TEXTURAS DE ALCACHOFA

Ingredientes:

8 corazones de alcachofa
500ml de leche
1 cebolla pequeña
2 o 3 cucharadas de harina
un poco de nuez moscada
sal y aceite de oliva
harina de tempura
aceite de girasol


Preparación:


Picar la cebolla y dorarla con un poco de aceite, añadir la harina y tostar, tirar la leche y la nuez moscadada, removiendo para que no queden grumos.
Hervir 6 alcachofas en aceite de girasol, cuando estén blanditas retirar y colar, cortar 2 en dados. Triturar 4 con la bechamel hasta obtener una masa homogenea.
Cortar el resto de las alcachofas en láminas muy finas y enharinarlas. Freirlas en abundante aceite caliente.
Montar el plato en capas: primero los dados de alcachofa, después un poco de mousse y para terminar la alcachofa crujiente.