PARMENTIER DE PATATA TRUFADA I MANTEGA DE TÒFONA / MANTEQUILLA DE TRUFA

INGREDIENTS / INGREDIENTES

1kg de patates

150 g de mantega de tòfona

4 rovells d'ou

1 tòfona

sal i pebre

-------------------------------

1kg de patatas

150 g de mantequilla de trufa

4 yemas de huevo

1 trufa

sal y pimienta

Per la salsa

50 g de ceps deshidratats

1 ceba petita

un raig de conyac

200 g de nata

Sal i pebre

una mica d'oli d'oliva

-------------------------------

Para la salsa

50 g de boletus o setas de burdeos

1 cebolla

un poco de coñac

200 g de nata

Sal y pimienta

un poco de aceite de oliva

PREPARACIÓ / PREPARACIÓN

Pelar i tallar les patates i posar-les a bullir amb aigua i sal.
Escorrer les patates i posar- les pel passapuré (jo l'he fet amb la kitchenaid amb l'accessori pala), afegir la mantega de tòfona, la sal i el pebre.
Preparar un motlle per anar al forn, omplir-lo amb el puré i fer un clot al mig per posar-hi el rovell d'ou, rallar una mica de tòfona per sobre del rovell i amb mol de comte cobrir-lo amb puré.
Escalfar el forn a 180º, posar-hi la parmentier durant 5 o 10 minuts, depenent de la mida.
Per prepara la salsa:
Posar els ceps en remull amb aigua calenta.
Rallar la ceba i daurar-la amb una mica d'oli, afegir-hi els ceps i el conyac, deixar reduir i afegir la nata, sal i pebre. Coure 5 minuts a foc lent i triturar.
Per muntar el plat, laminar una mica de tòfona sabre la parmentier i acompanyar amb la salsa.

---------------------------------------------

Pelar y cortar las patatas, ponerlas a hervir con agua y sal.
Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapures, (yo lo he hecho con la kitchenaid) añadir la mantequilla de trufa, un poco de trufa rayada, sal y pimienta.
Llenar los moldes individuales para horno con el puré, hacer un hueco en el centro y colocar en el la yema de huevo, rayar por encima un poco de trufa y cubrir con mucho cuidado con puré.
Calentar el horno a 180º y cocer entre 5 y 10 minutos en función del tamaño.
Poner los boletus en remojo con agua caliente.
Rallar la cebolla i dorarla con un poco de aceite, añadir los boletus escurridos, dejar un momento y tirar el coñac, dejar evaporar y añadir un poco de agua del remojo de las setas y la nata, quando espese retirar del fuego y triturar.
Para montar el plato, colocar sobre el puré un poco de trufa laminada y la salsa

MARIDATGE / MARIDAJE

MANTEGA DE TÒFONA / MANTEQUILLA DE TRUFA

INGREDIENTS / INGREDIENTES

200 g de mantega de bona qualitat

20g de tòfona

---------------------------------

200 g de mantequilla de buena calidad

20 g de trufa

PREPARACIÓ / PREPARACIÓN

Fondre la mantega a 70º, rallar la tòfona i barrejar-la amb la 

mantega. 

Desar-la en un envàs hermètic, per evitar que agafi olors de la 

nevera.

Està boníssima a sobre d'una llesca de pa amb una mica de flor de sal.

-----------------------------------------------------------------------

Fundir la mantequilla a 70º, añadirle la trufa rayada y guardar en un recipiente hermético para evitar que coja olores del frigorífico.

Esta muy buena untada en una rebanada de pan con un poco de flor de sal.