TÒFONA NEGRE

Llàstima que no les podeu flairar! El seu aroma exquisit omple tota la casa.

He preparat unes quants receptes ,les aniré penjant de mica en mica.

La tòfona negre (nom científic Tuber melanosporum), coneguda també com tòfona de Perigord, és molt apreciada en la gastronomia pel seu aroma i de gran valor econòmic. Es tracta d’un fong que es troba sota terra i que té un aspecte exterior fosc tirant a negre amb tons vermellosos, de superfície berrugosa.També hi  ha gent que se la menja al caliu, posant-la a les brases embolicada amb paper plata i acompanyada d’una torrada de pa, o simplement ratllada sobre un ou ferrat. Així és com s’aprecien més  les seves qualitats organolèptiques. Les he comprat a la tòfonera. http://www.latofonera.cat/

Laminada a sobre d'una torrada de pa amb una mica de sal i oli. EXTRAORDINARIA!!!!!!!

TROMPETES I CARXOFES

INGREDIENTS

4 carxofes

200 g de trompetes de la mort

botifarra negre

alls tendres

oli

sal i pebre

PREPARACIÓ

Pelar i tallar les carxofes  a grills, no gaire gruixuts, netejar les trompetes i secar-les.

Agafar una paella, posar una mica d'oli, les carxofes i les trompetes, tapar i deixar-ho coure una estona a fonc baix.

Destapar la paella, pujar el foc, afegir-hi els alls tendres tallats, sal i pebre al gust.

Just abans de tancar el foc afegir-hi la botifarra negre esmicolada.

SOPA DE FREDOLICS

Ingredients


Un brou suau de pollastre amb verdures
2 o 3 porros

fredolics

Preparació


Sofregir el porro amb una mica d'oli d'oliva, quan estigui daurat, afegir-hi els fredolics i deixar coure una mica tot junt, rectificar de sal i treure l'excés d'oli
Tirar el brou, coure uns 20 minuts i tritura.
Hauria de tenir consistència de crema lleugera.

ARRÒS AMB CEPS - RICE WITH FUNGHI PORCINI

Aquesta és una recpta de la meva amiga Maria Clara, i és francament bona. 


Ingredients


1 ceba gran
1 bon grapat de ceps deshidratats
2 tasses d'arròs
fumet de peix

Preparació


Picar la ceba i posar-la a coure en una cassola amb oli d'oliva.
Hidratar els ceps durant mitja hora.
Quan la ceba estigui daurada afegir els ceps, sofregir una mica tot junt i tirar-hi l'arròs, donar-li un parell de voltes i afegir el fumet i una mica de l'aigua de l`hidratació dels ceps . Rectificar de sal i servir.

-English version:

Ingredients:
-1 large onion
-a handful of funghi porcini
-2 cups of rice
-fish broth

Procedure:
Cut the onion in small parts. Put in a casserole with olive oil.
Hydrate the funghi porcini in a bowl with water for half an hour.
When the onion is golden, we add the funghi porcini, we leave it for a moment to cook, and we add the rice. We mix the rice with the onion and mushrooms, and we add the fish broth and the water of the funghi porcini. We salt it and it is ready to serve.

PASTA FRESCA AMB CEPS - TAGLIATELLE WITH FUNGHI PORCINI

Ingredients


Espaguetis o tallarines
1 ceba
250gr de ceps
150gr de fetge d'anec
60ml d'Armagnac
60ml d'Oporto
150ml de nata
tòfona
sal
pebre

Preparació


Picar i sofregir la ceba, quan estigui i tirem el ceps tallats, passats uns 10 minuts i afegim el fetge d'ànec, ho deixem coure una mica i tirem els alcohols, i un cop s'hagin evaporat, ho passem per la batedora. Un cop tingui textura de muselina, hi posem la nata, rectifiquem de sal i pebre i ratllem una mica de tófona.
Bullim la pasta que ens agradi i la servim amb la salsa que hem preparat.
Servir-los espolvorejats amb parmesà i tòfona.

-------------English version

Ingredients:

Tagliatelle or spaghetti
1 onion
250gr funghi porcini
150gr duck liver
60ml Armagnac liquor
60ml Oporto wine
150ml heavy
1 truffle
salt
pepper

Procedure

Cut the onion in small parts and fry in a pan. Once it's brown, put the funghi porcini cut into pieces, and we leave it for 10 minutes. We add the duck liver, and we leave it again together with Armagnac and Oporto.
Once the alcohol has evaporated, we mix it with a mixing machine, and once it has the texture of a thick sauce, we add the heavy cream, salt, truffle and pepper.
We put to boil the pasta, and we serve it with the sauce we made.
Serve in a plate topped with parmesan cheese and truffle.