dimarts, 8 de novembre de 2011

PANELLETS


INGREDIENTS

500 gr d'ametlles marcona crua
400 gr de sucre glas
2 ous
1 patata petita
pinyons
1 llimona
cacau en pols

PREPARACIÓ

Moldre les ametlles ben fines.
En un bol hi posem la patata, previament bullida i escorreguda, l'aixafem amb una forquilla, quan estigui ben fina hi afegim el suucre i ho barregem fins que quedin ben integrats, per afegir-hi l'atmetlla i un ou batut, ho amassem bé i en fem 3 parts pels diferents gustos.
Per fer el de pinyons, mullem les boletes de pasta amb clara d'ou i enganxem els pinyons i els pintem amb ou.
Per fer els de llimona, afegim a la pasta la ratlladura de llimona i unes gotes de suc.
Per fer el de xocolata, afegim a la pasta el cacau en pols.
Un cop fetes totes les boletes, les posem al forn a 190º fins que estiguin rossos, uns 7 o 8 minuts.

PA DE PESSIC PER MENJAR A PESIGADES - FINGER CAKE

INGREDIENTS

4 ous
130 gr de sucre
50 gr farina
50 gr maizena
un polsim de sal

PREPARACIÓ

Precalentar el forn a 180º.
Separar les clares de les iemes, batre les iemes amb el sucre fins que blanquegin, quan tripliquin el seu volum i afegim la farina i la maizena tamizada, tot remenat amb una espatula fins que s'integri.
Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la mescla anterior, remenant suaument per que les clares no baixin. Ho posem al motlle previament engrasat amb una mica de mantega i al forn.

Aquestes mides son per un motlle petit, de uns 18 o 20 cm.


INGREDIENTS

4 eggs
150 gr sugar
50 gr flour
50 gr corn starch
salt

PREPARACIÓ

Preheat the oven at 180ºC. Split the egg whites from the yolks, and mix the yolks with the sugar until soft and whitened. Once they have multiplied their volume per three, we add flour and the corn starch preoviously sieved, mixing altogether with a spatula, slowly until blended.
Whisk the egg whites and add them to the mixture, blending softly with the spatula. We put the mixture in the buttered mould and we put it in the oven.
Bake until golden. Pinch with a fork or a knife to see if it is ready.

CAP DE LLOM A LA SAL

INGREDIENTS:

Un cap de llon o un tros més aviat gran
2 paquets de sal gruixuda
pebre vermell
oli d'oliva

PREPARACIÓ:

Pre-escalfem el forn a 190ºC.
Busquem una safata de forn, una mica més gran que el tros de llom, tapem el fons amb sal, a sobre hi posem el llom i el cobrim de sal. Un cop ben tapat l'espolvorejarem amb una mica d'aigua i el posem a coure. El temps de cocció va en funció del pes.
Quan estigui cuit, li treiem tota la sal, i si cal el netegem amb paper de cuina, i el deixem a la nevera fins que estigui ben fred.
Un cop fred el tallem ben fi amb la màquina de tallar fiambres, disposem els talls en una safata i el servim espolvorejat de pebre vermell i un rajet d'oli d'oliva.

PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (Cuina per a llaminers)

INGREDIENTS
 
- Per la base de pa de pessic:
2 ous
40 g de farina
40 g de sucre
ratlladura de llimona
- Per a la mousse
3 iogurts de llimona
65 g de sucre
200 ml de nata líquida
4 fulles de gelatina
- Per a la cobertura de crema de llimona:
150 ml de suc de llimona
100 g de sucre
2 ous
15 g de mido
40 g de mantega
2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ

- Per a la base de pa de pessic:
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Se separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu.
En un altre bol, es munten els rovells amb el sucre fins que hagi triplicat el seu volum. S'incorpora la farina tamissada i per últim, hi afegim les clares a la mescla de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix una mica de ratlladura de llimona.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa 1 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol sobre la planxa de pa de pessic i es talla a mida.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de llimona i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de crema de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona,
i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli.
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
S'aboca la cobertura (previament colada) al damunt de la mousse de iogurt ja quallada i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).
Aquesta ès una recepta que he vist al blog de cuina per llaminers.

PASTÍS D'ESPÀRRECS


INGREDIENTS:

3 Llaunes de puntes d'espàrrecs
4 ous
200 ml de nata líquida
2 cullerades de tomàquet fregit
sal
pebre

PREPARACIÓ:

Posar tots els ingredients en un bol i triturar-los amb la batedora. Quan tinguem una crema fina sense grumolls, la passem a un motlle de sil·licona, prèviament untat amb mantega.
El courem al forn al bany María a 180º C.
Un cop cuit, el posem a la nevera un mínim de 4 hores abans de desmotllar-lo.
El podem decorar cubrint-lo de maionesa, i com en aquet cas, amb unes boletes de caviar.


dimecres, 2 de novembre de 2011

LLAMINERA AL PEDRO XIMENES


INGREDIENTS
2 Llamineres de porc
4 pomes
la pell d'una llimona
1 branca de canyella
80 gr de mantega
1 taronja
sal
pebre
1 cullerada de sucre
Pedro Ximenez

PREPARACIÓ

Es talla la poma a grills i es posa a coure amb la mantega, la canyella i la pell de llimona fins que estigui ben tova.
Es salpebren les llamineres i es couen a la paella amb unes gotes d'oli. Un cop cuites es retiren i en la mateixa paella hi tirem el Pedro Ximenes i el suc de taronja i es deixa reduir fins obtenir una salsa consistent. Tallem les llamineres i passem a muntar el plat, al gust del cuiner.