QUICHE DE PORROS I GORGONZOLA

INGREDIENTS

3 porros

40 gr de mantega

3 ous

250 ml de nata

30 gr de parmesà recient ratllat

100 gr de gorgonzola

Massa d'avellanes:

60 gr d'avellanes torrades senceres pelades

125 gr de farina

75 gr de mantega freda en daus

3-4 cullerades d'aigua freda

un motlle de 23 cm

cigrons secs

PREPARACIÓ

Escalfar el forn a 190º.

Primer fer la massa. Pelar les avellanes, picar-les molt petites però que no es converteixin en pols.

En un bol barrejar les avellanes amb la farina, afegir la mantega i l'aigua gelada que calgui per que la massa lligui. Fer una bola, embolicar-la amb film i deixar reposar 1 hora a la nevera.

Tallar el porros en rodanxes fines. Escalfar la mantega en una paella i ofegar el porros 5 o 6 minuts fins que estiguin tous. Sal pebrar i reservar.

Estirar la massa amb un cercle prou gran per folrar el motlle de quiche. Estendre la la massa en el motlle, apretan a les vores, punxar la base amb una forquilla. Posar a la nevera 20 minuts.

Folrar la massa amb paper sulfuritzat, omplir amb els cigrons i fornejar uns 12 minuts. Deixar el forn encès.

Trencar un dels ous, reservar la clara i batre el rovell amb els altres dos ous sencers. Afegir la nata i la mitat del permesa, posar sal i pebre i batre be.

Retirar el cigrons i el paper de la massa i amb un pinzell untar amb la clara d'ou reservada. Tornar-la al forn 5 minuts, treure-la i baixar la temperatura a 180º. Repartir la mitat del gorgonzola en el fons de la tarta, per sobre els porros, cobrir amb la resta del formatge. Tirar els ous i la nata, el just per omplir el motlle. Espolvorejar la resta del parmesà per sobre. Fornejar uns 35-40 minuts fins que s'infi i es dori.

Deixar refredar uns 20 minuts abans de servit.

CHEESECAKE

Vaig llegir aquesta recepta algun lloc a Internet i no he pogut tornar ha trobar-lo, la vaig fer de memòria així que no se si es ben be igual, però en tot cas es molt diferent de com jo la feia, i he de dir que aquesta es exelent, el millor cheesecake que he fet mai

INGREDIENTS

Per la base:

200 gr de galetes

120 gr de mantega

Cheesecake:

1 kg de formatge philadelphia

200 gr de sucre

35 gr de farina

5 ous

80 ml de nata

1 cullerada de vainilla

la ratlladura d'una llimona

Per la cobertura:

200 ml de creme frêche

2 cullerades de sucre

1/2 cullerada de vainilla

100 gr de xocolata blanca

PREPARACIÓ

Triturar les galetes i barrejar-les amb la mantega semi fosa. Cobrir amb la pasta resultant un motlle desmuntable i guardar a la nevera un mínim d'una hora.

En un bol batre el sucre i els ous, afegir la nata, la vainilla, la ratlladura de llimona, la farina i per ultim el formatge. Abocar la crema obtinguda en el motlle. Coure a 180º 15 minuts, després baixar la temperatura a120º i coure uns 90 minuts.

Mentrestant prepar la cobertura, barrejar la creme frêche amb les dos cullerades de sucre i la vainilla.

Treure el pastís del forn i tirar-hi per sobre la crema que hem preparat, tornar-lo ha posar al forn 15 minuts mes.

Guarnir amb la xocolata blanca ratllada.
Les figures son fetes de pasta de sucre.

BRAÇ SALAT

INGREDIENTS

4 ous

100 gr de farina

60 gr de sucre

Farcit

150 gr de pernil dolç

200 gr de formatge per untar

2 tomàquets madurs

5 o 6 fulles d'ensiam

cibulet

PREPARACIÓ

Precalentar el forn a 180º.

Separar les clares de les rovells, batre les rovells amb el sucre fins que blanquegin, quan tripliquin el seu volum i afegir la farina i la maizena tamisada, tot remenat amb una espàtula fins que s'integri.

Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la mescla anterior, remenant suaument per que les clares no baixin. En una safata i posem paper de forn prèviament engrasat amb una mica de mantega i aboquem la massa procurant que el gruix sigui uniforme.

Ho posem al forn uns 10 minuts.

Retirar la lamina de pa de pessic del forn i l'enrrotllar-la amb un drap humit, això evitara que el pa de pessic s'obri i es trenqui al farcil.

Estirar la planxa de pa de pessic i untar-la amb el formatge, repartir per sobre el pernil dolç, per sobre l'ensiam i el tomàquet pelat i tallat a rodanxes. Enrotllar el pa de pessic i napar amb la resta de formatge.

Decorar amb cibulet.

PASTIS DE SALMO

INGREDIENTS

700 gr de salmó en una suprema
12 gambes
1 ceba
2 porros
2 tomaquets
1/2 got de vi blanc
4 ous
200 ml de nata
oli
sal
pebre

PREPARACIÓ

Coure el salmó a la planxa, retirar totes les espines, esmicolar i reservar.

Talleu la ceba i el porro i poseu-ho en una cassola amb oli, quan agafi color afegiu un raig de vi blanc, un cop evaporat i afegiu els tomàquets pelats i sense llavors. 

Peleu les gambes i fregiu-les amb una mica d'oli, quan estiguin fredes les talleu ben petites.

En un bol i poseu el sofregit, vigilant que no hi hagi cap espina, afegiu-hi el ous la nata una mica de sal i pebre i ho tritureu. Quan estigui ben batut i afegiu el peix que teniu esmicolat i les gambes, ho remeneu be però no ho tritureu, i ho poseu en un motlle untat amb mantega i ho poseu al forn al bany maria a 180º fins que estigui cuit, tarda una mica mes d'una hora.

Deixeu que refredi i desmotlleu-lo.

OUS FARCITS

INGREDIENTS

Per 6 ous

1 llauna de tonyina amb oli d'oliva

maionesa

1 unes tires de pebrot vermell escalivat

PREPARACIÓ

Bullir els ous uns 15 minuts, deixar.los refredar i pelar.

Partir els ous per la mitat, procurant que no es trenquin, i treure els rovells.

En un bol posar la tonyina i els rovells, xafar amb una forquilla, afegir-hi una mica de pebrot vermell i unes cullerades de maionesa i continuar remenant fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.

Amb l'ajut de dos culleres fer unes bolets de pasta i farcir el ous.

decorar amb una mica de maionesa i unes tires de pebrot vermell.

PASTIS DE XOCOLATA

Ingredients:

-200 gr de sucre

-250 gr de perles de xocolata negra

-200 gr de mantega

-200 gr de farina per biscuit

-4 ous

-un sobre de llevat

-un polsim de sal

Per al farciment:

100 ml de nata

200 gr de xocolata

Per a la cobertura:

250 ml de nata

-300 gr de perles de xocolata

Per decorar:

150 gr de maduixes

100 gr de virutes de xocolata blancaç

100 gr de virutes de xocolata amb llet

100 gr de virutes de xocolata negre

unes fulles de menta

Preparació:

Fonem part de la mantega amb tota la xocolata al bany maria i la reservem. Batem la resta de la mantega amb els rovells d'ou i el sucre fins que blanquegi. A aquesta crema afegim la farina tamissada, ho barregem amb la mantega i la xocolata foses. Afegim el llevat i la sal. Finalment, afegim les clares muntades a punt de neu.

Posem mantega en un motlle de 24 i hi posem la massa. Ho introduïm al forn a uns 180ºC durant uns 40 min (punxeu-lo per veure si està llest).

Treiem el pastís del forn i el deixem refredat, preferiblement desmotllat i sobre una reixa. Un cop fred, el tallem per la meitat amb compte.

Escalfem els 100 ml de nata i afegim els 200 gr de xocolata, desfem i deixem refredar. Amb aquesta xocolata farcim el pastís 

Ara fem bullir la nata i afegim una miqueta d'aigua, i un cop ha bullit, ho retirem del foc i afegim la mantega i la xocolata. Ho barregem fins obtenir una salsa brillant. Cobrim el pastís amb la xocolata.

LEMON CURD

LEMON CURD

INGREDIENTS

290 gr sucre

135 gr mantega

200 gr suc de llimona

4 ous

1 ratlladura de llimona

PREPARACIÓ

El lemon curd jo el faig amb la thermomix.

1- rallar la pell d'una llimona i reservar

2- posar en el vas el sucre i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons

3- afegir la ratlladura de llimona i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons mes

4- afegir el suc de llimona, la mantega i els ous, batre uns segons i després programar 10 minuts a 80º velocitat 2.

BRAÇ DE GITANO

INGREDIENTS

50 gr de farina
50 gr de maizena

120 gr de sucre

3 ous

200 ml de nata

250 gr de xocolata

250 ml de nata

PREPARACIÓ

Precalentar el forn a 180º.

Separar les clares de les iemes, batre les iemes amb el sucre fins que blanquegin, quan tripliquin el seu volum i afegim la farina i la maizena tamisada, tot remenat amb una espàtula fins que s'integri.

Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la mescla anterior, remenant suaument per que les clares no baixin. En una safata i posem paper de forn prèviament engrasat amb una mica de mantega i aboquem la massa procurant que el gruix sigui uniforme.

Ho posem al forn uns 10 minuts.

Retirar la lamina de pa de pessic del forn i l'enrrotllar-la amb un drap humit, això evitara que el pa de pessic s'obri i es trenqui al farcil.

Escalfar els 200 ml nata i desprès i afegir-hi la xocolata, remenar be per que no quedi cap grumoll i deixar refredar.

Muntar la nata amb una mica de sucre, afegir-hi una tercera part de la xocolata que desfeta i acabar de muntar.

Obrir el pa de pessic i farcir-lo amb la trufa, enrrotllar i napar amb la resta de la xocolata desfeta.

TARTA DE LLIMONA

INGREDIENTS

6 ous

140 gr de sucre

75 gr de maizena
75 gr de farina

75 gr de sucre

la ralladura d'una llimona

Farcit

400 gr de lemon curd

400 gr de mascarpone

PREPARACIÓ

Precalentar el forn a 180º.

Separar les clares dels rovells, batre els rovells amb el sucre fins que blanquegin, quan tripliquin el seu volum i afegim la ralladura de llimona, la farina i la maizena tamizada, tot remenat amb una espatula fins que s'integri.

Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la mescla anterior, remenant suaument per que les clares no baixin. Ho posem al motlle previament engrasat amb una mica de mantega i al forn.

Barrejar el mascarpone amb 200 gr de lemon curd, batre be per que quedi una crema homogenia.

Obrir el pa de pessic en quatre parts, la primera la farcim amb 100 gr de lemon cud, la seguent amb la crema de mascarpone i la ultima amb lemon curd. Tapar i cubrim tot el pastis amb la resta de la crema de mascarpone .

LEMON CURD

INGREDIENTS

290 gr sucre

135 gr mantega

200 gr suc de llimona

4 ous

1 ratlladura de llimona

PREPARACIÓ

El lemon curd jo el faig amb la thermomix.

1- rallar la pell d'una llimona i reservar

2- posar en el vas el sucre i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons

3- afegir la ratlladura de llimona i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons mes

4- afegir el suc de llimona, la mantega i els ous, batre uns segons i després programar 10 minuts a 80º velocitat 2.

GALETS FARCITS

INGREDIENTS

6 pastes per persona

250 gr de formatge per untar

200 gr de salmó fumat

cibulet

250 ml de nata

50 gr de gorgonzola

50 gr de grana padano

sal i pebre

PREPARACIÓ

Bullir la pasta i reservar.

Triturar el salmó i barrejar amb el formatge, posar la pasta obtinguda dins d'una màniga pastissera i omplir els galets.

Escalfar la nat a i afegir-hi els formatges per fer una salsa.

Afegir a la salsa una mica de cibulet i regar la pasta

BLANQETTE DE VEAU

Jo tinc un gran respecte i admiració per la cuina francesa. Les primeres coses de cuina que jo vaig aprendre, les vaig aprendre allà i allà va néixer la meva passió er la cuina.

NGREDIENTS

500 gr de osobuco

2 pastanagues

2 porros

1 ceba

1 fulla de llaure

unes boletes de pebre negre

2'5 l d'aigua

70 gr de mantega

60 gr de farina

200 ml de nata liquida

1 rovell d'ou

un raget de llimona

300 gr de xampinyons

sal i pebre

PREPARACIÓ

Agafeu l'olla de pressió i poseu l'aigua, la carn tallada a trocets, les pastanagues, la ceba, els porros, la fulla de llaure, el pebre i sal. Deixeu-ho coure uns 45 minuts.

En una cassola hi poseu la mantega, quan fongui, afegiu la farina i enrrosiu, després aneu afegint el brou (colat) de bullir la carn, a poc a poc, fins aconseguir una salsa com una beixamel, però molt mes lleugera.

Incorporeu la carn a la salsa i deixeu coure 5 minuts.

En un bol barrrajar el rovell d'ou amb la nata i la llimona i ho afegiu a la cassola.

Rectifiqueu de sal i pebre i serviu acompanyat d'arros blanc

COPA TRES TEXTURES

INGREDIENTS

100 gr de galetes integrals

50 gr de mantega

250 gr de mascarpone

4 cullerades de lemon curd

2 cullerades de suc de llimona recent exprimit i colat

250 gr de maduixes

PER FER EL LEMON CURD

200 ml de suc de llimona colat

135 gr de mantega

4 ous

290 gr de sucre

la ratlladura d'una llimona

PREPARACIÓ

El lemon curd jo el faig amb la thermomix.

1- rallar la pell d'una llimona i reservar

2- posar en el vas el sucre i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons

3- afegir la ratlladura de llimona i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons mes

4- afegir el suc de llimona, la mantega i els ous, batre uns segons i després programar 10 minuts a 80º velocitat 2.

Per preparar la copa:

trocejar les galetes i barrejar-les amb la mantega fosa, col-locar-les en una safata de forn i coure-les fins que estiguin ben cruixents.

Barrejar el mascarpone amb el lemon courd fins que no quedi cap grum.

Repartir les maduixes en copes, posar per sobre la crema de mascarpone i lemon courd i finalment les galetes.

Es pot variar la recepte amb altres cremes i fruites. Per exemple, una crem de taronges amb mandarines a sota.

PASTÍS D'ESCORPORA

INGREDIENTS

1 kg descorpora

500 gr de lluç

12 gambes grans

4 ous

200 gr de nata

1 ceba

4 tomàquets de penjar

2 porros

sal i pebre

PREPARACIÓ

Talleu la ceba i el porro i poseu-ho en una cassola amb oli, quan agafi color afegiu un raig de vi blanc, un cop evaporat i afegiu els tomàquets pelats i sense llavors. ho deixeu un parell de minuts i afegiu el peix, que es dori i es cogui, no cal que estigui molt cuit, després el forn s'acabara de coure.

Treieu el peix de la cassola, l'esmicoleu i li treieu les espines, que en te moltes, i ho reserveu.

Peleu les gambes i fregiu-les amb una mica d'oli, quan estiguin fredes les talleu ben petites.

En un bol i poseu el sofregit, vigilant que no hi hagi cap espina, afegiu-hi el ous la nata una mica de sal i pebre i ho tritureu. Quan estigui ben batut i afegiu el peix que teniu esmicolat i les gambes ho remeneu be Peró no ho tritureu, hi tireu unes gotes de cognac ho poseu en un motlle untat amb mantega i ho poseu al forn al bany maria a 180º fins que estigui cuit, tarda una mica mes d'una hora.

Deixeu que refredi i desmot lleu-lo.

GELAT DE VAINILLA DE TAHITI

Ingredients

6 ous

6 cullerades grans de sucre

500gr de nata

2 baines de vainilla

Preparació

Primer obrim les baines de vainilla i en traiem la polpa, hi ho fem infusionar amb nata, ho deixem en repòs a la nevera 12 hores

Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu. Blanquejar els rovells amb el sucre.

Muntar la nata juntament amb la que tenim infusionade i afegir-la als rovells, quan estigui ben integrat afegir les clares muntades.

Posar la barreja en un bol al congelador i remenar de tant en tant.

Després ho repartim amb motlles, hi ho desem al congelador fins que estigui fet.

MONA DE PASQUA

INGREDIENTS

PA DE PESSIC:

5 ous

150 gr de sucre

70 gr de farina

70 gr de maizena

FARCIT:

150 gr de xocolata de cobertura

100 gr de nata

COBERTURA:

150 gr de mantega

3 cullerades de llet

60 gr de sucre glaç

PREPARACIÓ

Precalentar el forn a 180º.

Separar les clares de les iemes, batre les iemes amb el sucre fins que blanquegin, quan tripliquin el seu volum i afegim la farina i la maizena tamisada, tot remenat amb una espàtula fins que s'integri.

Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la mescla anterior, remenant suaument per que les clares no baixin. Ho posem al motlle prèviament engrasat amb una mica de mantega i al forn.

Obriu el pa de pessic per la mitat i el farciu amb la xocolata que tindreu desfeta amb la nata.

Per cobrir el pastis es ba la mantega amb la llet i el sucre i es napa tot i es cobreix amb ametlles filetejades.

PASTÍS DE DOS XOCOLATES

INGREDIENTS

PASTA BRISA:

250 gr de farina

125 de mantega

1 pessic de sal

75 gr de sucre

60 gr d'aigua

FARCIMENT:

1º- farcit

300 gr xocolata amb llet

200 gr de nata liquida

100 gr d'avellanes

2º- cobertura

250 gr de xocolata de cobertura

200 gr de nata liquida

Fem la pasta brisa. Ensorrem la farina, la sal i el sucre amb la mantega freda. Hi incorporem l'aigua amassem be. Estirem la pasta amb el curro i folrem un motlle rodó de 27 cm. Hi posem pes sobre paper sulfuritzat i ho coem al blanc.

Preparem el farcit, escafem la nata i fonem la xocolata amb llet, quan estigui ben fina i lluent i sense grumolls i afegim les avellanes triturades, ho remenem i ho deixem refredar.

Preparem la xocolata de cobertura, afegint la xocolata a la nata calenta.

Passem a muntar el pastís, primer el cobrim amb la xocolata amb llet i el deixem a la nevera fins que estigui dur, desprès el cobrim amb la xocolata de cobertura i deixem que endureixi.

I BON PROFIT!!!! QUE SON MOLTES CALORIES

FORMATGE FET DE IOGURT

Soc una gran amand dels formatges, es podria dir que m'agraden gairebé tots, i de casualitat he descobert un llibre fantàstic sobre formatges que inclou algunes receptes on l'ingredient principal es el formatge.

Ja he començat a posar-les en practica, aquí us en deixo una mostre, Peró ni haurà d'altres !.

INGREDIENTS

4 iogurts grecs 500 gr

1 mica de sal

oli d'oliva

olives

herbes aromàtiques al vostre gust, a mi m'agrada amb cibulet

PREPARACIÓ

Necessiteu un drap de fil.

En un bol remeneu els iogurts amb la sal i ho aboqueu a sobre del drap, en feu un farcell i el lligueu amb un cordill, aquest farcell el penjat amb un plat a sota durant 12 hores perquè el suero dels iogurts es filtri .

Passat el tems trèieu el formatge del drap, el poseu en un bol amb un bon raig d'oli d'oliva, unes olives i les herbes.

GALETES DE MANTEGA

PREPARACIÓ

300 gr de farina

150 de mantega

70 gr de sucre

1 iema d'ou

Aquesta es una recepte del llibre de la thermomix, però sense la iema d'ou cuita i feta de la manera tradicional.

PREPARACIÓ

Poseu la farina en forma de volcà sobre la superfície de treball, i afegiu la mantega a temperatura ambient, la iema d'ou i el sucre, jo això ho faig dins d'un bol, i quan vegeu que la massa es desenganxa de les parets del bol , poseu-la sobre el marbre i treballeu-la amb les mans. En feu un bola la tapeu i la deixeu reposar uns 30 minuts a la nevera.

Enfarineu lleugerament la superfície de treball i estireu la pasta amb un corró i ja la podeu tallar.
Poseu-les al forn a 180º fins que agafin color.

Les podeu farcí de xocolata, melmelada o el que us agradi.

RAP AL PEBRE VERMELL

INGREDIENTS

Un cua de rap de 1'5 kg

pebre vermell dolç de la vera

sal

un petit raig d'oli

enciam

llimona

Per la salsa tàrtara:

maionesa

el suc de 1/2 llimona

1 cullerada de mostaça

2 cogombre amb vinagre picats

1 grapa de taperes picades

1 rovell  d'ou dur 

1/2 ceba picada

1 cullaradeta de sucre

1/2 iogurt natural

PREPARACIÓ

Demaneu a la peixateria que us treguin l'espina al rap i lliguin les dos parts juntes.

Ruixeu el rap amb llimona i salau-lo, deixeu.lo reposar una estona.

Enfarineu el rap amb pebre vermell.

Agafeu un safata de forn i unteu-la amb oli d'oliva, poseu-hi el rap i poseu-lo al forn que tindreu precalentat a 180º. El deixeu coure 15 minuts i li doneu la volta, passats 15 minuts més el traieu del forn i el deixeu refredar, un cop fred el poseu a la nevera.

A mi m'agrada fet d'un dia per l'altre.

El podeu servir amb una barreja d'enciams i una salsa tàrtara

Per fer la salsa tàrtara feu una maionesa de manera tradicional, jo per fer la salsa tàrtara prefereixo la lactonesa, i afegiu-hi tots els ingredients d'un amb un i picats ben petits.