PANNA COTTA DE LLIMONA

INGREDIENTS / INGREDIENTES

5oo ml de nata

4 fulles de gelatina

4 cullerades de sucre

2 cullerades de pasta de llimona

la ratlladura d'una llimona
unes fulles de menta

-------------------------------------------------------------------

500 ml de nata
4 hojas de gelatina
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de pasta de limón
la ralladura de limón
unas hojas de menta

PREPARACIÓ / PREPARACIÓN

Possar en remull les fulles de gelatina.

Escalfar la nata amb el sucre i quan estigui a punt de bullir retirar del foc i afegir les fulles de gelatina i la pasta de llimona, remenar bé fins que es dissolgui.
Repartir en motlles o copes i deixar refredar a la nevera unes 2 hores.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Poner las hojas de gelatina en remojo.
Calentar la nata con el azúcar, cuando este a punto de hervir retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina y la pasta de limón, remover bien hasta que se disuelva.
Repertir en moldes y dejar enfriar en el frigorifico unas 2 horas.

TARTA TERCIOPELO DE CHOCOLATE

INGREDIENTS

150 g de chocolate negro                                 

3 huevos

120 g de azúcar

100 g de mantequilla pomada

75 g de harina

1 sobre de levadura

Para la crema

300 g de mascarpone

150 g de xocolate de cobertura

100 g de azúcar glas

Para la decoración

40 g de cacao en polvo

1 bombon (1 galleta 2 avellanas 2 cucharadas de chocolate)

1 lámina de pan de oro de uso alimentario

unas virutas de chocolate

MARIDAJE 

Cordon Negro de Freixenet

PREPARACION

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 160º. Trocear el chocolate y fundirlo al baño María o al microondas. Poner las yemas en un bol con el azúcar, reservando las claras, y batir hasta que la mezcla adquiera una tonalidad blanca. Añadir la mantequilla sin parar de batir, incorporar el chocolate derritido y mezclar hasta obtener una crema uniforme.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la crema moviendo de arriba abajo. Verter poco a poco la harina tamizada con la levadura y continuar mezclando de la misma manera, sin batir.

Engrasar un molde cuadrado de 18 cm de lado y rellenar con la mezcla. Hornear a 160º durante 30 minutos, bajar la temperatura a 120º y continuar 10 minutas más.

Para la crema:

Mezclar el mascarpone con el azúcar, añadir el chocolate fundido a temperatura ambiente y remover hasta obtener una crema uniforme y sin grumos.

Decoración:

Con las galletas desmenuzadas, las avellanas y el chocolate fundido, formar una bola, dejar que endurezca y tendrán el bombón.

Desmoldar el bizcocho sobre una bandeja. Cortarlo en sentido horizontal por la mitad. Repartir la crema y cubrir con la otra mitad del bizcocho.

Espolvorear generosamente con el cacao, envolver el bonbón con la lámina de oro y colocarlo en el centro.

Decorar con virutas de chocolate.

MARIDAJE 

TALLARINES

INGREDIENTES

250 gr pasta

250 gr gambas

200 gr almejas

1/2 vaso de vino blanco

1 puerro

1 cebolla

1 tomate maduro, pelado y sin pepitas

3 ajos tiernos

perejil

aceite sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir la pasta.

Freir las gambas peladas.

Picar el puerro y la cebolla y rehogar en el aceite de freir las gambas, cuando este dorado añadir el tomate. Salpimentar. Dejar cocer unos minutos y tirar el vino, dejar reducir, incorporar las almejas y tapar.  Una vez abiertas las almejas destapar y añadir las gambas, los ajos tiernos cortados y el perejil cocer dos minutos y mezclar con la pasta escurrida y servir.

TARTA DE LLIMONA / TARTA DE LIMÓN

INGREDIENTS /INGREDIENTES

6 ous

140 gr de sucre
75 gr de maizena                                                                               

75 gr de farina

la ratlladura d'una llimona

Farcit

400 gr de lemon curd

400 gr de mascarpone
------------------------------------------------------------------------------------

6 huevos
140 gr de azúcar
75 gr de harina
75 gr de maizena
la rayadura de un limón

Relleno

400 gr de lemon curd
400 gr de mascarpone

PREPARACIÓ / PREPARACIÓN

Preescalfar el forn a 180º.

Separar les clares dels rovells, batre els rovells amb el sucre fins que blanquegin, quan doblin el seu volum afegir la ratlladura de llimona, la farina i la maizena tamisada, tot remenat amb una espàtula fins que s'integri.

Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la mescla anterior, remenant suaument perquè les clares no baixin. Posar-ho en un motlle de 20 cm previament pintat amb una mica de mantega i al forn a 180º.

Barrejar el mascarpone amb 200 gr de lemon curd, batre bé fins que quedi una crema fina.

Obrir el pa de pessic en quatre parts, farcir la primera amb 100 gr de lemon cud, la seguent amb la meitat de crema de mascarpone i la ultima amb lemon curd. Tapar i cobrir tot el pastis amb la resta de la crema de mascarpone .

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Precalentar el horno a 180º-
Separar las claras de las yemas, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, añadir la rayadura de limón, la harina y la maizena, remover para integrar todos los ingredientes.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior co movimientos envolventes.
engrasar un molde de 20 cm y cocer al horno a 180º.
Mezclar el mascarpone con 200 gr de lemon curd para obtener una crema fina.
Abrir el bizcocho en cuatro partes, rellenar la primera con 100 gr de lemon curd, la segunda con la mitad de crema de mascarpone y la última con lemon curd. Tapar y cubrir con el resto de la crema de mascarpone.

LEMON CURD

INGREDIENTS / INGREDIENTES

290 gr sucre

135 gr mantega

200 gr suc de llimona

4 ous

la ratlladura de una llimona

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

290 gr de azúcar
135 gr de mantequilla
200 gr zumo de limón
4 huevos
la rayadura de un limón

PREPARACIÓ / PREPARACIÓN

El lemon curd jo el faig amb la thermomix:

1- rallar la pell d'una llimona i reservar

2- posar en el vas el sucre i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons

3- afegir la ratlladura de llimona i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons més

4- afegir el suc de llimona, la mantega i els ous, batre uns segons i després programar 10 minuts a 80º velocitat 2.

Preparación en la thermomix:

1- rayar la piel del limón y reservar

2- poner en el vaso el azúcar y pulverizar a velocidad máxima 30 segundos

3- añadir la rayadura de limón y triturar a velocidad máxima 30 segundos más

4- añadir el zumo de limón, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos y programar 10 minutos a 80º velocidad 2.

MARIDADGE / MARIDAJE

PARMENTIER DE PATATA TRUFADA I MANTEGA DE TÒFONA / MANTEQUILLA DE TRUFA

INGREDIENTS / INGREDIENTES

1kg de patates

150 g de mantega de tòfona

4 rovells d'ou

1 tòfona

sal i pebre

-------------------------------

1kg de patatas

150 g de mantequilla de trufa

4 yemas de huevo

1 trufa

sal y pimienta

Per la salsa

50 g de ceps deshidratats

1 ceba petita

un raig de conyac

200 g de nata

Sal i pebre

una mica d'oli d'oliva

-------------------------------

Para la salsa

50 g de boletus o setas de burdeos

1 cebolla

un poco de coñac

200 g de nata

Sal y pimienta

un poco de aceite de oliva

PREPARACIÓ / PREPARACIÓN

Pelar i tallar les patates i posar-les a bullir amb aigua i sal.
Escorrer les patates i posar- les pel passapuré (jo l'he fet amb la kitchenaid amb l'accessori pala), afegir la mantega de tòfona, la sal i el pebre.
Preparar un motlle per anar al forn, omplir-lo amb el puré i fer un clot al mig per posar-hi el rovell d'ou, rallar una mica de tòfona per sobre del rovell i amb mol de comte cobrir-lo amb puré.
Escalfar el forn a 180º, posar-hi la parmentier durant 5 o 10 minuts, depenent de la mida.
Per prepara la salsa:
Posar els ceps en remull amb aigua calenta.
Rallar la ceba i daurar-la amb una mica d'oli, afegir-hi els ceps i el conyac, deixar reduir i afegir la nata, sal i pebre. Coure 5 minuts a foc lent i triturar.
Per muntar el plat, laminar una mica de tòfona sabre la parmentier i acompanyar amb la salsa.

---------------------------------------------

Pelar y cortar las patatas, ponerlas a hervir con agua y sal.
Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapures, (yo lo he hecho con la kitchenaid) añadir la mantequilla de trufa, un poco de trufa rayada, sal y pimienta.
Llenar los moldes individuales para horno con el puré, hacer un hueco en el centro y colocar en el la yema de huevo, rayar por encima un poco de trufa y cubrir con mucho cuidado con puré.
Calentar el horno a 180º y cocer entre 5 y 10 minutos en función del tamaño.
Poner los boletus en remojo con agua caliente.
Rallar la cebolla i dorarla con un poco de aceite, añadir los boletus escurridos, dejar un momento y tirar el coñac, dejar evaporar y añadir un poco de agua del remojo de las setas y la nata, quando espese retirar del fuego y triturar.
Para montar el plato, colocar sobre el puré un poco de trufa laminada y la salsa

MARIDATGE / MARIDAJE

MANTEGA DE TÒFONA / MANTEQUILLA DE TRUFA

INGREDIENTS / INGREDIENTES

200 g de mantega de bona qualitat

20g de tòfona

---------------------------------

200 g de mantequilla de buena calidad

20 g de trufa

PREPARACIÓ / PREPARACIÓN

Fondre la mantega a 70º, rallar la tòfona i barrejar-la amb la 

mantega. 

Desar-la en un envàs hermètic, per evitar que agafi olors de la 

nevera.

Està boníssima a sobre d'una llesca de pa amb una mica de flor de sal.

-----------------------------------------------------------------------

Fundir la mantequilla a 70º, añadirle la trufa rayada y guardar en un recipiente hermético para evitar que coja olores del frigorífico.

Esta muy buena untada en una rebanada de pan con un poco de flor de sal.

MARIDATGES

Freixenet  te el plaer de col·laborar maridant els menjars que apareixeran en el blog http://bonissim.blogspot.com.es de la Sra. Chus Rosich Tell.

Esperem que aquesta nova associació sigui molt exitosa per a tots dos i evolucionem la tradició gastronòmica.
De moment iniciem la nostra col·laboració maridant la recepta de cap de setmana.

PASTES DE FULL AMB FRUITA

INGREDIENTS

1lamina de pasta de full

250 g de maduixes

1plàtan

250 g de nata

1cullerada de vainilla

Sucre

50 g d'aigua

50 g de sucre

PREPARACIÓ

Tallar rectangles de pasta de full, amb un ganivet marcar un marc 

de 1cm tot el voltant, punxar la resta per evitar que s'infli.

Coure a 200º fins que agafi color.

Muntar la nata amb la vainilla i la quantitat de sucre desitjada

Amb els 50 g d'aigua i els 50 g de sucre fer un caramel sense color.

Tallar les fruites a rodanxes y pintar-les amb el caramel.

Amb l'ajuda d'una màniga pastissera posar la nata sobre la pasta de full i guarnir amb la fruita,

PASTIS DE XOCOLATA I AMETLLES / PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

INGREDIENTS / INGREDIENTES

4 ous
160 g de farina d'ametlles
60 g de farina
180 g de sucre
60 g de cacao en pols
150 g de mantega
1sobre de llevat
Melmelada de cirera


----------------------------------------


4 huevos
160 g de harina de almendra
60 g de harina
180 g de azucar
150 g de mantequilla
1sobre de levadura
Mermelada de cereza

Per fer el ganache de xocolata / para el ganache de chocolate

150 g de xocolata de cobertura

125 g de nata

50 g de mantega

-----------------------------------

150 g de chocolate de cobertura
125 g de nata
50 g de mantequilla

PREPARACIÓ / PREPARACIÓN

Per fer el pa de pessic:

Batre els ous amb le sucre.

Fondre la mantega i afegir-la als ous, incorporar el cacao i batre un altre cop.
Afegir la farina d'ametlles i la farina de blat amb el llevat, remenar fins que quedi tot ben integrad.
Preparar un motlle de 22 cm i coure al forn a 175º
Obrir las porcions de pastís i pintar-les amb melmelada de cirera

---------------------------

Para hacer el bizcocho:

Batir los huevos con el azucar.
Fundir la mantequilla i añadirla a los huevos y batir.
Incorporar el cacao y volver a batir.
Añadir la harina de almendra, la harina y la levadura poco a poco y mezclar.
Engrasar un molde de 22 cm y cocer al horno a 175º
Rellenar con mermelada de cereza.

 Ganache

Fondre la xocolata el bany maria 
Fer bullir la nata i afegir-la de mica en mica a la xocolata.
Finalment afegir la mantega i remenar energicament.
Deixar refredar a temperatura ambient unes hores o d'un dia per l'altre, després passar-la per la batedora amb l'accesori pala, per 
obtenir una crema més suau.
Posar-la en una mànega pastissera i guarnir.

_________________________________


Fundir el chocolate al baño maría.
Hervir la nata y añadirla poco a poca al chocolate.
Por ultimo añadir la mantequilla y batir energicamente.
Dejar enfriar a temperatura ambiente unas horas o de un día para 
otro, después pasarla por la batidora con el accesorio pala, para obtener una crema mas suave.
Ponerla en una manga pastelera y decorar.

Maridatge / Maridaje CUVEÉ D. S de Freixenet.

OSSOBUCO

" Es justamente la posibilidad de realizar un sueño lo que hace que la vida sea interesante".

Aquesta és la primera recepte que Freixenet marida per tots 
nosaltres.

Avui en presentem una de salada i per demà una de dolça.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

4 talls d'ossobuco de bou o de vedella
1pastanaga
2 porros
1ceba gran
1branca d'api
10 xampinyons
romaní
farigola
sàlvia
Sal i pebre
Oli d'oliva
1l vi negre
cullerada de mantega
arros
xampinyos
-----------------------------------

4 trozos de ossobuco
1 zanahoria
2 puerros
1 cebolla grande
1 rama de apio
10 champiñones
romero
tomillo
salvia
sal y pimienta
1 l. de vino tinto
1 cucharada de mantequilla
arroz
champiñones

PREPARACIÓ /PREPARACIÓN

Rentar i tallar totes les verdures.
En un bol i posar-hi les verdures i la carn, cobrir-les amb el vi i deixar-les macerar tota la nit.
Al dia seguen treure la carn del vi i escorre les verdures (reservar el vi)
A mi m'agrada coure l'ossobuco a l'olla de pressió, queda molt més tendre i cou més rapid.
Posar oli a l'olla per coure'hi lleugerament les verdures, uns 5 minuts.
Salpebrar la carn i afegir-la a l'olla amb les verdures, cobrir amb la meitat del vi de la maceració i un got d'aigua.
Abans de tapar l'olla posar-hi les herbes aromàtiques i una mica de sal.
Deixar coure uns 35 o 40 minuts, obrir l'olla per comprovar si està prou cuit, si no deixar-lo uns minuts més.
Treure la carn i triturar les verdures amb el liquid per fer la salsa.
Posar la salsa en una cassola, afegir-hi una cullerada de mantega i remenar bé. Posar la carn amb la salsa per escalfar-ho tot junt i servir acompanyat d'arròs blanc i uns xampinyons.

-------------------------------------------------

Lavar y cortar las verduras.
Poner en un recipiente las verduras cortadas, las especies y la carne, añadir el vino y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, sacar la carne y escurrir las verduras reservando el vino.
Yo preparo esta receta en la olla a presión, queda más tierna.
Poner un poco de aceite en la olla y dorar ligeramente las verduras, unos 5 minutos.
Salpimentar la carne y añadirla a la olla, cubrir con la mitad del vino tinto y un vaso de agua.
Tapar la olla y dejar cocer 35/40 minutos, destapar y comprobar si está tierna si no dejar unos minutos más.
Sacar la carne de la olla y triturar las verduras con todo el jugo de la cocción para hacer la salsa, rectificar de sal y pimienta.
Poner la salsa en una cazuela con la mantequilla y remover bien, añadir la carne para calentar todo junto.
Servir con arroz blanco y unos chanpiñones.

COCA DE LLARDONS

No recordava que avui és "dijous gras" així que he agut d'improvisar una coca de llardons.

Aquest és el resultat d'uma coca feta amb 5 minuts

INGREDIENTS

1 planxa de pasta de full

150 g de llardons

Sucre

ou

Un grapat de pinyons

PREPARACIÓ

Triturar els llardons.

Estendre la pasta de full, repartir els llardons per sobre de la mitat de la coca i ensucrar.

Doblegar la coca, la mitat sense llardons a sobre la mitat farcida, 

sellar amb uns petits doblecs les vores, pintar amb l'ou, ensucrar posar uns quants pinyons i al forn a 190 uns 10/15 minuts.

 Sense secrets!!! Fácil!!! Rapidíssima!!!! I bona.