TIMBAL DE PATATES

INGREDIENTS

patates

olives negres

tonyina amb oli d'oliva

anxovinas

SALSES

ALLIOLI

allioli molt suau

ROMESCO

50 g d'avellanes

50 g d'ametlles

2 all

2 tomàquets de penjar                  2 nyores

oli sal i vinagre

VERDA

Julivert

oli

1 all

PREPARACIÓ

Pelar las patates, tallar-les a lamines i posar-les a bullir amb  aigua i la sal.

Escorre-les i reservar-les

Per preparar les salses:

ALLIOLI

En el pot de batre i posem tots els ingredients, l'ou, oli, unes gotes de vinagre, sal i 1/2 all o 1 de petit. Batre fins aconseguir la textura de una salsa maionesa.

ROMESCO

Escaldar els tomàquets, els alls i les nyores.

En el pot de batre posar-hi els fruits secs pelats i afegir-hi els ingredients escaldats pelats, cobrir amb oli un bon raig de vinagre de Modena i sal. Batre fins aconseguir una salsa fina.

VERDA

Triturar el julivert amb un all i oli.

Escorrer les patates i barrejar-les amb l'allioli, jo ho he posat en un motlle.

Guarnir amb les salses, l'amxovina, les olives, la tonyina i cibulet.



INGREDIENTES


patatas
aceitunas negras
atún con aceite de oliva
anxovinas

SALSAS

ALLIOLI

alioli muy suave

ROMESCO

50 g de avellanas
50 g de almendras
2 ajo
2 tomates de colgar
2 ñoras
aceite sal y vinagre

VERDE

perejil
aceite
1 ajo

PREPARACIÓN


Pelar las patatas, cortarlas en láminas y ponerlas a hervir con fuerza, agua y la sal.
Escurrir y reservar las

Para preparar las salsas:

ALLIOLI

En el bote de batir y ponemos todos los ingredientes, el huevo, aceite, unas gotas de vinagre, sal y 1/2 ajo o 1 pequeño. Batir hasta conseguir la textura de una salsa mayonesa.

ROMESCO

Escaldar los tomates, los ajos y las ñoras.
En el bote de batir poner los frutos secos pelados y añadir los ingredientes escaldados pelados, cubrir con aceite un buen chorro de vinagre de Modena

y sal. Batir hasta conseguir una salsa fina.

VERDE

Triturar el perejil con un ajo y aceite.

Escurrir las patatas y mezclarlas con el alioli, yo lo he puesto en un molde.
Adornar con las salsas, la amxovina, las aceitunas, el atún y cebollino.

MARIDADGE / MARIDAJE

AMANIDA D'ESPINACS

Sembla que per fi amaina el vent i avui fa un dia esplendit, fins i tot fa una mica de calor. 

He anat a l'hort i he vist aquests espinacs tan petits i tendres ideals per preparar una amanida.

Aquí la teniu!!

INGREDIENTS

Fulles d'espinacs

formatge parmesà

un grapat de nous

codonyat

formatge brie

pernil d'ànec 

gerds

suc de llimona

oli

sal

PREPARACIÓ

En aquesta recepte no i hi ha quantitats, tan sols els ingredients. Tot depèn dels gustos de cadascú.

Netejar els espinacs i amanir-los amb oli, sal i suc de llimona.

Anar afegin tots els ingredients, formatge, codonyat, nous, el pernil d'ànec i els gerds.

Unes gotes de reducció de vinagre balsàmic.

AMANIDA D'ESPINACS

INGREDIENTS

Fulles tendres d'espinacs

parmesà

pinyons

taronja

suc de llimona 

oli

sal

PREPARACIÓ

Netejar els espinacs, amanir-los amb oli sal i suc de llimona.

Posar per sobre unes virutes de formatge parmesà i pinyons.

Acompanyar amb uns grills de taronja.

AMANIDA DE VEDELLA

INGREDIENTS PER 2 PERSONES

250 gr de carn de vedella tallada ben fina

1 ceba

12 tomàquets cherry

 rucula

unes fulles variades 

100 gr de formatge de cabra

sal

oli d'oliva

vinagre balsàmic

PREPARACIÓ

Escalfar una planxa fins que fumegi. coure la carn amb unes gotes d'oli 1 minut. Donar-li la volta i coure un altre minut. Posar en un plat.

Baixar el foc. Tallar la ceba a rodanxes, pintar-les amb oli i posar-les a la planxa fins que es dorin.

Reservar

Finalment coure els tomàquets cherry fins que la pell comenci a obrir-se.

Tallar la carn a tires. Muntar els plats, repartir la rucula i les fulles , posar els tomàquets, les tires de carn i la ceba. Acabar amb el formatge esmicolat .

Amanir amb sal, pebre, oli i vinagre balsàmic

AMANIDA D'ESPINACS

INGREDIENTS
Espinacs
1 taronja
maduixes
8 talls de bacó
10 avellanes
6 nous
un grapat de pinyons
100 gr de virutes de parmesà
vinagre de gerds
1 culleradeta de mel
sal
oli

PREPARACIÓ

Netejeu be els espinacs, escolliu-ne els més tendres.
Prepareu una vinagreta amb l'oli, el vinagre, la mel i la sal.
Munteu el plat, primer els espinacs sobre els fruits secs, després la taronja pelada i tallada a grills i les maduixes. Per últim, afegix el formatge parmesà i el bacó fet a la planxa ben cruixent. Ruixar-ho tot amb la vinagreta.

AMANIDA DE PATATES

Ingredients


patates
tonyina
ous
olives farcides
anxoves
enciam
pebrot vermell escalivat
tomàquet
caviar

Preparació
Bullir les patates senceres amb pell i sal i les deixem refredar per poder-les pelar.
Bullir els ous, pelar-los i picar-los.
Tallar les patates a rodanxes, posar per sobre l'ou, la tonyina, les olives a trocets i acabar amb unes anxoves, unes tires de pebrot vermell escalivat, uns tomàquets i unes boletes de caviar.
Es pot amanir de la manera tradicional amb oli sal i vinagre o bé amb una salsa maionesa.

AMANIDA DE COLORS

Ingredients


Enciam
fulla de roure
créixens
rúcula
maduixes
préssec
anous
pinyons
panses
formatge de cabra
pa fregit
oli
vinagre de Mòdena caramelitzat
sal

Preparació


Neteja els enciams i distribuir-los en una safata. Posar per sobre els fruits secs i per les vores les fruites.
Calentar una paella i quan estigui ben calenta, marcar el formatge pel dos costats i posar-lo sobre les fulles d'enciam.
En una paella calentar una mica d'oli d'oliva i fregir-hi una llesca de pa tallada a daus. Distribuir el pa per sobre l'amanida.
Preparem l'amaniment barrejant 1 part de vinagre per 2 d'oli, uns quants pinyons i sal, remanem bé i amanim. Decorem amb una mica de carmel líquid.

AMANIDA DE GAMBES

Ingredients


Gamba o gambón
Ensiam
Pinya
Poma
Cogombres en vinagre
Oli d'oliva
Vinagre
1 ou
Suc de taronja
Ketchup
whisky

Preparació


Pelar les gambes i pasar-les per la paella amb un rajet d'oli d'oliva.
En un bol tallar l'enciam (a mi m'agrada mesclar diferents tipus d'enciam), la pinya ,que pot ser natural o amb almibar, la poma, un parell de cogombres en vinagre, i afegir-hi les gambes.
Fer una salsa maionesa a la que un cop lligada i afegirem un bon raig de ketchup, unes gotes de whisky i   el suc de mitja taronja.
Servim l'amanida amb la salsa.