CREMA DE TOMÀQUET

INGREDIENTS

1 kg de tomàquets madurs

1 all

sal, oli i vinagre de Mòdena al gust

2 cullerades de maionesa, millor feta de casa

PREPARACIÓ

Triturar els tomàquets amb l'all, afegir-hi l'oli el vinagre i la sal i triturar un altre cop, quan tingueu un puré ben fi el passeu pel colador xines a fi de que no quedi cap llavor de tomàquet.

Afegir a la crema la maionesa, batre perquè quedi ben integrada.
Deixar a la nevera fins perquè refredi.

Es pod servir amb unes virutes de pernil una mica torrat al forn.

CREMA DE TOMÀQUET

Vaig comprar la revista Lectures Cocina i vaig trobar unes receptes , que no se si el que mes amb va agradar va ser la foto o la recepte, però en tot cas aquí en teniu una d'elles.

INGREDIENTS

2 kg de tomàquets madurs

2 porros

2 patates petites

1 litre d'aigua

2 iogurts grecs

oli d'oliva

sal

pebre

cibulet

PREPARACIÓ

Tallar el porro finet i sofregir amb una mica d'oli, 5 minuts i afegir les patates tallades fines i sofregir 5 minuts . Tirar els tomàquets tallats a trossos i prosseguir la cocció cinc minuts mes. Salpebrar, afegir l'aigua i deixar coure 20 minuts. Retirar del foc, triturar i colar, deixar refredar a la nevera.

Repartir la crema en gotets posar una cullerada de iogurt en cada got, guarnir amb cibulet picat, una mica de pebre i unes gotes d'oli.

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTS

1 colifor

1 porro

1 patata gran

aigua

oli d'oliva

sal

pebre

150 ml de crema de llet

1 lamina de pasta de full

100 gr de formatge parmesà

PREPARACIÓ

Talleu el porro i poseu-lo en una cassola amb una mica d'oli, quan agafi color afegiu-hi la patata i la coliflor tallats a troços,cobriu-ho amb aigua i que bulli.

Quan les verdures siguin cuites trèieu una mica d'aigua i  tritureu, afegiu-hi la crema de llet i rectifiqueu de sal i pebre.

Estireu la pasta de full i espolvorajeu-la amb el parmesà, plegueu la pasta i passeu-hi el curró per sobre. Talleu-la amb uns talladors de galeta i pinteu-les amb ou batut, poseu-la al forn a 190º.

Serviu la crema amb les galetes de pasta de full.

SOPA DE LLAMANTOL

INGREDIENTS

1/2 llamàntol per persona
5 tomàquets madurs
1 pebrot vermell
2 cebes grosses
3 alls
1 branqueta de julivert
1/2 copeta de brandy

PREPARACIÓ

Per fer aquest plat és molt important que els llamàntols estiguin vius, perquè no es perdi la substància del cap.
Tallar els llamàntols per la meitat i treure tot el contingut del cap, reservar-ho per fer una picada.
En una olla gran, posem a sofregir les cebes amb una mica d'oli, quan agafin una mica de color hi afegiren el pebrot tallat petit, ho deixem uns minuts i afegim els tomàquets pelats i sense llavors. Deixem coure i per últim hi posem 2 alls. Quan estigui cuit ho traiem del foc, retirem l'excés d'oli i ho triturem fins aconseguir un puré ben fi. Ho tornem al foc i afegim l'aigua, que medirem amb un plat de sopa, i hiposem tans plats com comensals (més 2 mides extres).
Ha arribat el moment de posar-hi els llamàntols, rectificar de sal i pebre i deixar coure.

Per últim, fem una picada amb l'all, el contingut dels caps  i el conyac (es pot fer amb el turmix) i ho aboquem a la sopa.
La podem servir acompanyada d'unes llesques de pa tallades molt fines i torrades al forn.

SOPA DE CEBA

INGREDIENTS

3 Cebes grans
40 gr de mantega
1 l. de brou
una rameta de farigola
1 fulla de llaurer
1 culleradeta de sucre
4 llesques gruixudes de pa
2 cebes petites
150 gr de formatge rallat, gruyère o chedar

PREPARACIÓ

Precalenteu el forn a 200º
Peleu i talleu les cebes a làmines. Calenteu la mantega per coure-hi la ceba, amb sal i la culleradeta de sucre a foc lent per que quedi ben tova, daurada i caramelitzada (aixo ès el que donarà tot el gust a la sopa). Adheriu-hi el brou, la farigola i el llaurer i deixeu-ho coure 10 minuts a foc suau.
Repartiu la sopa en 4 mini-cocottes.
Talleu les llesques de pa de manera que siguin una mica més grans que les cocottes.
Peleu les 2 cebes petites i partiu-les per la meitat. En una paella, enrrosiu les cebes quan ja quasi estiguin treieu-les, feu un foradet en cada llesca de pa i col.loqueu-hi les cebes i acabeu de enrossiir-ho tot junt a la paella, retireu-ho amb una espàtula i col.loqueu la llesca de pa sobre cada cocotte i espolvoregeu amb el formatge rallat.
Poseu-les al forn uns minuts fins que el formatge estigui cruixent i gratinat.
Serviu de seguida!

GASPATXO- GAZPACHO (TRADITIONAL TOMATO CREAM)

Ingredients:
1 kg de tomàquets
1 pebrot vermell
1 cogombre
2 alls escaldats
oli
sal
vinagre de mòdena

Preparació:
Rentar i pelar els tomàquets, rentar i trossejar el pebrot i tallar el cogombre.
Pelar i escaldar els alls.
Triturar tot junt i afegir-hi la sal i el vinagre al gust, i anar afegint l'oli mentre triturem.
Passar pel col.lador i servir ben fred.
Servir-lo amb verduretes tallades (pebrot, cebeta, tomàquet, cogombre).
Podem decorar el gaspatxo com en aquest cas, amb brotxetes de tomàquet cherry, alfàbrega i mozarella.

-English version:

Ingredients:

1 kg tomatoes

1 red pepper

1 cucumber

2 boiled garlic chunks

oil

salt

Balsamic vinegar

Procedure:

Clean and peel the tomatoes, clean and cut the pepper into pieces and cut the cucumber. 

Peel and boil the garlic chunks.

We put all the ingredients in a mixer, and we add salt and vinegar to the taste. We start mixing and meanwhile we add the amount of oil we consider necessary.

Once it has become a cream, we percolate the gazpacho and we serve it really cold. 

We can decorate the gazpacho as I have done in this recipe: we can make mozarella, basil and cherry tomato skewers, for instance. 

CREMA DE GASPATXO

Ingredients:
1 kg de tomàquets
4 llesques de pa
1 pebrot vermell
1 cogombre
2 alls escaldats
60 ml de llet
oli
sal
vinagre de mòdena
encenalls de pernil ibèric
crostonets de pa fregit

Preparació:
Rentar i pelar el cogombre i els tomàquets. Rentar i tallar el pebrot.
Remullar el pa amb els tomàquets que hem tallat i el suc que deixen anar. Posar tots aquets ingredients en un bol juntament amb els alls prèviament escaldats i triturar, afegir la sal i el vinagre.
Fer una maionesa amb la llet i l'oli i afegir-ne 3 o 4 cullerades a la preparació anterior incorporant-la a poca velocitat. Colar i servir amb uns crostons de pa fregits i uns encenalls de pernil.

CREMA DE MONGETA VERDA AMB CRUIXENT DE PERNIL IBÈRIC

Ingredients:
1/2 kg. de mongeta
dues patates petites
una ceba
100gr. d'encenalls de pernil
250ml. de nata
1litre i mig de brou de pollastre
oli
sal

Preparació:
Netegem les mongetes. Pelem les patates i la ceba. En una cassola amb una mica d'oli hi daurem la ceba, i una mica la patata. Ara ho posem tot a coure amb el brou i hi afegim una part de les mongetes. (En reservarem una part que bullirem a part i deixarem al dente per a la decoració del plat). Quan estigui al punt, triturem el brou de patata, ceba i mongeta fins que quedi una crema ben fina. Hi afegim la nata i ho deixem coure uns minuts. Rectifiquem de sal.

Muntatge del plat:
Al fons d'un plat hi posem les mongetes que hem bullit deixant-les cruixents, a sobre posem els encenalls de pernil, que prèviament haurem passat per la paella, i amb compte, al voltant, hi tirem la crema. Servim la resta de la crema en una gerra.

CREMA DE XAMPINYONS

Ingredients


250gr de xampinyons
2 alls tendres
500ml de brou suau de pollastre
100ml de nata líquida

Preparació


Rentar i tallar els xampinyons.
En una cassola posem una mica d'oli d'oliva i els alls tendres tallats petits; deixem que s'estovin, tirem els xampinyons i salpebrem. Quan els xampinyons hagin deixat anar aigua, afegim el brou i deixem coure uns 20 minuts.
Triturem fins a conseguir una crema ben fina.

CALDERETA DE CRANCS

Ingredients:


500gr de crancs vius
2 cebes
3 tomàquets madurs
1pebrot vermell petit
la mida de 6 plats de sopa d'aigua
4 grapadets d'arròs
oli d'oliva
sal
pebre

Preparació


Tallar la ceba i el pebrot en juliana, pelar els tomàquets i tallar-los.
En una cassola posem una mica d'oli d'oliva i tirem la ceba, quan estigui una mica toveta i afegim el pebrot, ho deixen coure una mica tot junt i afegim el tomàquet, quan comenci ha tenir un bonic color daurar y afegim els crancs, quan canvien de color i tirem l'aigua, la mida de 6 plats de sopa (que serà per 4 persones).
Passats 40 minuts ho retirem del foc, treiem tots els crancs i els triturem i colem, per una altre banda triturem el brou amb el sofregit i el colem, ajuntem tot i ho tornem al foc. Quan bulli tirem l'arròs i servim.
El brou ha de tenir una consistència espessa, quasi de crema i amb molt poc arròs.

SOPA DE TIRABECS

Ingredients


Tirabecs
pa sec
aigua
oli d'oliva
sal

Preparació


Treure les puntes i els fils als estirabecs, rentar-los i posar-los a bullir amb aigua freda, sal i un raig d'oli.
Tallar el pa en llesques ben fines i afegir-lo a la sopa.
Els estirabecs son bons cruixents, és dir, que amb poc temps de cocció ni ha prou.

SOPA DE FREDOLICS

Ingredients


Un brou suau de pollastre amb verdures
2 o 3 porros

fredolics

Preparació


Sofregir el porro amb una mica d'oli d'oliva, quan estigui daurat, afegir-hi els fredolics i deixar coure una mica tot junt, rectificar de sal i treure l'excés d'oli
Tirar el brou, coure uns 20 minuts i tritura.
Hauria de tenir consistència de crema lleugera.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes


1 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 o 2 zanahorias
1 diente de ajo
1/2 l. de caldo
sal
pimienta

Preparación


Pelar los tomates y cortar en trozos.
Picar fina la cebolla, la zanahoria y el ajo. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreír unos minutos hasta que la cebolla esté dorada.
Añadir el tomate, el caldo y salpimentar.
Dejar cocer durante 20 minutos.
Pasar por la batidora hasta obtener una crema fina y pasar por el colador chino.
Adornar con unas ramitas de romero.
Se puede servir con pan frito y unas virutas de jamón.

La sopa de la meva tia María

Ingredients

fer un bon brou, a mi m'agrada possar-hi de tot.
4 ous
1/2 l de brou
sal
pebre
pa rallat

Preparació.

Desgrasa i colar el brou i possar a la sopera. Esmicolar la carn i afegir al brou.
Ppreparar un flam amb els ous i el 1/2 litre de brou sal i pebre i coure al bany María. Si disposeu de petits motlles millor.
Servir la sopa amb la carm una mica de pa rallat per espesir i el flam.