TIMBAL DE PATATES

INGREDIENTS

patates

olives negres

tonyina amb oli d'oliva

anxovinas

SALSES

ALLIOLI

allioli molt suau

ROMESCO

50 g d'avellanes

50 g d'ametlles

2 all

2 tomàquets de penjar                  2 nyores

oli sal i vinagre

VERDA

Julivert

oli

1 all

PREPARACIÓ

Pelar las patates, tallar-les a lamines i posar-les a bullir amb  aigua i la sal.

Escorre-les i reservar-les

Per preparar les salses:

ALLIOLI

En el pot de batre i posem tots els ingredients, l'ou, oli, unes gotes de vinagre, sal i 1/2 all o 1 de petit. Batre fins aconseguir la textura de una salsa maionesa.

ROMESCO

Escaldar els tomàquets, els alls i les nyores.

En el pot de batre posar-hi els fruits secs pelats i afegir-hi els ingredients escaldats pelats, cobrir amb oli un bon raig de vinagre de Modena i sal. Batre fins aconseguir una salsa fina.

VERDA

Triturar el julivert amb un all i oli.

Escorrer les patates i barrejar-les amb l'allioli, jo ho he posat en un motlle.

Guarnir amb les salses, l'amxovina, les olives, la tonyina i cibulet.



INGREDIENTES


patatas
aceitunas negras
atún con aceite de oliva
anxovinas

SALSAS

ALLIOLI

alioli muy suave

ROMESCO

50 g de avellanas
50 g de almendras
2 ajo
2 tomates de colgar
2 ñoras
aceite sal y vinagre

VERDE

perejil
aceite
1 ajo

PREPARACIÓN


Pelar las patatas, cortarlas en láminas y ponerlas a hervir con fuerza, agua y la sal.
Escurrir y reservar las

Para preparar las salsas:

ALLIOLI

En el bote de batir y ponemos todos los ingredientes, el huevo, aceite, unas gotas de vinagre, sal y 1/2 ajo o 1 pequeño. Batir hasta conseguir la textura de una salsa mayonesa.

ROMESCO

Escaldar los tomates, los ajos y las ñoras.
En el bote de batir poner los frutos secos pelados y añadir los ingredientes escaldados pelados, cubrir con aceite un buen chorro de vinagre de Modena

y sal. Batir hasta conseguir una salsa fina.

VERDE

Triturar el perejil con un ajo y aceite.

Escurrir las patatas y mezclarlas con el alioli, yo lo he puesto en un molde.
Adornar con las salsas, la amxovina, las aceitunas, el atún y cebollino.

MARIDADGE / MARIDAJE