diumenge, 27 d’abril de 2014

ROSFEEF






INGREDIENTS

1kg de filet de vedella
2 pastanagues
2 porros
250 ml de vi ranci
60 ml de brou                                                                

sàlvia
farigola
romaní
sal i pebre
un bon raig de conyac

PREPARACIÓ

Amb els retalls de la carn i les verdures prepareu la salsa. Primer poseu una mica d'oli en una paella, poseu-hi els retalls de la carn i daureu-la. Quan estigui, afegiu les verdures tallades i ho enrrosiu. Per últim, tireu el vi ranci i deixeu-ho reduint amb el brou. Quan les perdure estiguin cuites, ho passeu tot pel colador xinès, i ja tindrem la salsa.

Piqueu les herbes i les escampeu per sobre la fusta de tallar, tireu sal i pebre i arrebosseu el tros de filet. Escalfeu una paella i quan estigui ben calenta, hi tireu un raig d'oli i poseu la carn per sellar-la. La acabareu de coure al forn amb un raig de conyac a 190 al punt de cocció desitjat.



Ingredients:

-4 patates grans
-300 gr formatge gouda ratllat
-1 ou
-250 ml nata líquida
-sal
-pebre

Preparació:

Pelem les patates i les tallem molt fines, preferiblement amb una màquina (han de ser finíssimes, sinó no es couran). Agafem una safata que pugui anar al forn i hi posem una capa de patates amb sal i pebre (no gaire), una capa de formatge, i així repetidament. En algunes capes de patata hi afegim un rajolí de nata líquida per humitejar-les fins arribar a la part superior, que acabarem amb patata.
Batem un ou amb uns 200 ml de nata, hi afegim sal i pebre i ho afegim a la última capa de patata, deixant que s'escoli.
Ho posem al forn a 160ºCi un cop veiem que les patates es comencen a daurar, ho tapem amb paper d'alumini. Ho deixem força estona (2 hores com a mínim), i per saber si ho hem de retirar ho punxem com si fos un pastís.
Quasi bé al final de la cocció, destapem la safata i ho cobrim tot amb formatge ratllat. Deixem gratinar.



INGREDIENTES

1kg de solomillo de ternera
2 zanahorias
2 puerros                                                                                       
250 ml de vino rancio
60 ml de caldo
salvia
tomillo
romero
sal y pimienta
un buen chorro de coñac

PREPARACIÓN

Con los recortes de la carne y las verduras preparar la salsa . Primero poner un poco de aceite en una sartén, añadir los recortes de la carne y dorarla. Cuando esté, añadir las verduras cortadas y lo dorais. Por último, añadir el vino rancio y dejar reduciendo con el caldo . Cuando las verduras estén cocidas, lo pasáis todo por el chino , y ya tendremos la salsa .

Picar las hierbas y las esparcir por sobre la madera de cortar , añadir sal y pimienta y rebozar el trozo de filete . Calentar una sartén y cuando esté bien caliente , se tira un chorro de aceite y poner la carne para sellarla. La acabaréis de hornear con un chorro de coñac a 190 en el punto de cocción deseado .


INGREDIENTES:

-4 Patatas grandes
-300 gr queso gouda rallado
-1 huevo
-250 ml nata líquida
- sal
- pimienta


PREPARACION:

Pelamos las patatas y las cortamos muy finas , preferiblemente con una máquina ( deben ser finísimas, sino no se cocerán ). Tomamos una bandeja que pueda ir al horno y ponemos una capa de patatas con sal y pimienta ( no mucho) , una capa de queso , y así repetidamente . En algunas capas de patata añadimos un chorrito de nata líquida para humedecerlas hasta llegar a la parte superior, que acabaremos con patata.
Batimos un huevo con unos 200 ml de nata , añadimos sal y pimienta y lo añadimos a la última capa de patata , dejando que se cuele .
Lo ponemos al horno a 160 º C y una vez vemos que las patatas se empiezan a dorar , se tapa con papel de aluminio . Lo dejamos bastante tiempo (2 horas como mínimo ) , y para saber si lo tenemos que retirar lo pinchamos como si fuera un pastel .
Casi al final de la cocción , destapamos la bandeja y lo cubrimos todo con queso rallado . Dejamos gratinar.






dimecres, 23 d’abril de 2014

BON SANT JORDI




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US DESITJO UN BON SANT JORDI





UN BRINDIS AMB ELYSSIA PINOT NOIR DE FREIXENET!!!











diumenge, 20 d’abril de 2014

MONA 2014















BONA PASQUA!!!


NGREDIENTS

180 g de farina
200 g de sucre
4 ous
60 g d'oli d'oliva de gust suau
60 g de llet
ratlladura de llimona
1 sobre royal

Farcit:
200 g de xocolata de cobertura
125 g de nata
pasta d'avellanes

Mantega de cobertura:
350 g de mantega a temperatura ambient
100 g de sucre llustre

I90 g de llet sencera


PREPARACIÓ

Per fer el pa de pessic he utilitzar la thermomix, primer he barrejat els ous amb el sucre, 1 minut a velocitat 4.
Passat aquest temps he afegit la resta d'ingredients i he programat 3 minuts a velocitat 5.
L'he posat en un motlle de 22 cm untat amb mantega i l'he posat al forn, que ja tenia colent a 185º,
passat 15 minuts he baixat la temperatura a 175º i he esperar que acabes de coure.

Per fer la mantega he posat, la mantega, la llet i el sucre llustre dins del vas de la therrmomix, amb la papallona, durant 2'5 minuts a velocitat 3'5, durant 2 minuts.

Per fer el farcit, bullir la nata i un cop fora del foc afegir-hi la xocolata , quan no quedi cap grum afegir la crema d'avellana.

Ja esta apunt per guarnir-lo i donar-li els retocs  finals

Un cop fred l'he obert per la mitat i he posat la pasta la crema de xocolata i avellanes que 
tenia reservada. Desprès l'he cobert amb mantega




NGREDIENTES

180 g de harina
200 g de azúcar
4 huevos
60 g de aceite de oliva de sabor suave
60 g de leche
ralladura de limón
1 sobre royal
                                                                                 

relleno:
200 g de chocolate de cobertura
125 g de nata
pasta de avellanas


Mantequilla de cobertura :

350 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar lustre
I90 g de leche entera


PREPARACIÓN

Para hacer el bizcocho he utilizar la thermomix , primero he mezclado los huevos con el azúcar , 1 minuto a velocidad 4 .
Pasado este tiempo he añadido el resto de ingredientes y he programado 3 minutos a velocidad 5 .
La he puesto en un molde de 22 cm unta
do con mantequilla y lo he puesto en el horno, que ya tenía caliente a 185 º.
Pasados 15 minutos he bajado la temperatura a 175 º  que

Para hacer la mantequilla de cobertura he puesto, la mantequilla, la leche y el azúcar dentro del vaso de la thermomix, con la mariposa, durante 2'5 minutos a velocidad 3'5, durante 2 minutos .

Para hacer el relleno, hervir la nata y una vez fuera del fuego añadir el chocolate, cuando no quede ningún grumo añadir la crema de avellana.

Ya esta listo para adornarlo y darle los retoques finales.

Una vez frío lo he abierto por la mitad y he puesto la pasta la crema de chocolate y avellanas que tenía reservada . Después la he cubierto con mantequilla. 

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MARIDATGE / MARIDAJE





dijous, 17 d’abril de 2014

GALETES DE PASQUA









INGREDIENTS

130 g mantega
130 g de farina
60 g de maizena                            
60 g de sucre
un pessic de sal

PREPARACIÓ


Barrejar la mantega amb el sucre i la sal, afegir la maizena i la farina i amassar.
Deixar reposar la massa 30 minuts a la nevera,embolicada amb film transparent.
Tallar-les amb els talladors de Pasqua.
Coure al forn a 180.
Jo les he guarnit amb pasta de sucre
















INGREDIENTES 

130 g mantequilla 
130 g de harina 
60 g de maicena 
60 g de azúcar 
una pizca de sal 

PREPARACIÓN 

Mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal, agregar la maicena y la harina y amasar. 
Dejar reposar la masa 30 minutos en la nevera, envuelta con film transparente. 
Cortarlas con los cortadores de Pascua. 
Hornear a 180.





dissabte, 12 d’abril de 2014

CASSOLA DE BACALLÀ PER DIVENDRES SANT AMB BRUT BARROCO DE FREIXENET








INGREDIENTS


Llom de bacallà
espinacs
2 nyores
fesols
tomàquet de penjar
farina
ous
10 ametlles
10 avellanes
1 all




PREPARACIÓ


Enfarinar el bacallà i fregir-lo, procureu que estigui al punt de sal.
Escaldeu 2 nyores, 2 tomàquets de penjar i un all. Trèieu la polpa de la nyora i poseu-la en un pot de triturar juntament amb els tomàquets, les avellanes, les ametlles, l'all i l'oli de fregir el bacallà i aigua. Renteu ben nets els espinacs.
En una cassola posem el que hem triturat, afegim el bacallà, els espinacs i els fesols i deixem que faci xup-xup una bona estona. Un moment abans de servir afegim uns ous durs, partits per la meitat.

INGREDIENTES


Lomo de bacalao 
espinacas 
ñoras 
frijoles 
tomate de colgar 
harina 
huevos 
10 almendras 
10 avellanas 
1 ajo 

PREPARACIÓN


Enharinar el bacalao y freírlo, procure que esté a punto de sal. 
Escaldar 2 ñoras, 2 tomates de colgar y un ajo. Quitamos la pulpa de la ñora y ponerla en un bote de triturar junto con los tomates, las avellanas, las almendras, el ajo, el aceite de freir el bacalao y agua. Lavar bien limpias las espinacas. 
En una cazuela ponemos lo que hemos triturado, añadimos el bacalao, las espinacas y las judías y dejamos que haga chup-chup un buen rato. Un momento antes de servir añadimos unos huevos duros, partidos por la mitad. 











divendres, 11 d’abril de 2014

CALAMARS FARCITS





INGREDIENTS

12 calamars
120 g de carn picada de porc
100 g de pernil salat
2 cebes
1 got de vi blanc
1 got de fumet
1 cullerada rasa de tomàquet
20 ametlles torrades, un grapat
1 galeta Maria
1 presa de xocolata negre
oli, sal i pebre


PREPARACIÓ

Netejar els calamars, separar les potes i tallar-les a trocets.
En una paella amb una mica d'oli i posem una ceba picada, quan estigui daurada i afegim mig got de vi i deixem reduir. Ara toca tirar les potes que tenim tallades, deixar-les un parell de minuts i afegir-hi la carn i el pernil tallat ben petit, salpebrar i acabar de coure tot junt.
Amb l'ajud d'una cullereta omplim els calamars amb el sofregit que hem preparat.
En una cassola preparem la salsa, primer amb el turmix triturem una ceba i amb una mica d'oli la daurem, afegim la cullerada de tomàquet. deixem coure 5 minuts i tirem la resta de vi blanc.
Mentrestant el vi redueix triturem les ametlles amb la galeta i ho afegim a la cassola juntament amb el fumet i rectifiquen de sal i de pebre. Quan arrenqui el bull i posem els calamars i deixem coure una mitja hora. Per ultim i afegim la xocolata, dos minuts i apaguem el foc i.......bon profit !!!!







INGREDIENTES

12 calamares
120 g de carne picada de cerdo
100 g de jamón serrano
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
1 cucharada rasa de tomate
20 almendras tostadas, un puñado
1 galleta María
1 tableta de chocolate negro
aceite, sal y pimienta


PREPARACIÓN

Limpiar los calamares, separar las patas y cortarlas en trocitos.
En una sartén con un poco de aceite y ponemos una cebolla picada, cuando esté dorada añadimos medio vaso de vino y dejamos reducir. Ahora toca tirar las patas que tenemos cortadas , dejarlas un par de minutos y añadir la carne y el jamón cortado muy pequeño , salpimentar y terminar de cocer.
Con la ayuda de una cucharilla rellenamos los calamares con el sofrito que hemos preparado.
En una cazuela preparamos la salsa, primero con el turmix trituramos una cebolla y con un poco de aceite la doramos, añadimos la cucharada de tomate. dejamos cocer 5 minutos y echamos el resto de vino blanco.
Mientras el vino reduce trituramos las almendras con la galleta y lo añadimos a la cazuela junto con el caldo y rectifican de sal y de pimienta . Cuando rompa a hervir y ponemos los calamares y dejamos cocer una media hora. Por ultimo y añadimos el chocolate, dos minutos y apagamos el fuego y ....... buen provecho !

diumenge, 6 d’abril de 2014

MILFULLS DE PATATES AMB SALMÓ








INGREDIENTS

Salmó
ceba dolça
patates
farigola
oli d'oliva verge

PREPARACIÓ

Tallar la ceba a rodanxes ben fines, posar-la en un escorredora amb molta sal, durant 1 hora.
Rentar be la ceba per treure tota la sal i quan estigui ben escorreguda posar-la en un bol amb unes branque de farigola fresca i cobrir-la amb oli. Deixar-ho macerar 12 hores.
Bullir unes patates senceres amb pell, pelar-les i tallar-les a rodanxes. 
Posar una capa de patates a sobre una capa de la ceba i al damunt el salmó.





INGREDIENTES

salmón
cebolla dulce
patatas
tomillo
aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en rodajas bien finas, ponerla en un escurridor con mucha sal, durante 1 hora.
Lavar bien la cebolla para quitar toda la sal y cuando esté bien escurrida ponerla en un bol con unas ramas de tomillo fresco y cubrir con aceite. Dejar macerar 12 horas.
Hervir unas patatas enteras con piel, pelarlas y cortarlas en rodajas. Pondremos una capa de patata, encima la cebolla que hemos preparado con un poco de aceite y encima el salmón.


MARIDADGE / MARIDAJE




divendres, 4 d’abril de 2014

COCA DE PEBROT I CEBA




INGREDIENTS

3 cebes grans
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
pebre vermell dolç
oli i sal

Massa :
125 gr de farina
75 gr de mantega freda en daus
3-4 cullerades d'aigua freda

un motlle de 23 cm
cigrons secs

PREPARACIÓ

Tallar les cebes i els pebrots a cuadrets mes o menys de la mateixa mida i deixar-los a macerar amb oli sal i pebre vermell.
Mentrestant preparar la massa.
Escalfar el forn a 190º. 
En un bol barrejar  la farina, la mantega i l'aigua gelada que calgui per que la massa lligui. Fer una bola, embolicar-la amb film i deixar reposar 1 hora a la nevera.
Estirar la massa amb un cercle prou gran per folrar el motlle de quiche. Estendre la la massa en el motlle, apretan a les vores, punxar la base amb una forquilla. Posar a la nevera 20 minuts.
Folrar la massa amb paper sulfuritzat, omplir amb els cigrons i fornejar uns 12 minuts. Deixar el forn encès.
Retirar el cigrons i el paper de la massa i amb un pinzell untar amb la clara d'ou reservada. Tornar-la al forn 5 minuts, treure-la i baixar la temperatura a 180º. Repartir la barreja de ceba i pebrot  per sobre que cobreixi be el fons.
Fornejar uns 35-40 minuts fins que es dori.
Tirar amb un raig d'oli per sobre i deixar refredar uns 20 minuts abans de servit.



Es pot guarnir amb unes olives negres, tonyina i uns trossets de tomaquet.


INGREDIENTES


3 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
pimentón dulce
aceite i sal

MASA


25 gr de harina
75 gr de mantequilla fría en dados
3-4 cucharadas de agua fría

un molde de 23 cm
garbanzos secos

PREPARACIÓN

Cortar las cebollas y los pimientos en cuadritos mas o menos del mismo tamaño y dejarlos a macerar con aceite sal y pimentón .
Mientras preparar la masa .
Calentar el horno a 190 º .
En un bol mezclar la harina , la mantequilla y el agua helada que sea necesaria para que la masa ligue . Hacer una bola , envolver con film y dejar reposar 1 hora en la nevera .
Estirar la masa con un círculo lo suficientemente grande para forrar el molde de quiche . Extender la masa en el molde, apretar los bordes, pinchar la base con un tenedor. Poner en la nevera 20 minutos.
Forrar la masa con papel sulfurizado, rellenar con los garbanzos y hornear unos 12 minutos. Dejar el horno encendido.
Retirar el garbanzos y el papel de la masa y con un pincel untar con la clara de huevo reservada. Volver al horno 5 minutos, sacarla y bajar la temperatura a 180 º . Repartir la mezcla de cebolla y pimiento por encima que cubra bien el fondo.
Hornear unos 35-40 minutos hasta que se dore .
Tirar un chorro de aceite por encima y dejar enfriar unos 20 minutos antes de servir .