PASTIS D'ESCORPORA / PASTEL DE CABRACHO / BRUT BARROCO DE FREIXENET

Freixenet ens proposa maridar aquesta recepta amb Brut Barroco de Freixenet

INGREDIENTS

1 kg d'escorpora

500 gr de lluç

12 gambes grans                                     

4 ous

200 gr de nata

1 ceba

4 tomàquets de penjar

2 porros

sal i pebre

PREPARACIÓ

Talleu la ceba i el porro i poseu-ho en una cassola amb oli, quan agafi color afegiu un raig de vi blanc, un cop evaporat i afegiu els tomàquets pelats i sense llavors. ho deixeu un parell de minuts i afegiu el peix, que es dori i es cogui, no cal que estigui molt cuit, després el forn s'acabara de coure.

Traieu el peix de la cassola, l'esmicoleu, li traieu les espines, que en te moltes, i ho reserveu.

Peleu les gambes, fregiu-les amb una mica d'oli, quan estiguin fredes les talleu ben petites.

En un bol i poseu el sofregit, vigilant que no hi hagi cap espina, afegiu-hi el ous la nata una mica de sal i pebre i ho tritureu. Quan estigui ben batut i afegiu el peix que teniu esmicolat i les gambes ho remeneu be però no ho tritureu, hi tireu unes gotes de brandi ho poseu en un motlle untat amb mantega i ho poseu al forn al bany maria a 180º fins que estigui cuit, tarda una mica mes d'una hora.

Deixeu que refredi i desmotlleu-lo.

INGREDIENTES 

1 kg de cabracho 
500 gr de merluza                                        
12 gambas grandes 
4 huevos 
200 gr de nata 
1 cebolla 
4 tomates de colgar 
2 puerros 
sal y pimienta 

PREPARACIÓN 

Cortar la cebolla y el puerro y poner en una cazuela con aceite, cuando tome color añadir un chorro de vino blanco, una vez evaporado añadir los tomates pelados y sin semillas. Dejar un par de minutos y añadir el pescado, que se dore y se cueza, no es necesario que esté muy cocido, luego en el horno se terminara de cocer. 
Retirar el pescado de la cazuela, desmenuzar, quitar las espinas, que en tiene muchas, y reservar. 
Pelar las gambas, freír con un poco de aceite, cuando estén frías cortarlas bien pequeñas. 
En un bol poner el sofrito, vigilando que no haya ninguna espina. Batir los huevos con la nata, un poco de sal y pimienta . Cuando esté bien batido añadir el pescado desmenuzado y las gambas remover bien pero sin triturar, tirar unas gotas de brandy y ponerlo en un molde untado con mantequilla. Hornear al baño maría a 180 º hasta que esté cocido, tarda un poco más de una hora. 
Deje que enfríe y Desmoldar-lo.

Freixenet nos propone maridar esta receta con un Brut Barroco de Freixenet

MARIDADGE / MARIDAGE

Acompanyem aquesta recepta amb un Brut Barroco de Freixenet