ÀNEC AL FORN AMB MARDUIX

INGREDIENTS

1 ànec
8 o 10 pomes àcides
marduix
sal
pebre
1/2 l de vi negre de bona qualitat

PREPARACIÓ

Netejar bé l'ànec, que no quedi cap resta de les plomes. Condimentar bé l'ànec amb sal, pebre i força marduix i omplir-lo amb poma pelada i tallada en quatre trossos. Deixar-lo reposar unes hores.
Escalfar el forn a 180ºC i posar l'ànec, a mitja cocció el reguem amb vi negre, l'anem girant i mullant tot sovint amb el seu suc i el vi.
Quan falti poc per a que cogui hi afegim la resta de les pomes pelades i tallades.
Per a un ànec de uns 2kg s'han de calcular unes 2 hores de cocció.

MAGRET D'ANEC

Aquesta es una de les meves receptes preferides,

INGREDIENTS

2 pits d'anec

250 gr de cireres

150 gr de melmelada de cirera

1 ceba gran

500 ml de vi negre

oli

sal 

pebre

Puré de patates

1 kg de patates

120 gr de mantega

60 ml de nata

sal

PREPARACIÓ

Pelar i tallar les patates, posar-les a bullir amb aigua i sal. Un cop cuites i escorregudes afeguir la mantega i la nata i fer el puré. Jo el faig amb la Kitchenaid.

Picar la ceba i coure-la amb poc oli i una mica de sal molt lentament, que quedi caramelitzada. Afegir el vi negre i les cireres i deixar reduir. Per ultim posar la melmelada i deixar coure  5 minuts.

Escalfar la planxa i coure el Magret amb força sal i pebre.

Servir la carn amb la salsa i el puré de patates.

ÀNEC MUT A LA TARONJA - DUCK A L'ORANGE

Aquesta recepta la vaig trobar per internet per casualitat i em va semblar bona.
.L'ànec es pot fer tant amb l'ànec sencer al forn, com a quarts a la cassola.

Ingredients:
1 ànec mut
sal
pebre
1 cullerada de sucre
2 cullerades de mantega
2 cullerades de vinagre de mòdena
1 copa de xerès
6 taronges

Preparació:
primerament li treiem el fetge. Un cop tret, freguem l'ànec amb sal i pebre i el posem al forn sencer, o a trossos a la cassola, fins que sigui cuit. Un cop cuit, el deixem refredar. Quan ja és fred, treiem el suc que ha deixat anar durant la cocció i barrejem aquest greix amb el suc de quatre taronges. Pelem les dues altres taronges i en bullim la pell en juliana, i les tallem pelades a rodanxes i les passem per la paeella amb una mica de mantega. Posem una mica de mantega en una cassola i hi tirem una cullerada de sucre. hi aboquem el vinagre, la pell de la taronja en juliana, la copeta de xerès i el suc de les taronges mesclat amb el greix de l'ànec.
Triturem el fetge i l'afegim a la cassola, i ho deixem coure tot durant 10 minuts. Servim l'ànec amb la salsa i acompanyat de la taronja a rodanxes.

------English version:

I found this recipe through the internet and I thought it was really tasty. Duck can be cooked in pieces or as a whole.

Ingredients:

1 duck 

salt

pepper

1 spoonful of sugar

2 spoonfuls of butter

2 spoonfuls of balsamic vinega

1 glass of sherry

6 oranges

Procedure:

First we take out the duck's liver. Once the liver is taken out, we rub the duck with salt and pepper and we put it i an oven bowl, and we put it in the oven until it is roasted. Once it is roasted, we take it out of the oven and we leave it to cool. Once it has cooled down, we take the juice that the duck produced while cooking and we mix that fat with the juice of 4 oranges. We peel the other 2 oranges, we boil the peel cut in longitudinal pieces and we cut the peeled orange in loafes. Then we prepare a frying pan with soe butter and we put the orange loafes in it, frying them a little. 

In another cooking pan, we put some butter and we add a spoonful of sugar, the vinegar, the orange peel, the glass of sherry, the orange juice and the fat from the duck. 

Last, we put the liver in a mixer and we add it to the sauce and we leave it to cook medium heat for 10 minutes. We serve the duck with some sauce and the orange loafes. 

MAGRET DE PATO

Ingredientes


1 o 2 Pechuga  de pato
la piel de una naranja
la piel de un limón
un racimo de uva
el zumo de una naranja
1 copa de cointreau
sal
pimienta

Preparación


Poner una sartén al fuego, cuando esté bien caliente poner las pechugas de pato previamente salpimentadas, cocer primero por la parte grasa. El magret no debe quedar excesivamente cocido, mas bien un poco crudo.
En la misma sartén que hemos cocido las pechugas, con parte de la grasa que han dejado, ponemos las pieles de naranja y linón cortadas en juliana, sin nada de piel blanca, y las uvas le añadimos una copa de cointreau y dejamos reducir. Por ultimo el zumo de naranja y cocemos todo junto unos 10 minutos.

Cortamos las pechugas y las distribuimos en una bandeja para tirar por encima la salsa.