COCA DE PEBROT I CEBA

INGREDIENTS

3 cebes grans

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

pebre vermell dolç

oli i sal

Massa :

125 gr de farina

75 gr de mantega freda en daus

3-4 cullerades d'aigua freda

un motlle de 23 cm

cigrons secs

PREPARACIÓ

Tallar les cebes i els pebrots a cuadrets mes o menys de la mateixa mida i deixar-los a macerar amb oli sal i pebre vermell.

Mentrestant preparar la massa.

Escalfar el forn a 190º. 

En un bol barrejar  la farina, la mantega i l'aigua gelada que calgui per que la massa lligui. Fer una bola, embolicar-la amb film i deixar reposar 1 hora a la nevera.

Estirar la massa amb un cercle prou gran per folrar el motlle de quiche. Estendre la la massa en el motlle, apretan a les vores, punxar la base amb una forquilla. Posar a la nevera 20 minuts.

Folrar la massa amb paper sulfuritzat, omplir amb els cigrons i fornejar uns 12 minuts. Deixar el forn encès.

Retirar el cigrons i el paper de la massa i amb un pinzell untar amb la clara d'ou reservada. Tornar-la al forn 5 minuts, treure-la i baixar la temperatura a 180º. Repartir la barreja de ceba i pebrot  per sobre que cobreixi be el fons.

Fornejar uns 35-40 minuts fins que es dori.

Tirar amb un raig d'oli per sobre i deixar refredar uns 20 minuts abans de servit.

Es pot guarnir amb unes olives negres, tonyina i uns trossets de tomaquet.

INGREDIENTES

3 cebollas grandes

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

pimentón dulce

aceite i sal

MASA

25 gr de harina
75 gr de mantequilla fría en dados
3-4 cucharadas de agua fría

un molde de 23 cm
garbanzos secos

PREPARACIÓN

Cortar las cebollas y los pimientos en cuadritos mas o menos del mismo tamaño y dejarlos a macerar con aceite sal y pimentón .
Mientras preparar la masa .
Calentar el horno a 190 º .
En un bol mezclar la harina , la mantequilla y el agua helada que sea necesaria para que la masa ligue . Hacer una bola , envolver con film y dejar reposar 1 hora en la nevera .
Estirar la masa con un círculo lo suficientemente grande para forrar el molde de quiche . Extender la masa en el molde, apretar los bordes, pinchar la base con un tenedor. Poner en la nevera 20 minutos.
Forrar la masa con papel sulfurizado, rellenar con los garbanzos y hornear unos 12 minutos. Dejar el horno encendido.
Retirar el garbanzos y el papel de la masa y con un pincel untar con la clara de huevo reservada. Volver al horno 5 minutos, sacarla y bajar la temperatura a 180 º . Repartir la mezcla de cebolla y pimiento por encima que cubra bien el fondo.
Hornear unos 35-40 minutos hasta que se dore .
Tirar un chorro de aceite por encima y dejar enfriar unos 20 minutos antes de servir .

COCA DE FORNER

Aquesta es una recepte del llibre de Xavier Barriga. He vist que el blog "Gourmanderies " hi ha aquesta recepte pas a pas molt ben  explicada. http://gourmenderies.blogspot.com.es/

He de dir que la coca ha quedat genial!!!!!! boníssima.

INGREDIENTS

500 g de farina de força, jo n'he necessitat una mica mes

10 g de sal

120 g de sucre

100 g de mantega

3 ous

150 ml d'aigua

25 g de llevat fresc

la ratlladura d'una llimona

un polsim de canyella

1 ou per pintar

pinyons

sucre

PREPARACIÓ

Jo la he fet amb la Kitchenaid, per estalviar el temps d'amassar, però el procés es el mateix.

Primer barrejar la farina amb la sal, el sucre, la ratlladura de llimona i la canyella.

Incorporar els ous i amassar.

Jo he desfet el llevat amb els 150ml l'aigua (tèbia) i l'he afegit a la masa, també he de dir que en aquest punt he agut d'afegir una mica mes de farina, doncs la masa era molt fluixa. Això te molt a veure amb el tipus de farina.

Un ,cop tingueu la masa al punt, a mi m'agrada que quedi una mica enganxosa, després al coure-la resulta molt mes esponjosa, la poseu en un bol untat amb una mica d'oli, la tapeu amb film transparent i la deixeu llevar 1 hora.

Agafeu la masa i partiu-la per la meitat i en feu dos boles, les cobriu amb film i les deixeu llevar 30 minuts mes, però aquest cop a la nevera.

Trèieu la masa de la nevera i feu les coques, les deixeu a la bandeja de forn tapades fins que doblin el seu volum.
Escalfar el forn a250º i deixar-hi un recipient amb aigua, al posar les coques baixar la temperatura a220º i coure uns 10 minuts

Jo a les que no porten pinyons els hi he marcat uns talls amb la punta d'un gabinet, les he pintat amb ou  barrejat amb unes gotes d'anis i las he ensucrat i he posat pinyons.

COCA DE REVETLLA

INGREDIENTS

BRIOIX:

125 gr de farina fluixa

30 gr de llevat de flequer

50 ml d'aigua

375 gr de farina de força

80 gr mantega

100 gr sucre

3 ous

5 gr de sal

50 ml d'anís

la ratlladura d'una llimona

vainilla

un polsim de canyella

MASSAPÀ:

125 gr de sucre llustre

140  ametlla amb pols

30 ml de suc de llimona

PREPARACIÓ

Per fer la massa mare, pasteu els 125 gr de farina fluixa i el llevat dissolt en els 50 ml d'aigua tèbia i deixeu-la reposar unes hores.

Per altre banda barregeu la mantega, el sucre, la sal, la vainilla, la canyella amb pols, la ratlladura de llimona i pasteu-ho bé. Quan la massa sigui homogènia, i aneu afegint els ous un a un, no en tireu un fins que l'altre estigui ben integrat, afegiu l'anís, la massa mare i la farina de força tamitzada, barregeu-ho bé fins aconseguir una massa compacte, queda una mica enganxosa, però si poseu oli a les mans la podeu treballar be.

Per fer el massapà: barregeu el sucre llustre, la pols d'ametlla i el suc de llimona i amasseu.

Partiu en dos la massa del brioix i estireu-les, que quedin del mateixa mida. Repartiu el massapà per sobre d'una de les masses i cobriu amb l'altre. Poseu la coca sobre la safata de forn, amb l'ajud d'un esprai ruixeu-la amb anís i col.loqueu la fruita confitada per sobre, tapeu-la i deixeu-la llevar fins que dobli el seu volum. Abans de posar-la al forn la torneu a ruixar amb anís i tireu-hi una mica de sucre humit.

Deixeu-la coure a 170º durant 15 o 20 minuts.

Coca de verdura

Ingredientes:

150cc de aceite
150cc de cerveza
harina
3 cebollas
3 pimientos verdes
pimentón dulce
sal
aceite
aceitunas negras

Preparación
Cortar la cebolla y el pimiento, aliñar con aceite, sal y una cucharada sopera de pimentón dulce y dejar reposar unos 30 minutos.


En un bol poner el aceite, la cerveza y una pizca de sal, ir añadiendo la harina poco apoco hasta que la masa deje de ser pegajosa y al amasarla las manos queden limpias. Estirar la masa y hornear a 180º 10minutos

Sacar la masa del horno y extender por encima la cebolla y el pimiento que tenemos preparados para volver a hornear a 180º unos 40 minutos aproximadamente. Poner unas aceitunas negras para decorar.