diumenge, 30 de març de 2014

PIT D'ÀNEC






INGREDIENTS

2 pits d'ànec
150 g de melmelada de cirera
1 ceba gran
500 ml de vi negre
maduixes
oli
sal 
pebre




PREPARACIÓ

Escalfar la planxa i coure el Magret amb força sal i pebre.
Picar la ceba i coure-la amb el greix de la cocció de l'ànec i una mica de sal molt lentament, que quedi caramelitzada. 
Afegir el vi negre i deixar reduir. Per ultim posar la melmelada i deixar coure  5 minuts.
Servir la carn amb la salsa. guarnir amb unes maduixes i acompanyar amb puré de patates.


2 pechugas de pato 
150 g de mermelada de cereza 
1 cebolla grande 
500 ml de vino tinto 
fresas 
aceite 
sal 
pimienta 


PREPARACIÓN 

Calentar la plancha y cocer el Magret con bastante sal y pimienta. 
Picar la cebolla y cocerla con la grasa de la cocción del pato y un poco de sal muy lentamente, que quede caramelizada. 
Añadir el vino tinto y dejar reducir. Por último poner la mermelada y dejar cocer 5 minutos. 
Servir la carne con la salsa. adornar con unas fresas y acompañar con puré de patatas.





divendres, 28 de març de 2014

MINI PIZZA DE FIGUES





UNA IDEA D'UN LLIBRE DE LA LORRAINE PASCALE

INGREDIENTS / INGREDIENTES

300 g de farina
200 g d'aigua
15 g d'oli d'oliva verge
10 g de sal
10 grams de llevat 

ceba caramelitzada
100 g de gorgonzola
figues
unes virutes de pernil iberic
unes fulles de rucula o brots tendres
1 cullerada de mel
un raig d'oli

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

300 g de harina
200 g de agua
15 g de aceite de oliva virgen
10 g de sal
10 g de levadura fresca

cebolla caramelizada
100 g de queso gorgonzola
unas virutas de jamon iberico
higos
rucula o brotes tiernos
1 cucharada de miel
un poco de aceite


-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PREPARACIÓ/ PREPARACIÓN


Agafem un bol i hi posem la farina, el llevat, l'oli i la sal. Anem posant una mica d'aigua tèbia i ho barregem. 
Quan la barreja està convertida en massa, llancem una mica de farina sobre el marbre i amassem amb les mans la massa. Si s'ens enganxa als dits, haurem d'afegir una mica més de farina. Quan tinguem la massa homogènia, fem una bola la deixem a dins del bol i la tapem amb un drap de cuina. Ho deixem fermentar. Quan més temps la deixem, més pujarà la massa.
Amb l'ajuda d'un rodet, estirarem la massa de la pizza. Col·loquem novament farina sobre el marbre i amb el rodet anem aplanant la massa. Si veiem que la massa s'enganxa al rodet o al marbre, afegim una mica més de farina. Anem donant la forma que desitgem: rodona, quadrada, rectangular. A mi m'agraden individuals i petitones.
Agafem la safata que anem a posar al forn i li col·loquem primer un paper antiadherent per forn, i després la massa a sobre.
Preescalfem el forn a 230.
Repartim la ceba sobre la pizza, despres i esmicolem el formatge gorgonzola i col.loquem les figues tallades i la posem al forn.
Quan surtin del forn i posem uns quants talls més de figues, les virutes de pernil, els brots i ho reguem amb una barreja d'oli i mel.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Cogemos un bol y ponemos la harina, la levadura, el aceite y la sal. Vamos poniendo un poco de agua tibia y lo mezclamos .
Cuando la mezcla está convertida en masa, lanzamos un poco de harina sobre el mármol y amasamos con las manos la masa . Si se nos pega a los dedos, tendremos que añadir un poco más de harina. Cuando tengamos la masa homogénea, hacemos una bola la dejamos dentro del cuenco y la tapamos con un paño de cocina. Lo dejamos fermentar. Cuando más tiempo la dejamos, más subirá la masa.
Con la ayuda de un rodillo.  estirar la masa de la pizza. Colocamos nuevamente harina sobre el mármol y con el rodillo vamos aplanando la masa. Si vemos que la masa se ​​pega al rodillo o el mármol, añadimos un poco más de harina. Vamos dando la forma que deseemos: redonda, cuadrada, rectangular. A mí me gustan individuales y pequeñitas .
Tomamos la bandeja que vamos a poner en el horno y le colocamos primero un papel antiadherente para horno, y luego la masa encima.
Precalentamos el horno a 230 .
Repartir la cebolla sobre la pizza, después  desmenuzamos el queso gorgonzola, colocamos los higos cortados y la ponemos en el horno .
Cuando salgan del horno  ponemos unos cuantos cortes más de higos, las virutas de jamón, los brotes y lo regamos con una mezcla de aceite y miel.








dijous, 27 de març de 2014

POLLASTRE AL FORN DE LLENYA









UN POLLASTRE FET EN UN ANTIC FORN DE LLENYA, UN AUTENTIC PRIVILEGI!!!!!


INGREDIENTS:


1 pollastre
sal
curry
farigola
sàlvia
romaní
alls
1 ceba
2 tomàquets 
2 patates
1 copa de conyac
una mica de llard de porc ibèric

PREPARACIO

Fregar el pollastre amb una mica de llard.
En un bol petit barrejem sal i curry per sal·lar el pollastre, el posem en una bandeja de forn juntament amb les herbes i els alls, la ceba, les patates i els tomàquets tallats i sense oli, i l'enfornem .
Passada una mitja hora, donem la volta al pollastre i tirem el conyac.
El deixem fins que estigui cuit.





INGREDIENTES 


1 pollo
sal
curry
tomillo
salvia
romero
ajos
1 cebolla
2 tomates
2 patatas
1 copa de coñac
un poco de manteca de cerdo ibérico

PREPARACION 


Frotar el pollo con un poco de manteca.
En un bol pequeño mezclamos sal y curry para sal instalar el pollo, lo ponemos en una bandeja de horno junto con las hierbas y los ajos, la cebolla, las patatas y los tomates cortados y sin aceite, y lo horneamos.
Pasada una media hora, damos la vuelta al pollo y echamos el coñac.
Lo dejamos hasta que esté cocido.


dimarts, 25 de març de 2014

PANNA COTTA DE LLIMONA








INGREDIENTS / INGREDIENTES

5oo ml de nata
4 fulles de gelatina
4 cullerades de sucre
2 cullerades de pasta de llimona
la ratlladura d'una llimona
unes fulles de menta



-------------------------------------------------------------------

500 ml de nata
4 hojas de gelatina
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de pasta de limón
la ralladura de limón
unas hojas de menta

PREPARACIÓ / PREPARACIÓN

Possar en remull les fulles de gelatina.
Escalfar la nata amb el sucre i quan estigui a punt de bullir retirar del foc i afegir les fulles de gelatina i la pasta de llimona, remenar bé fins que es dissolgui.
Repartir en motlles o copes i deixar refredar a la nevera unes 2 hores.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Poner las hojas de gelatina en remojo.
Calentar la nata con el azúcar, cuando este a punto de hervir retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina y la pasta de limón, remover bien hasta que se disuelva.
Repertir en moldes y dejar enfriar en el frigorifico unas 2 horas.



dissabte, 22 de març de 2014

TARTA TERCIOPELO DE CHOCOLATE

INGREDIENTS

150 g de chocolate negro                                 
3 huevos
120 g de azúcar
100 g de mantequilla pomada
75 g de harina
1 sobre de levadura

Para la crema

300 g de mascarpone
150 g de xocolate de cobertura
100 g de azúcar glas

Para la decoración

40 g de cacao en polvo
1 bombon (1 galleta 2 avellanas 2 cucharadas de chocolate)
1 lámina de pan de oro de uso alimentario
unas virutas de chocolate


MARIDAJE 

Cordon Negro de Freixenet

PREPARACION

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 160º. Trocear el chocolate y fundirlo al baño María o al microondas. Poner las yemas en un bol con el azúcar, reservando las claras, y batir hasta que la mezcla adquiera una tonalidad blanca. Añadir la mantequilla sin parar de batir, incorporar el chocolate derritido y mezclar hasta obtener una crema uniforme.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la crema moviendo de arriba abajo. Verter poco a poco la harina tamizada con la levadura y continuar mezclando de la misma manera, sin batir.
Engrasar un molde cuadrado de 18 cm de lado y rellenar con la mezcla. Hornear a 160º durante 30 minutos, bajar la temperatura a 120º y continuar 10 minutas más.

Para la crema:

Mezclar el mascarpone con el azúcar, añadir el chocolate fundido a temperatura ambiente y remover hasta obtener una crema uniforme y sin grumos.

Decoración:

Con las galletas desmenuzadas, las avellanas y el chocolate fundido, formar una bola, dejar que endurezca y tendrán el bombón.
Desmoldar el bizcocho sobre una bandeja. Cortarlo en sentido horizontal por la mitad. Repartir la crema y cubrir con la otra mitad del bizcocho.
Espolvorear generosamente con el cacao, envolver el bonbón con la lámina de oro y colocarlo en el centro.
Decorar con virutas de chocolate.

MARIDAJE 

















dimarts, 18 de març de 2014

TALLARINES



INGREDIENTES

250 gr pasta
250 gr gambas
200 gr almejas
1/2 vaso de vino blanco
1 puerro
1 cebolla
1 tomate maduro, pelado y sin pepitas
3 ajos tiernos
perejil
aceite sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir la pasta.
Freir las gambas peladas.
Picar el puerro y la cebolla y rehogar en el aceite de freir las gambas, cuando este dorado añadir el tomate. Salpimentar. Dejar cocer unos minutos y tirar el vino, dejar reducir, incorporar las almejas y tapar.  Una vez abiertas las almejas destapar y añadir las gambas, los ajos tiernos cortados y el perejil cocer dos minutos y mezclar con la pasta escurrida y servir.


dissabte, 15 de març de 2014

TARTA DE LLIMONA / TARTA DE LIMÓN










INGREDIENTS /INGREDIENTES


6 ous
140 gr de sucre
75 gr de maizena                                                                               
75 gr de farina
la ratlladura d'una llimona

Farcit


400 gr de lemon curd
400 gr de mascarpone
------------------------------------------------------------------------------------

6 huevos
140 gr de azúcar
75 gr de harina
75 gr de maizena
la rayadura de un limón

Relleno


400 gr de lemon curd
400 gr de mascarpone



PREPARACIÓ / PREPARACIÓN


Preescalfar el forn a 180º.
Separar les clares dels rovells, batre els rovells amb el sucre fins que blanquegin, quan doblin el seu volum afegir la ratlladura de llimona, la farina i la maizena tamisada, tot remenat amb una espàtula fins que s'integri.
Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la mescla anterior, remenant suaument perquè les clares no baixin. Posar-ho en un motlle de 20 cm previament pintat amb una mica de mantega i al forn a 180º.
Barrejar el mascarpone amb 200 gr de lemon curd, batre bé fins que quedi una crema fina.
Obrir el pa de pessic en quatre parts, farcir la primera amb 100 gr de lemon cud, la seguent amb la meitat de crema de mascarpone i la ultima amb lemon curd. Tapar i cobrir tot el pastis amb la resta de la crema de mascarpone .

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Precalentar el horno a 180º-
Separar las claras de las yemas, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, añadir la rayadura de limón, la harina y la maizena, remover para integrar todos los ingredientes.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior co movimientos envolventes.
engrasar un molde de 20 cm y cocer al horno a 180º.
Mezclar el mascarpone con 200 gr de lemon curd para obtener una crema fina.
Abrir el bizcocho en cuatro partes, rellenar la primera con 100 gr de lemon curd, la segunda con la mitad de crema de mascarpone y la última con lemon curd. Tapar y cubrir con el resto de la crema de mascarpone.






LEMON CURD





INGREDIENTS / INGREDIENTES


290 gr sucre
135 gr mantega
200 gr suc de llimona
4 ous
la ratlladura de una llimona

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

290 gr de azúcar
135 gr de mantequilla
200 gr zumo de limón
4 huevos
la rayadura de un limón


PREPARACIÓ / PREPARACIÓN


El lemon curd jo el faig amb la thermomix:

1- rallar la pell d'una llimona i reservar
2- posar en el vas el sucre i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons
3- afegir la ratlladura de llimona i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons més
4- afegir el suc de llimona, la mantega i els ous, batre uns segons i després programar 10 minuts a 80º velocitat 2.

Preparación en la thermomix:

1- rayar la piel del limón y reservar
2- poner en el vaso el azúcar y pulverizar a velocidad máxima 30 segundos
3- añadir la rayadura de limón y triturar a velocidad máxima 30 segundos más
4- añadir el zumo de limón, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos y programar 10 minutos a 80º velocidad 2.


MARIDADGE / MARIDAJE



dissabte, 8 de març de 2014

PARMENTIER DE PATATA TRUFADA I MANTEGA DE TÒFONA / MANTEQUILLA DE TRUFA












INGREDIENTS / INGREDIENTES


1kg de patates
150 g de mantega de tòfona
4 rovells d'ou
1 tòfona
sal i pebre
-------------------------------

1kg de patatas
150 g de mantequilla de trufa
4 yemas de huevo
1 trufa
sal y pimienta


Per la salsa

50 g de ceps deshidratats
1 ceba petita
un raig de conyac
200 g de nata
Sal i pebre
una mica d'oli d'oliva

-------------------------------

Para la salsa

50 g de boletus o setas de burdeos
1 cebolla
un poco de coñac
200 g de nata
Sal y pimienta
un poco de aceite de oliva


PREPARACIÓ / PREPARACIÓN


Pelar i tallar les patates i posar-les a bullir amb aigua i sal.
Escorrer les patates i posar- les pel passapuré (jo l'he fet amb la kitchenaid amb l'accessori pala), afegir la mantega de tòfona, la sal i el pebre.
Preparar un motlle per anar al forn, omplir-lo amb el puré i fer un clot al mig per posar-hi el rovell d'ou, rallar una mica de tòfona per sobre del rovell i amb mol de comte cobrir-lo amb puré.
Escalfar el forn a 180º, posar-hi la parmentier durant 5 o 10 minuts, depenent de la mida.
Per prepara la salsa:
Posar els ceps en remull amb aigua calenta.
Rallar la ceba i daurar-la amb una mica d'oli, afegir-hi els ceps i el conyac, deixar reduir i afegir la nata, sal i pebre. Coure 5 minuts a foc lent i triturar.
Per muntar el plat, laminar una mica de tòfona sabre la parmentier i acompanyar amb la salsa.

---------------------------------------------

Pelar y cortar las patatas, ponerlas a hervir con agua y sal.
Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapures, (yo lo he hecho con la kitchenaid) añadir la mantequilla de trufa, un poco de trufa rayada, sal y pimienta.
Llenar los moldes individuales para horno con el puré, hacer un hueco en el centro y colocar en el la yema de huevo, rayar por encima un poco de trufa y cubrir con mucho cuidado con puré.
Calentar el horno a 180º y cocer entre 5 y 10 minutos en función del tamaño.
Poner los boletus en remojo con agua caliente.
Rallar la cebolla i dorarla con un poco de aceite, añadir los boletus escurridos, dejar un momento y tirar el coñac, dejar evaporar y añadir un poco de agua del remojo de las setas y la nata, quando espese retirar del fuego y triturar.
Para montar el plato, colocar sobre el puré un poco de trufa laminada y la salsa











MARIDATGE / MARIDAJE

http://4.bp.blogspot.com/-SqWElTQCQ28/UxonyiWW0xI/AAAAAAAADQ8/9BVlyyOVBBM/s1600/FRX+Meritum+2007+NAC-page-001.jpg


MANTEGA DE TÒFONA / MANTEQUILLA DE TRUFA



INGREDIENTS / INGREDIENTES


200 g de mantega de bona qualitat
20g de tòfona

---------------------------------

200 g de mantequilla de buena calidad
20 g de trufa

PREPARACIÓ / PREPARACIÓN


Fondre la mantega a 70º, rallar la tòfona i barrejar-la amb la 
mantega. 
Desar-la en un envàs hermètic, per evitar que agafi olors de la 
nevera.
Està boníssima a sobre d'una llesca de pa amb una mica de flor de sal.

-----------------------------------------------------------------------


Fundir la mantequilla a 70º, añadirle la trufa rayada y guardar en un recipiente hermético para evitar que coja olores del frigorífico.

Esta muy buena untada en una rebanada de pan con un poco de flor de sal.





divendres, 7 de març de 2014

MARIDATGES

Freixenet  te el plaer de col·laborar maridant els menjars que apareixeran en el blog http://bonissim.blogspot.com.es de la Sra. Chus Rosich Tell.


Esperem que aquesta nova associació sigui molt exitosa per a tots dos i evolucionem la tradició gastronòmica.
De moment iniciem la nostra col·laboració maridant la recepta de cap de setmana.

dimarts, 4 de març de 2014

PASTES DE FULL AMB FRUITA



INGREDIENTS


1lamina de pasta de full
250 g de maduixes
1plàtan
250 g de nata
1cullerada de vainilla
Sucre
50 g d'aigua
50 g de sucre

PREPARACIÓ


Tallar rectangles de pasta de full, amb un ganivet marcar un marc 
de 1cm tot el voltant, punxar la resta per evitar que s'infli.
Coure a 200º fins que agafi color.
Muntar la nata amb la vainilla i la quantitat de sucre desitjada
Amb els 50 g d'aigua i els 50 g de sucre fer un caramel sense color.
Tallar les fruites a rodanxes y pintar-les amb el caramel.
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera posar la nata sobre la pasta de full i guarnir amb la fruita,

dissabte, 1 de març de 2014

PASTIS DE XOCOLATA I AMETLLES / PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS









INGREDIENTS / INGREDIENTES

4 ous
160 g de farina d'ametlles
60 g de farina
180 g de sucre
60 g de cacao en pols
150 g de mantega
1sobre de llevat
Melmelada de cirera


----------------------------------------


4 huevos
160 g de harina de almendra
60 g de harina
180 g de azucar
150 g de mantequilla
1sobre de levadura
Mermelada de cereza

Per fer el ganache de xocolata / para el ganache de chocolate


150 g de xocolata de cobertura
125 g de nata
50 g de mantega

-----------------------------------

150 g de chocolate de cobertura
125 g de nata
50 g de mantequilla


PREPARACIÓ / PREPARACIÓN


Per fer el pa de pessic:
Batre els ous amb le sucre.
Fondre la mantega i afegir-la als ous, incorporar el cacao i batre un altre cop.
Afegir la farina d'ametlles i la farina de blat amb el llevat, remenar fins que quedi tot ben integrad.
Preparar un motlle de 22 cm i coure al forn a 175º
Obrir las porcions de pastís i pintar-les amb melmelada de cirera

---------------------------

Para hacer el bizcocho:

Batir los huevos con el azucar.
Fundir la mantequilla i añadirla a los huevos y batir.
Incorporar el cacao y volver a batir.
Añadir la harina de almendra, la harina y la levadura poco a poco y mezclar.
Engrasar un molde de 22 cm y cocer al horno a 175º
Rellenar con mermelada de cereza.

 Ganache

Fondre la xocolata el bany maria 
Fer bullir la nata i afegir-la de mica en mica a la xocolata.
Finalment afegir la mantega i remenar energicament.
Deixar refredar a temperatura ambient unes hores o d'un dia per l'altre, després passar-la per la batedora amb l'accesori pala, per 
obtenir una crema més suau.
Posar-la en una mànega pastissera i guarnir.

_________________________________


Fundir el chocolate al baño maría.
Hervir la nata y añadirla poco a poca al chocolate.
Por ultimo añadir la mantequilla y batir energicamente.
Dejar enfriar a temperatura ambiente unas horas o de un día para 
otro, después pasarla por la batidora con el accesorio pala, para obtener una crema mas suave.
Ponerla en una manga pastelera y decorar.


Maridatge / Maridaje CUVEÉ D. S de Freixenet.