CROISSANTS DE PASTA DE FULL, UNA TARDE AMB NENS

Una bona manera de que els nens ajudin a preparar el berenar.

INGREDIENTS

pasta de full

mantega

sucre xocolata, blanca, negre, amb llet....

ou

sucre

PREPARACIÓ

Estendre la pasta de full i amb l'ajud d'una plantilla tallar-la amb forma de triangles.

Pintar els triangles amb mantega fosa i ensucrar lleugerament, posar una mica de xocolata, embolicar i donar la forma de croissant. Pintar amb ou.

L'ou també serveix de cola, així que el vèrtex de triangle el pintem pur sota amb una mica d'ou perquè al coure no quedi la punta aixecada.

Jo abans de coure els i poso una mica de sucre al centre, no a les banyes.

Escalfar el forn a 230º, coure a 200º. El temps de cocció depèn una mica de la mida dels croissants.

SHORTBREAD

INGREDIENTS

130 g mantega

130 g de farina

60 g de maizena

60 g de sucre

un pessic de sal

PREPARACIÓ

Barrejar la mantega amb el sucre i la sal, afegir la maizena i la farina i amassar.

Deixar reposar la massa 30 minuts a la nevera,embolicada amb film transparent.

Posar-la en un motlle de 20 cm, marcar lleugerament les porcions amb un ganivet i coure uns 25 o 30 minuts a 170º.

PA DORIS GRANT

Aquesta recepta de pa es molt senzilla, perquè no cal amassar. El va inventar accidentalment, fruit d'un oblit, la Doris Grant al any 1944.

Jo el vaig veure fer a la Lorreine Pascale, que te la capacitat de fer que tot sembli molt fàcil veure-la treballar es fantàstic.

He variat lleugerament els ingredients, la recepte original es 100% integral.

INGREDIENTS

100 g de farina integral

400 g de farina de força

10 g de sal

300 g d'aigua

1 cullerada de mel

10 g de llevat de forner

PREPARACIÓ

Barrejar en un bol les dos farines i la sal.

Medir l'aigua i escalfar-la a uns 36º, diluir-hi el llevat, afegir-hi la mel i deixar-ho reposar uns 5 minuts.

Afegir l'aigua a la farina i amassar just per integrar tots els ingredients, fer una bola, deixar-la sobre la safata de forn tapada amb film i un drap i que llevi durant uns 40 minuts.

Jo he pintat el pa amb llet , l'he marcat amb uns tall i l'he espolvorajat amb una mica de formatge de Parma.

Escalfar el forn a 230º. Al posar el pa baixar la temperatura a 200º i posar una bandeja amb glaçons a l'hora que entrem el pa.

MAGDALENES GUARNIDES

INGREDIENTS

200 g de farina

200 g de sucre

170 g d'oli d'oliva suau

4 ous

la ratlladura d'una llimona i el seu suc

1 sobre de llevat

maduixes

melmelada de maduixa

150 g de mascarpone

1 culleradeta de vainilla

4 cullerades de sucre llustre

60 g de xocolata blanca

PREPARACIÓ

Preescalfar el forn a 250ª, al posar les magdalenes baixar la temperatura a 215ª.

Separar els rovells de les clares.Batre els rovell amb el sucre, fins que dobli el seu volum.

Afegir la ratlladura i el suc de la llimona i l'oli, remenar.

Muntar les clares a punt de neu.

Tamisar la farina amb el llevat i afegir-la a la preparació, quan estigui ben integrada incorporar les clares  a punt de neu.

Repartir en motlles.

Fornejar a 250 º durant 3 o 4 minuts, desprès baixar la temperatura a 190 i acabar de coure.

Preparar una crema amb el mascarpone, la vainilla i el sucre llustre, barrejar bé i posar-a dens d'una màniga pastissera.

Treure el paper a les magdalenes, partir-les per la mitat i pintar-les amb melmelada de maduixa.

Amb l'ajud de la màniga pastissera posar una mica de crema sobre de la melmelada i tapar am l'altre mitat  de la magdalena. Posa una mica de crema al cim de la magdalena per poder-hi enganxar mitja maduixa, que decorarem amb un fil de xocolata blanca prèviament fosa al bany maria.

PATATA I MONGETA

INGREDIENTS

patates 

mongetes tendres

1 ou

anxodina

pebrot vermell

oli

sal

1 ou

vinagre de Mòdena

PREPARACIÓ

Bullir les patates amb pell.

Netejar i bullir les mongetes al gust, a mi m'agraden al dente.

Per fer l'ou cal embolicar-lo amb film transparent i posar-lo amb aigua bullin 2 o 3 minuts.

Fer una maionesa amb oli, l'ou, vinagre de Mòdena i una anxodina.

Per muntar el plat, tallar la patata a rodanxes, posar a sobre les mongetes, l'ou, l'anxodina i el pebrot vermell escalivat. Acompanyar amb la maionesa , un raig d'oli d'oliva i una mica de flor de sal.

LES POSTRE DEL DIUMENGE -PASTES DE FULL

Aquests minis de pasta de full els vaig veure en un llibre de la Lorreine Pascale, jo he variat una mica els ingredients, però la recepta es molt fàcil i molt lluïda, de les que tothom diu. Ho!!! que bonic!!!,. Esclar després també diuen que bons!!!

INGREDIENTS

1 planxa de pasta de full

maduixes

nabius

mascarpone

sucre llustre

vainilla

PREPARACIÓ

Tallar la pasta de full a la mida desitjada, pintar-la amb ou batut i coure-la al forn a 190º.

Preparar una crema amb el mascarpone amb 3 o 4 cullerades de sucre llustre, depèn del dolç que us agradi i una culleradeta de vainilla. Posar la crema dins d'un màniga pastissera.

 Posar una mica de crema a la mitat de les porcions de pasta, a sobre i posem maduixes tallades i nabius i una mica mes de crema per enganxar la tapa de pasta de full i per sobre s'hi pod posar una mica de crema per fer aguantar la fruita. Enfarinar amb una mica de sucre llustre.

SANT VALENTÍ

INGREDIENTS

300 gr de farina

150 de mantega

70 gr de sucre

1 rovell d'ou

colorant  vermell

PREPARACIÓ

Poseu la farina en forma de volcà sobre la superfície de treball, i afegiu la mantega a temperatura ambient, la iema d'ou i el sucre, jo això ho faig dins d'un bol, i quan vegeu que la massa es desenganxa de les parets del bol , poseu-la sobre el marbre i treballeu-la amb les mans, afegiu el colorant i amasseu fins que estigui integrat i la massa tingui un color homogeni. En feu un bola la tapeu i la deixeu reposar uns 30 minuts a la nevera.

Enfarineu lleugerament la superfície de treball i estireu la pasta amb un corró i ja la podeu tallar.
Poseu-les al forn a 180º .

PA

INGREDIENTS

500 g de farina

300 g d'aigua

10 g de sal

5 g de llevat fresc

PREPARACIÓ

Posa la farina en un bol, afegir el llevat esmicolat per integrar-lo amb la farina fregant entre les mans. Afegir la resta d'ingredients i amassar sabre una superfície lleugerament enfarinada a fi de no afegir mes farina a la massa. Al començaments s'enganxa molt però a base d'anar amassant la massa esdevé molt mes elàstica, arribat aquest punt fer una bola i deixar-la reposar tapada amb un drap humit durant 30 minuts.

Dividir la massa en porcions d'uns 100º o 120º g. Deixar reposar les porcions tapades amb el drap humit a sobre de la superfície de treball  durant 15 minuts.

Donar forma las panet doblegant la massa sobre sí mateixa varies vegades procurant que el punt d'unió quedi a la part de sota. Deixar reposa els panets a sabre d'un drap de lli, separades l'una de l'altre per un pleg del drap i tapades amb un drap durant 90 minuts.

Preescalfar el forn a 230 i col.locar una olla amb agua perquè deixi anar vapor.

Abans de posar els panets al forn fer un tall longitudinal amb una gilet o un cúter, enfarinar lleugerament i enfornar . Baixar la temperatura a 200 i coure durant uns 15 minuts.

FARCELLS DE PASTA DE FULL

INGREDIENTS

200 g de formatge brie, camenbert

1 planxa de pasta de full

2 cebes vermelles

30 o 40 g de mantega

4 cullerades de sucre morè

un grapat de nous

1 rovell d'ou

1/2 got d'oporto

sal

PREPARACIÓ

Tallar les cebes en juliana. Fondre la mantega en una paella i sofregir-hi la ceba, tapada i al mínim durant 10 minuts. Destapar la paella, afegir l mitat del sucre i l'oprto i continuar la cocció 15 minuts més,

Trocejar les nous i caramelitzar-les amb la resta del sucre.

Preparar la pasta de full. tallar cercles de de pasta per fer farcells individuals.En el centre de cada cercle posar-hi un llit de ceba, un troç de formatge i unes quantes nous.

Tancar els farcells i donar-lis la volta, guarnir amb els retalls de pasta, pintar-los amb el rovell d'ou i coure el forn a 210º fins que tinguin un bonic color daurat.

OSSOBUCO DE PORC

INGREDIENTS

8 talls d'ossobuco de porc

1 ceba

1 pastanaga

1 porro

10 xampinyons

2 cullerades de puré de tomàquet

1 fulla de llaure

una mica de farigola

una mica de romaní

1 got de vi negre

1/2 l de brou

oli

sal

pebre

PREPARACIÓ

Jo aquesta carn la faig sempre a l'olla de pressió, trobo que queda millor i es més ràpid.

Posar una mica d'oli a l'olla, sellar la carn amb l'oli ben calent i retirar.

Tallar totes las verdures a daus (mirepoix) i posar-les a l'olla, quan agafin una mica de color afegir el puré de tomàquet deixar un parell de minuts i tirar el vi, la carn, la fulla de llaure, la farigola i el romaní, reduir l'alcohol i  tirar el brou, tapar l'olla i deixar coure uns 40 minuts, passat aquest temps obrir l'olla i comprovar que la carn estigui tova, si no tornar a tapar i deixar-la uns minuts més.

Treure la carn, la fulla de llaure, la farigola i el romaní de l'olla i triturar la resta per fer la salsa, o servir amb les verdures tal qual.

Jo l'acompanyo amb arròs blanc.

Aquesta mateixa recepte serveix por fer l'ossobuco de vedella.