INGREDIENTS

Pasta fresca

1 ceba tendre

2 alls tendres

1/2 pebrot verd

8 o 10 espàrrecs verds

1 grapat de pèsols

200 gr de xampinyons                                            
               

julivert

100 gr de cansalada viada

100 gr de nata

sal i pebre
julivert

parmesà

PREPARACIÓ

Jo tinc la sort que quasi bé tots els ingredients son del nostre hort ecològic i amb el que i havia i alguna cosa més he fet un plat de pasta.

Primer he tallat totes les verdures, la ceba i el pebrot ben finets, la resta a daus.

En una paella amb oli d'oliva he posat a coure la ceba, al cap d'un moment i he afegit el pebrot, els he deixat agafar una mica de color i he afegit els espàrrecs, els alls tendres, sal i pebre.

En un casso amb aigua he fet arrancar el bull als pèsols i  un cop escorreguts els he afegit a la paella. En un altre paella amb una mica d'oli he fregit els xampinyons, al final de la cocció i he posat un all tendre i una mica de julivert.

A la mateixa paella que he fregit els xampinyons i amb la resta de l'oli de la seva cocció hi he fregit la cansalada, tallada a daus, la he reservat. Amb el suc que ha quedat a la paella i he posat a reduir la nata, amb una mica de sal i pebre.

En una cassola amb aigua sal i un raig d'oli he bullit la pasta.

La pasta ja escorreguda la he posat a la paella amb la reducció de nata i he afegit la resta d'ingredients que he cuit, totes les verdures i la cansalada, per escalfar-ho tot junt.

Abans de servir hi he ratllat parmesà i una mica de julivert.

Una plat exquisit pel meu gust!!

INGREDIENTES

pasta fresca
1 cebolleta
2 ajos tiernos
1/2 pimiento verde
8 o 10 espárragos verdes
1 puñado de guisantes                                                  
200 gr de champiñones
perejil
100 gr de panceta
100 gr de nata
sal y pimienta
perejil
parmesano

PREPARACIÓN


Yo tengo la suerte de que casi todos los ingredientes son de nuestro huerto ecológico y con el que y había y algo más he improvisado un plato de pasta .
Primero he cortado todas las verduras, la cebolla y el pimiento bien finos, el resto en dados .
En una sartén con aceite de oliva he puesto a cocer la cebolla, al cabo de un momento y he añadido el pimiento, los he dejado coger un poco de color y he añadido los espárragos, ajos tiernos, sal y pimienta.
En un cazo con agua he hecho arrancar el hervor a los guisantes y una vez escurridos los he añadido a la sartén. En otra sartén con un poco de aceite he frito los champiñones, al final de la cocción he puesto un ajo tierno y un poco de perejil .
En la misma sartén que he frito los champiñones y con el resto del aceite de su cocción he frito el tocino, cortado en dados, la he reservado . Con el jugo que ha quedado en la sartén y he puesto a reducir la nata, con un poco de sal y pimienta .
En una cazuela con agua sal y un chorro de aceite he hervido la pasta .
La pasta ya escurrida la he puesto en la sartén con la reducción de nata y he añadido el resto de  ingredientes que he cocidos, todas las verduras y el tocino, para calentar todo junto.
Antes de servir he rallado parmesano y un poco de perejil.
Una plato exquisito para mi gusto


MARIDADGE / MARIDAJE

TALLARINES

INGREDIENTES

250 gr pasta

250 gr gambas

200 gr almejas

1/2 vaso de vino blanco

1 puerro

1 cebolla

1 tomate maduro, pelado y sin pepitas

3 ajos tiernos

perejil

aceite sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir la pasta.

Freir las gambas peladas.

Picar el puerro y la cebolla y rehogar en el aceite de freir las gambas, cuando este dorado añadir el tomate. Salpimentar. Dejar cocer unos minutos y tirar el vino, dejar reducir, incorporar las almejas y tapar.  Una vez abiertas las almejas destapar y añadir las gambas, los ajos tiernos cortados y el perejil cocer dos minutos y mezclar con la pasta escurrida y servir.

ESPAGUETIS AMB POLLASTRE I VERDURETES - CHICKEN AND VEGGIES SPAGHETTI

INGREDIENTS:

Espaguetis
1 pit de pollastre
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
350 gr de xampinyons
1 ceba
1 tomàquet

PREPARACIÓ:

Bullir els espaguetis amb aigua, sal i un raig d'oli.
En una paella amb una mica d'oli d'oliva hi sofregim la ceba tallada fina, quan estigui una mica tova i afegim el pebrot verd i vermell tallat a tires, l'albergínia tallada a tires i els xampinyons tallats a làmines.
Quan tot això estigui quasi cuit hi afegim el tomàquet tallat bastant gran i sense pell, deixem coure tot junt 3 o 4 minuts i afegim als espaguetis que ja tenim escorreguts.
Servir amb formatge parmesà.

------English version:

INGREDIENTS:

Spaghetti

1 chicken breast

1 green pepper

1 red pepper

350 gr mushrooms

1 onion

1 tomato

PROCEDURE:

Boil spaghetti in water with oil and salt.

In a pan with a little bit of oil we fry the onion cut in small pieces, and once it is soft and golden we add the green and red pepper, the aubergine cut in slides and the mushrooms cut in sheets. Once everything is cooked and golden we add the tomato cut in big parts and skinless and we leave it to cook for 3 or 4 minutes, and we add the spaghetti.

Serve with parmesan cheese.

FIDEUA

Ingredients


Fideus del nº1
fumet de peix ben concentrat (cap de rap, peix de roca, crancs, galeres)
gambes
alls
oli d'oliva

Preparació


En una paella amb una mica d'oli fregim les gambes i les retirem.
Posem 3 o 4 alls sencers, els daurem una mica i tirem els fideus, una tassa per persona, i el fregim fins que estiguin ben rossos. Retirem els alls i anem afegint el fumet, que tindrem calentat prèviament, i així l'afegim poc a poc fins que els fideus estiguin cuits.
Un moment abans de retirar-los del foc afegim les gambes pelades, només per que s'escalfin.
La fideuà s'acoctuma acabar de coure al forn, però jo no ho faig, personalment m'agrada més així.

Es pot servir amb allioli, pero si el fumet es ben concentrat es una llàstima per que mata el gust del peix.

FARCELLETS DE PASTA FRESCA

Ingredients


400gr Pasta fresca farcida
1 ceba
pernil dolç
un rajet de vi blanc
250ml nata líquida
formatge parmesa

Preparació


Bullir la pasta, mentrestant picar la ceba i sofregir-la amb una mica d'oli en una cassola, convé que quedi una mica torradeta, que tingui color, no cremada. A mitja cocció de la ceba hi tirem el vi, deixem que s'evapori i acabem de coure la ceba. Afegim la nata, el pernil dolç i el parmesà rallat al vostre gust, deixem arrencar el bull i hi tirem la pasta.

PASTA FRESCA AMB CEPS - TAGLIATELLE WITH FUNGHI PORCINI

Ingredients


Espaguetis o tallarines
1 ceba
250gr de ceps
150gr de fetge d'anec
60ml d'Armagnac
60ml d'Oporto
150ml de nata
tòfona
sal
pebre

Preparació


Picar i sofregir la ceba, quan estigui i tirem el ceps tallats, passats uns 10 minuts i afegim el fetge d'ànec, ho deixem coure una mica i tirem els alcohols, i un cop s'hagin evaporat, ho passem per la batedora. Un cop tingui textura de muselina, hi posem la nata, rectifiquem de sal i pebre i ratllem una mica de tófona.
Bullim la pasta que ens agradi i la servim amb la salsa que hem preparat.
Servir-los espolvorejats amb parmesà i tòfona.

-------------English version

Ingredients:

Tagliatelle or spaghetti
1 onion
250gr funghi porcini
150gr duck liver
60ml Armagnac liquor
60ml Oporto wine
150ml heavy
1 truffle
salt
pepper

Procedure

Cut the onion in small parts and fry in a pan. Once it's brown, put the funghi porcini cut into pieces, and we leave it for 10 minutes. We add the duck liver, and we leave it again together with Armagnac and Oporto.
Once the alcohol has evaporated, we mix it with a mixing machine, and once it has the texture of a thick sauce, we add the heavy cream, salt, truffle and pepper.
We put to boil the pasta, and we serve it with the sauce we made.
Serve in a plate topped with parmesan cheese and truffle.

RAVIOLIS

Ingredientes


Raviolis
Tomate
Nata liquida
Sal
Queso parmesano

Preparación


Hervir los raviolis en abundante agua. Freír el tomate y cuando esté listo le añadimos 250ml de nata liquida y el queso parmesano rallado, dejar cocer unos minutos , rectificar de sal y tirar sobre la salsa.