bròquil, i els espàrrecs verds. Ho acabem amb una mica de beicon fregit cruixent i reguem el plat amb la salsa.  

Ingredients:
Potatoes
an onion
sweet chard
green asparagus
broccoli
french green bean
bacon cuts
vegetable or chicken broth
scallions
a spoonful of flour

Procedure:
Boil or steam (to taste) each of the vegeatbles on their own, so not to overboil them, respecting the time of cooking for each of them to keep on being crunchy and preserving their texture. 
Meanwhile, we put an onion and a scallion cut into small pieces in a frying pan with a little bit of oil. We fry them gently so they become golden-toned. We add the small pieces of bacon and we add a spoonful of flour to the mixture. We make a sauce adding the broth from the veggies.
Mounting the plate using an iron circle mould: fist we put the potatoes, then a floor of beans, broccoli and the green asparagus. We crown it on top with crunchy bacon pieces and the sauce. 

dimarts, 11 de febrer de 2014

SOPA DE MADUIXA

IGREDIENTS

1kg de maduixes
1llimona
6 cullerades de sucre
nata per muntar
menta

PREPARACIÓ

Netejar i tallar les maduixes i deixar-les en maceració unes bordes amb el suc de la llimona i sucre.
Triturar les maduixes , sense el suc.
Muntar la nata amb la quantitat de sucre que us agradi.
Posar el puré de maduixa en una copa i per sobre una cullerada de nata i unes fulles de menta.
És súper lleuger!!!!


dilluns, 10 de febrer de 2014

EMBOLCALL DE XOCOLATA I MASCARPONE

INGREDIENTS


250 g de mascarpone
100 g de salsa de caramel
250 g de xocolata de cobertura
60 g de nata
groselles

PREPARACIÓ


Per fer la salsa de caramel: posar al foc amb 100 g de sucre, quan 
estigui fos i tingui un bonic color daurat, retirar del foc i afegir 100 g de nata tornar al foc fins que tingui una textura homogènia i reservar fins que refredi.

Barrejar el mascarpone amb la salsa de caramel, posar dins d'una maniga pastissera.
Escalfar els 60 g de nata i fondre-hi la xocolata
Estendre la xocolata a sobre d'un paper de forn, quan estigui freda tallar-la i cobrir amb la crema de mascarpone. Guarnir amb groselles.



dissabte, 8 de febrer de 2014

TÒFONA NEGRE

Llàstima que no les podeu flairar! El seu aroma exquisit omple tota la casa.

He preparat unes quants receptes ,les aniré penjant de mica en mica.

La tòfona negre (nom científic Tuber melanosporum), coneguda també com tòfona de Perigord, és molt apreciada en la gastronomia pel seu aroma i de gran valor econòmic.
Es tracta d’un fong que es troba sota terra i que té un aspecte exterior fosc tirant a negre amb tons vermellosos, de superfície berrugosa.
També hi  ha gent que se la menja al caliu, posant-la a les brases embolicada amb paper plata i acompanyada d’una torrada de pa, o simplement ratllada sobre un ou ferrat. Així és com s’aprecien més  les seves qualitats organolèptiques.

Les he comprat a la tòfonera.
http://www.latofonera.cat/




Laminada a sobre d'una torrada de pa amb una mica de sal i oli. EXTRAORDINARIA!!!!!!!














divendres, 7 de febrer de 2014

CREMA DE COLIFLOR



INGREDIENTS

Coliflor
1porro
1patata
1poma
1cullerada de mantega
120 g de crema de llet
Sal i pebre
cibulet

PREPARACIÓ


Netejar i pelar tots els ingredients.
Coure lleugerament al porro amb la mantega.
Tallar la resta d'ingredients: la coliflor, la patata i la poma i afegir-los al porro, cobrir amb aigua i deixar bullir fins que estiguin cuits. Treure l'exes d'aigua i triturar a fi d'obtenir una crema fina, afegir la crema de llet i rectificar de sal i pebre.
La podeu servir freda o calenta i amb una mica de cibulet

dissabte, 1 de febrer de 2014

TARTALETES DE PASTA DE FULL

INGREDIENTS


Pasta de full
Formatge gorgonzola
Ceba caramelitzada
Tomàquet sec 
Poma
Pernil d'ànec
Cibulet

PREPARACIÓ


Tallar la base de pasta de full, marcar un contorn de un cm. amb un gabinet i pintar-lo amb ou batut.
Pelar una poma i tallar-la a lamines. Posar la poma a coure durant 3 minuts amb aigua i sucre ( 2 o 3 cullerades)
Cobrir la pasta de full amb la ceba confitada, a sobre uns talls de gorgonzola, uns trossets de tomaquet laminat i per ultim uns talls de poma. Coure al forn a 180
Guarnir amb el pernil d'ànec i el cibulet.



Hola a tots!!!!!!

Deprès del meu llarg silenci he tornat.
He viscut una etapa de grans canvis, que han requerir de tota la meva atenció i dedicació. Per fi tot ha tornat a la normalitat...una nova i magnífica " normalitat ".

Gràcies per seguir el meu blog tot i no haver publicat res duran tan de temps, és agradable saber que esteu aquí !!!!!!



COLIFLOR

Avui fem dieta, tinc un hortet ecològic i aquí va un bon plat de salut......
No crec que calgui la recepta, però m'ha fet il·lusio penjar la foto. Col, coliflor, cols de Bruselas i uns quants fesols, tot bullit i amb un bon raig d'oli verge!!!!! Extraordinari!!!