PASTIS D'ESCORPORA / PASTEL DE CABRACHO / BRUT BARROCO DE FREIXENET

Freixenet ens proposa maridar aquesta recepta amb Brut Barroco de Freixenet

INGREDIENTS

1 kg d'escorpora

500 gr de lluç

12 gambes grans                                     

4 ous

200 gr de nata

1 ceba

4 tomàquets de penjar

2 porros

sal i pebre

PREPARACIÓ

Talleu la ceba i el porro i poseu-ho en una cassola amb oli, quan agafi color afegiu un raig de vi blanc, un cop evaporat i afegiu els tomàquets pelats i sense llavors. ho deixeu un parell de minuts i afegiu el peix, que es dori i es cogui, no cal que estigui molt cuit, després el forn s'acabara de coure.

Traieu el peix de la cassola, l'esmicoleu, li traieu les espines, que en te moltes, i ho reserveu.

Peleu les gambes, fregiu-les amb una mica d'oli, quan estiguin fredes les talleu ben petites.

En un bol i poseu el sofregit, vigilant que no hi hagi cap espina, afegiu-hi el ous la nata una mica de sal i pebre i ho tritureu. Quan estigui ben batut i afegiu el peix que teniu esmicolat i les gambes ho remeneu be però no ho tritureu, hi tireu unes gotes de brandi ho poseu en un motlle untat amb mantega i ho poseu al forn al bany maria a 180º fins que estigui cuit, tarda una mica mes d'una hora.

Deixeu que refredi i desmotlleu-lo.

INGREDIENTES 

1 kg de cabracho 
500 gr de merluza                                        
12 gambas grandes 
4 huevos 
200 gr de nata 
1 cebolla 
4 tomates de colgar 
2 puerros 
sal y pimienta 

PREPARACIÓN 

Cortar la cebolla y el puerro y poner en una cazuela con aceite, cuando tome color añadir un chorro de vino blanco, una vez evaporado añadir los tomates pelados y sin semillas. Dejar un par de minutos y añadir el pescado, que se dore y se cueza, no es necesario que esté muy cocido, luego en el horno se terminara de cocer. 
Retirar el pescado de la cazuela, desmenuzar, quitar las espinas, que en tiene muchas, y reservar. 
Pelar las gambas, freír con un poco de aceite, cuando estén frías cortarlas bien pequeñas. 
En un bol poner el sofrito, vigilando que no haya ninguna espina. Batir los huevos con la nata, un poco de sal y pimienta . Cuando esté bien batido añadir el pescado desmenuzado y las gambas remover bien pero sin triturar, tirar unas gotas de brandy y ponerlo en un molde untado con mantequilla. Hornear al baño maría a 180 º hasta que esté cocido, tarda un poco más de una hora. 
Deje que enfríe y Desmoldar-lo.

Freixenet nos propone maridar esta receta con un Brut Barroco de Freixenet

MARIDADGE / MARIDAGE

Acompanyem aquesta recepta amb un Brut Barroco de Freixenet

COCA DE SANT JOAN

Freixenet ens proposa maridar aqueta recepta amb amb el cava trepat.

INGREDIENTS

BRIOIX:

125 gr de farina fluixa
50 gr de llevat de flequer                            
50 ml llet

375 gr de farina de força
120 gr mantega
150 gr de llet
100 gr sucre
3 ous
5 gr de sal
50 ml d'anís
la ratlladura d'una llimona
vainilla
un polsim de canyella

MASSAPÀ:

125 gr de sucre llustre
140  ametlla amb pols
30 ml de suc de llimona


PREPARACIÓ

Per fer la massa mare, pasteu els 125 gr de farina fluixa i el llevat dissolt en els 50 ml llet tèbia i deixeu-la reposar unes hores.
Per altre banda barregeu la mantega, el sucre, la sal, la vainilla, la canyella amb pols, la ratlladura de llimona i pasteu-ho bé. Quan la massa sigui homogènia, i aneu afegint els ous un a un, no en tireu un fins que l'altre estigui ben integrat, afegiu l'anís, la massa mare i la farina de força tamitzada, barregeu-ho bé fins aconseguir una massa compacte, queda una mica enganxosa, però si poseu oli a les mans la podeu treballar be.

Per fer el massapà: barregeu el sucre llustre, la pols d'ametlla i el suc de llimona i amasseu.

Partiu en dos la massa del brioix i estireu-les, que quedin del mateixa mida. Repartiu el massapà per sobre d'una de les masses i cobriu amb l'altre. Poseu la coca sobre la safata de forn, amb l'ajud d'un esprai ruixeu-la amb anís i col.loqueu la fruita confitada per sobre, tapeu-la i deixeu-la llevar fins que dobli el seu volum. Abans de posar-la al forn la torneu a ruixar amb anís i tireu-hi una mica de sucre humit.


Deixeu-la coure a 170º durant 15 o 20 minuts




INGREDIENTES

BRIOCHE:

125 gr de harina floja
50 gr de levadura de panadero
50 ml leche

375 gr de harina de fuerza
120 gr mantequilla
50 gr de leche
100 gr azúcar
3 huevos
5 gr de sal
50 ml de anís
la ralladura de un limón
vainilla
una pizca de canela

MAZAPÁN:

125 gr de azúcar glas
140 almendra con polvo
30 ml de zumo de limón


PREPARACIÓN

Para hacer la masa madre, amasar los 125 gr de harina floja y la levadura disuelta en 50 ml leche tibia y dejar reposar unas horas.
Por otro lado mezclar la mantequilla, el azúcar, la sal, la vainilla, la canela en polvo, la ralladura de limón y mezclar bien. Cuando la masa sea homogénea, añadir los huevos uno a uno, no en echar uno hasta que el otro esté bien integrado, añadir el anís, la masa madre y la harina de fuerza tamizada, mezclar bien hasta conseguir una demasiado compacto, queda un poco pegajosa, pero con un poco de aceite en las manos se puede trabajar bien.

Para hacer el mazapán: mezclar el azúcar, el polvo de almendra y el zumo de limón y amasar.

Partir en dos la masa del bollo y estirarlas para que queden del mismo tamaño. Repartir el mazapán por encima de una de las masas y cubrir con la otra. Ponga la torta sobre la bandeja de horno, con la ayuda de un spray rociar con anís y colocar la fruta confitada por encima, tapar y dejarla reposar hasta que doble su volumen. Antes de ponerla en el horno volverla a rociar con anís y echar un poco de azúcar húmedo.
Dejar cocer a 170 º durante 15 o 20 minutos.

Freixenet nos propone maridar esta receta con el cava trepat.

MARIDADGE / MARIDAJE

STEAK TARTARE

INGREDIENTS

400 g de filet o crosto

4 rovells d'ou

salsa perrins

salsa soja

whisky                                                                                    

pebre

mostassa

oli d'oliva

sal

ceba

taperes

cogombres en vinagre

mantega 

pa

Freixenet proposa maridar aquesta recepta amb el cava brut nature reserva de Freixent.

PREPARACIÓ

El secret d'un bon steak tartare és que la carn sigui bona i tallada a gabinet. El filet de bou és la més gustosa, però si no voleu gastar tant ho podeu provar amb crostó.

Una recomanació, els ous han de ser mot frescos, doncs els menjareu crus.

Tallar la carn amb un gabinet ben afilat, ha de quedar com si fos carn picada, posar-la en un bol.

Ara es tracta d'amanir-la, i les quantitats son una mica al vostre gust. Posar la sal, pebre,un bon raig d'oli d'oliva, un parell de cullerades de salsa perrins, un parell de cullerades de soja, un rajet petit de whisky, una bona cullerada de mostassa i  barrejar-ho be.

Feu racions d'uns 100 g i acompanyeu-la de la ceba tallada petita, les taperes, el cogombre tallat petit i unes llesque de pa amb mantega.

Queda bonic servit amb al rovell d'ou a sobre.

INGREDIENTES

400 g de filete
4 yemas de huevo                                            
salsa Perrins
salsa soja
whisky
pimienta
mostaza
aceite de oliva
sal
cebolla
alcaparras
pepinos en vinagre
mantequilla
pan
Freixenet propone maridar esta receta con el cava brut nature reserva de Freixenet.

PREPARACIÓN

El secreto de un buen steak tartare es que la carne sea buena y cortada con cuchillo. El filete de buey es la más sabrosa.
Una recomendación mas, los huevos deben ser frescos, pues los comereis crudos.
Cortar la carne con un cuchillo bien afilado, debe quedar como si fuera carne picada, ponerla en un bol.
Ahora se trata de aliñarla y las cantidades son un poco al gusto. Poner la sal, pimienta, un buen chorro de aceite de oliva, un par de cucharadas de salsa Perrins, un par de cucharadas de soja, unas gotas de whisky, una buena cucharada de mostaza y las yemas de huevo, mezclar esto bien.
Haga raciones de unos 100 g y acompañar de la cebolla cortada pequeña, las alcaparras, el pepino cortado pequeño y unas rebanadas de pan con mantequilla.
Queda bonito servido con la yema de huevo encima

MARIDADGE / MARIDAJE

MOUSSE DE XOCOLATA

INGREDIENTS

3000 g de xocolata

5 ous

120 g de sucre                                        

120 g de nata

la ratlladura d'una taronja            

50 g de cointreau

30 g de mantega

La proposta de Freixenet per maridar aquesta recepta es, el cava carta nevada.

 

PREPARACIÓ

Trossejar la xocolata i fondre al bany maria a foc suau. Afegir la mantega i deixar que es fongui amb la xocolata, un cop fos, remenar i retirar del foc. Incorporar la ratlladura de taronja, el cointreau i mesclar bé.

En un bol, separar els rovells de les clares,  afegir els rovells de un amb un a la xocolata i remenar fins que quedin ben integrats. 

Afegir la nata semi muntada.

Muntar les clares a punt de neu, i afegim el sucre al final sense deixar de batre.

Finalment afegir les clares a la xocolata,  amb una espàtula  remenar de baix a dalt...

Deixar a la nevera mínim 2 hores!!!

Desitjo que ús agradi.

INGREDIENTES 

3000 g de chocolate 

5 huevos 

120 g de azúcar                                            

120 g de nata 

la ralladura de una naranja 

50 g de cointreau 

30 g de mantequilla

Freixenet propone maridar esta receta con el cava carta nevada de Freixenet.


PREPARACION 

Trocear el chocolate y derretirlo al baño María a fuego suave. Añadir la mantequilla y dejar que se funda con el chocolate, una vez fundido, remover y retirar del fuego. Incorporar la ralladura de naranja, el cointreau y mezclar bien. 

En un bol, separar las yemas de las claras, añadir las yemas de una en una al chocolate y remover hasta que queden bien integradas. 

Añadir la nata semi montada. 

Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar al final sin dejar de batir. 

Finalmente añadir las claras al chocolate, con una espátula remover de abajo arriba ... 

Dejar en la nevera mínimo 2 horas! 

MARIDADGE / MARIDAJE

TIMBAL DE PATATES

INGREDIENTS

patates

olives negres

tonyina amb oli d'oliva

anxovinas

SALSES

ALLIOLI

allioli molt suau

ROMESCO

50 g d'avellanes

50 g d'ametlles

2 all

2 tomàquets de penjar                  2 nyores

oli sal i vinagre

VERDA

Julivert

oli

1 all

PREPARACIÓ

Pelar las patates, tallar-les a lamines i posar-les a bullir amb  aigua i la sal.

Escorre-les i reservar-les

Per preparar les salses:

ALLIOLI

En el pot de batre i posem tots els ingredients, l'ou, oli, unes gotes de vinagre, sal i 1/2 all o 1 de petit. Batre fins aconseguir la textura de una salsa maionesa.

ROMESCO

Escaldar els tomàquets, els alls i les nyores.

En el pot de batre posar-hi els fruits secs pelats i afegir-hi els ingredients escaldats pelats, cobrir amb oli un bon raig de vinagre de Modena i sal. Batre fins aconseguir una salsa fina.

VERDA

Triturar el julivert amb un all i oli.

Escorrer les patates i barrejar-les amb l'allioli, jo ho he posat en un motlle.

Guarnir amb les salses, l'amxovina, les olives, la tonyina i cibulet.



INGREDIENTES


patatas
aceitunas negras
atún con aceite de oliva
anxovinas

SALSAS

ALLIOLI

alioli muy suave

ROMESCO

50 g de avellanas
50 g de almendras
2 ajo
2 tomates de colgar
2 ñoras
aceite sal y vinagre

VERDE

perejil
aceite
1 ajo

PREPARACIÓN


Pelar las patatas, cortarlas en láminas y ponerlas a hervir con fuerza, agua y la sal.
Escurrir y reservar las

Para preparar las salsas:

ALLIOLI

En el bote de batir y ponemos todos los ingredientes, el huevo, aceite, unas gotas de vinagre, sal y 1/2 ajo o 1 pequeño. Batir hasta conseguir la textura de una salsa mayonesa.

ROMESCO

Escaldar los tomates, los ajos y las ñoras.
En el bote de batir poner los frutos secos pelados y añadir los ingredientes escaldados pelados, cubrir con aceite un buen chorro de vinagre de Modena

y sal. Batir hasta conseguir una salsa fina.

VERDE

Triturar el perejil con un ajo y aceite.

Escurrir las patatas y mezclarlas con el alioli, yo lo he puesto en un molde.
Adornar con las salsas, la amxovina, las aceitunas, el atún y cebollino.

MARIDADGE / MARIDAJE

INGREDIENTS

Pasta fresca

1 ceba tendre

2 alls tendres

1/2 pebrot verd

8 o 10 espàrrecs verds

1 grapat de pèsols

200 gr de xampinyons                                            
               

julivert

100 gr de cansalada viada

100 gr de nata

sal i pebre
julivert

parmesà

PREPARACIÓ

Jo tinc la sort que quasi bé tots els ingredients son del nostre hort ecològic i amb el que i havia i alguna cosa més he fet un plat de pasta.

Primer he tallat totes les verdures, la ceba i el pebrot ben finets, la resta a daus.

En una paella amb oli d'oliva he posat a coure la ceba, al cap d'un moment i he afegit el pebrot, els he deixat agafar una mica de color i he afegit els espàrrecs, els alls tendres, sal i pebre.

En un casso amb aigua he fet arrancar el bull als pèsols i  un cop escorreguts els he afegit a la paella. En un altre paella amb una mica d'oli he fregit els xampinyons, al final de la cocció i he posat un all tendre i una mica de julivert.

A la mateixa paella que he fregit els xampinyons i amb la resta de l'oli de la seva cocció hi he fregit la cansalada, tallada a daus, la he reservat. Amb el suc que ha quedat a la paella i he posat a reduir la nata, amb una mica de sal i pebre.

En una cassola amb aigua sal i un raig d'oli he bullit la pasta.

La pasta ja escorreguda la he posat a la paella amb la reducció de nata i he afegit la resta d'ingredients que he cuit, totes les verdures i la cansalada, per escalfar-ho tot junt.

Abans de servir hi he ratllat parmesà i una mica de julivert.

Una plat exquisit pel meu gust!!

INGREDIENTES

pasta fresca
1 cebolleta
2 ajos tiernos
1/2 pimiento verde
8 o 10 espárragos verdes
1 puñado de guisantes                                                  
200 gr de champiñones
perejil
100 gr de panceta
100 gr de nata
sal y pimienta
perejil
parmesano

PREPARACIÓN


Yo tengo la suerte de que casi todos los ingredientes son de nuestro huerto ecológico y con el que y había y algo más he improvisado un plato de pasta .
Primero he cortado todas las verduras, la cebolla y el pimiento bien finos, el resto en dados .
En una sartén con aceite de oliva he puesto a cocer la cebolla, al cabo de un momento y he añadido el pimiento, los he dejado coger un poco de color y he añadido los espárragos, ajos tiernos, sal y pimienta.
En un cazo con agua he hecho arrancar el hervor a los guisantes y una vez escurridos los he añadido a la sartén. En otra sartén con un poco de aceite he frito los champiñones, al final de la cocción he puesto un ajo tierno y un poco de perejil .
En la misma sartén que he frito los champiñones y con el resto del aceite de su cocción he frito el tocino, cortado en dados, la he reservado . Con el jugo que ha quedado en la sartén y he puesto a reducir la nata, con un poco de sal y pimienta .
En una cazuela con agua sal y un chorro de aceite he hervido la pasta .
La pasta ya escurrida la he puesto en la sartén con la reducción de nata y he añadido el resto de  ingredientes que he cocidos, todas las verduras y el tocino, para calentar todo junto.
Antes de servir he rallado parmesano y un poco de perejil.
Una plato exquisito para mi gusto


MARIDADGE / MARIDAJE

COCA DE PERA I FRUITS SECS

INGREDIENTES

1 planxa de pasta de full

2 peres

1 grapat de fruits secs, nous, avellanes, ametlles i nabius vermells

2 cullerades de sucre de canya

2 cullerades de mel

mantega

PREPARACIÓ

Pintar la pasta de full amb mantega.

Pelar i tallar la pera, repartir-la per sobre de la pasta de full i ensucrar-la.

Escalfar el forn a 190 i enfornar la coca.

Tallar els fruits secs i afegir-los a la coca al final de la cocció, els darrers 5 minuts.

Tot just sortir del forn regar la coca amb la mel.

INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre 

2 peras 

1 puñado de frutos secos, nueces, avellanas, almendras y arándanos rojos 

2 cucharadas de azúcar de caña 

2 cucharadas de miel 

mantequilla 

PREPARACION 

Pintar el hojaldre con mantequilla. 

Pelar y cortar la pera, repartirla por encima de la masa de hojaldre y azúcararla. 

Calentar el horno a 190 y hornear la torta. 

Cortar los frutos secos y añadirlos a la torta al final de la cocción, los últimos 5 minutos. 

Nada más salir del horno regar la torta con la miel.