PANETS DE PATATA

En el blog, Bojos per la cuina vaig veure fa temps la recepta d'aquets panetes, que jo recordaba haver menjat de petita a Mallorca a casa de la meva tia, i son tal com jo els recordava boníssims!!!! 

Gràcies M Antònia per fer-me memòria!!!

INGREDIENTS

100 g de saïm
300 g de patata bullida
200 g de sucre

3 ous
30 g de llevat premsat
50 g de llet
25 g d’oli d’oliva
500 g de farina de força
sucre en pols per ensucrar-les

PREPARACIÓ

Passeu les patates pelades, però encara calentes, pel passapuré amb el saïm . Afegiu-hi el sucre i els ous i mescleu-ho bé.

Escalfeu una mica la llet i foneu-hi el llevat. Incorporeu-ho a la mescla anterior. Afegiu-hi ara la farina de mica en mica fins que obtingueu una pasta tova i força enganxosa. Unteu la pasta amb oli i deixeu-la fermentar fins que dupliqui el volum inicial.

Cobriu dues llaunes amb paper sulfuritzat.

Unteu-vos les mans amb oli. Dividiu la pasta en porcions i feu boletes de la mida que us agradi. Poseu-les ben separades perquè creixen molt. Deixeu fermentar les coquetes fins que dupliquin el volum inicial.

Enceneu el forn a 160º. Coeu les coques durant 10-12 minuts, o fins que siguin daurades 

Ensucreu-les just el moment abans de servir-les.

PANETS DE FRANKFURT

INGREDIENTS

500 gr de farina

10 gr de sal

20 gr de sucre

25 gr de llavat fresc

1 ou

50 gr de mantega
250 ml de llet 

aigua per pintar

llavors de sèsam

PREPARACIÓ

Aquesta recepte jo la faig amb la Kitchenaid, però també la podeu fer de la manera tradicional.

Primer es barregen tots els ingredients secs, la farina, la sal i el sucre. Es dissol el llevat amb 2 dits d'aigua  tèbia i s'afageix a la preparació juntament amb la llet l'ou i la mantega a temperatura ambient i s'amasa tot. te que quedar una mica enganxifosa però elàstica. Es tapa amb film transparent pintat amb oli, i un drap ha sobre i es deixa reposar 1 hora. Passat aquest temps es formen el panets,  es col.loquen a la safata de forn, es tapen altre cop amb el film i un drap i es deixen reposar  entre 45 minuts i 1 hora.

Pinto els panets amb aigua i tiro per sobre el sèsam i al forn.

Coure a 210 uns 15 minuts

Coure a 210 uns 15 minuts.

PA DORIS GRANT

Aquesta recepta de pa es molt senzilla, perquè no cal amassar. El va inventar accidentalment, fruit d'un oblit, la Doris Grant al any 1944.

Jo el vaig veure fer a la Lorreine Pascale, que te la capacitat de fer que tot sembli molt fàcil veure-la treballar es fantàstic.

He variat lleugerament els ingredients, la recepte original es 100% integral.

INGREDIENTS

100 g de farina integral

400 g de farina de força

10 g de sal

300 g d'aigua

1 cullerada de mel

10 g de llevat de forner

PREPARACIÓ

Barrejar en un bol les dos farines i la sal.

Medir l'aigua i escalfar-la a uns 36º, diluir-hi el llevat, afegir-hi la mel i deixar-ho reposar uns 5 minuts.

Afegir l'aigua a la farina i amassar just per integrar tots els ingredients, fer una bola, deixar-la sobre la safata de forn tapada amb film i un drap i que llevi durant uns 40 minuts.

Jo he pintat el pa amb llet , l'he marcat amb uns tall i l'he espolvorajat amb una mica de formatge de Parma.

Escalfar el forn a 230º. Al posar el pa baixar la temperatura a 200º i posar una bandeja amb glaçons a l'hora que entrem el pa.

PA

INGREDIENTS

500 g de farina

300 g d'aigua

10 g de sal

5 g de llevat fresc

PREPARACIÓ

Posa la farina en un bol, afegir el llevat esmicolat per integrar-lo amb la farina fregant entre les mans. Afegir la resta d'ingredients i amassar sabre una superfície lleugerament enfarinada a fi de no afegir mes farina a la massa. Al començaments s'enganxa molt però a base d'anar amassant la massa esdevé molt mes elàstica, arribat aquest punt fer una bola i deixar-la reposar tapada amb un drap humit durant 30 minuts.

Dividir la massa en porcions d'uns 100º o 120º g. Deixar reposar les porcions tapades amb el drap humit a sobre de la superfície de treball  durant 15 minuts.

Donar forma las panet doblegant la massa sobre sí mateixa varies vegades procurant que el punt d'unió quedi a la part de sota. Deixar reposa els panets a sabre d'un drap de lli, separades l'una de l'altre per un pleg del drap i tapades amb un drap durant 90 minuts.

Preescalfar el forn a 230 i col.locar una olla amb agua perquè deixi anar vapor.

Abans de posar els panets al forn fer un tall longitudinal amb una gilet o un cúter, enfarinar lleugerament i enfornar . Baixar la temperatura a 200 i coure durant uns 15 minuts.

PA DE VIENA

INGREDIENTS

500 gr de farina

10 gr de sal

40 gr de sucre

25 gr de llavat fresc

1 ou

50 gr de mantega
250 ml de llet 

aigua i un ou per pintar

llavors de sèsam

PREPARACIÓ

Aquesta recepte jo la faig amb la Kitchenaid, però també la podeu fer de la manera tradicional.

Primer es barrejen tots els ingredients secs, la farina, la sal i el sucre. Es dissol el llevat amb 2 dits d'aigua  tèbia i s'afageix a la preparació juntament amb la llet l'ou i la mantega a temperatura ambient i s'amasa tot. te que quedar una mica enganxifosa però elàstica. Es tapa amb film transparent i un drap i es deixa reposar 1 hora. Passat aquest temps es formen el panets, rodons o allargats, jo en els allargats els hi faig uns talls amb la punta d'un ganivet ben afilat, es col.loquen a la safata de forn, es tapen i es deixen reposar  entre 45 minuts i 1 hora.

El panets rodons els pinto amb aigua i tiro per sobre el sèsam, els allargats els pinto amb ou batut amb sal.

Coure a 210 uns 15 minuts.

AMANIDA DE VEDELLA

INGREDIENTS PER 2 PERSONES

250 gr de carn de vedella tallada ben fina

1 ceba

12 tomàquets cherry

 rucula

unes fulles variades 

100 gr de formatge de cabra

sal

oli d'oliva

vinagre balsàmic

PREPARACIÓ

Escalfar una planxa fins que fumegi. coure la carn amb unes gotes d'oli 1 minut. Donar-li la volta i coure un altre minut. Posar en un plat.

Baixar el foc. Tallar la ceba a rodanxes, pintar-les amb oli i posar-les a la planxa fins que es dorin.

Reservar

Finalment coure els tomàquets cherry fins que la pell comenci a obrir-se.

Tallar la carn a tires. Muntar els plats, repartir la rucula i les fulles , posar els tomàquets, les tires de carn i la ceba. Acabar amb el formatge esmicolat .

Amanir amb sal, pebre, oli i vinagre balsàmic

FOCACCIA DE TALEGGIO I PANSES

INGREDIENTS

500 gr de farina

15 gr de llevat de forner

1 culleradeta de sucre de canya

300 ml d'aigua

3 cullerades d'oli d'oliva

4 cullerades d'oli d'oliva

30 gr de Parmesà ratllat

175 gr de Taleggio

75 gr de Gorgonzola

60 gr de panses sense pinyol

2 rames de romaní

for de sal

pipes

PREPARACIÓ

Posar la farina, el llevat, el sucre i la sal en un bol gran. Barrejar be, fer un clot al centre. Tirar-hi l'aigua tèbia i l'oli, ajuntar els ingredients, a ma o be amb l'ajut d'una amassadora. Afegir una mica mes d'aigua si es necessari.

La massa esta llesta quan al apretar amb el dit recupera la seva forma.

Posar la massa em un bol untat amb oli, tapar-la amb film transparent i deixar-la fins que dobli el seu volum.

Treure la massa del bol, apretar per expulsar l'aire.Amassar, dividir en dos parts, una mes gran que l'altre.Estirar la mes gran de les dos, col.locar-la a la bandeja de forn apretant per que cobreixi el fons i les parets. Espolvoretjar amb el Parmesà, afegir el Taltggio i el Gongorzola i les panses..

Estirar l'altre tros de massa per tapar el farcit, procurar que quedi ben tancat.

Tapar amb film transparent sobre un drap de cuina i deixar fermentar 30 minuts mes.

Quinze minuts abans de que la massa estigui, preescalfar el forn a 220º

Amb la iema dels dits, marcar uns clots a la massa, clavar-hi unes rametes de romaní. Amb un pinzell, pintar la superfície amb oli d'oliva y salar amb flor de sal. Fornejar 10 minuts, després baixar la temperatura a 200º i coure 15 minuts fins que el pa estigui daurat. Pintar amb una mica mes d'oli.

Recepte de FIONA BECKETT