LLUÇ CONFITAT

Feia tan de temps que no preparava aquest lluç, que ja no recordava que tot i ser molt  senzill esta molt bo.

Ingredients:
lluç en supremes i sense espines
oli d'oliva
tomàquet molt madur pelat

La salsa:
1 ou
oli
sal
un rajet de vinagre de gerds
1/4 d'una dent d'all
40 ml nata
Flors comestibles (pensaments)
Tomàquet cherry per decorar

Preparació:
Confitem el lluç en una cassola plena d'oli d'oliva, vigilant que l'oli no arribi mai a fregir. Retirem els lloms i els assequem perquè no hi quedi oli.
Preparem la maionesa amb l'ou, l'oli, el vinagre i la sal. Un cop feta l'aclarim amb una mica de nata (o iogurt grec). Muntem el plat cobrint el lluç amb la maionesa. Treiem les polpes del tomàquet amb un buidador de fruita i les fem srvir per decorar el plat juntament amb les flors comestibles.

PASTíS DE LLIMONA

INGREDIENTS

4 ous

130 gr de sucre

75 gr de maizena

75 gr de farina

la ralladura d'una llimona

Farcit

200 gr de lemon curd

200 gr de mascarpone

PREPARACIÓ

Precalentar el forn a 180º.

Separar les clares dels rovells, batre els rovells amb el sucre fins que blanquegin, quan tripliquin el seu volum i afegim la ralladura de llimona, la farina i la maizena tamizada, tot remenat amb una espatula fins que s'integri.

Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la barreja anterior, remenant suaument per que les clares no baixin. Ho posem al motlle previament engrasat amb una mica de mantega i al forn.

Barrejar els 200gr de mascarpone amb 100 gr de lemon curd, batre bé perque quedi una crema homogenia.

Obrir el pa de pessic i farcir amb 100 gr de lemon curd. Tapar i cubrir tot el pastis amb  la crema de mascarpone .

LEMON CURD

INGREDIENTS

290 gr sucre

135 gr mantega

200 gr suc de llimona

4 ous

1 ratlladura de llimona

PREPARACIÓ

El lemon curd jo el faig amb la thermomix.

1- rallar la pell d'una llimona i reservar

2- posar en el vas el sucre i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons

3- afegir la ratlladura de llimona i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons mes

4- afegir el suc de llimona, la mantega i els ous, batre uns segons i després programar 10 minuts a 80º velocitat 2.

RÈMOL A LA BRASA

INGREDIENTS

1 Rèmol

oli

sal

Per la salsa tàrtara:

maionesa

el suc de 1/2 llimona

1 cullerada de mostassa

2 cogombre amb vinagre picats

1 grapa de taperes picades

1 rovell  d'ou dur 

1/2 ceba picada

1 cullaradeta de sucre

1/2 iogurt natural

PREPARACIÓ

Aquesta recepte no te gaires secrets, nomes cal que el peix sigui ben fresc. salar-lo i posar-lo en unes graelles per la brasa.

Per la salsa tàrtara, cal fer una maionesa i afegir-hi tots els ingredients picats ben petits.

ROSES DEL DESERT

INGREDIENTS

200 g de xocolate per fondre

30 g de mantega

100 g de corn flakes

PREPARACIÓ

Fondre la xocolata amb la mantega al bany maria, afegir els cereals, remenar fins que els cereals estiguin ben coberts de xocolata.

Sobre d'un paper de for i amb l'ajud d'una cullera de sopa deixar caure petites muntanyes de cereals.

Guardar a la nevera fins que solidifiqui.

Servir-les fredes.

.

CROISSANTS DE PASTA DE FULL, UNA TARDE AMB NENS

Una bona manera de que els nens ajudin a preparar el berenar.

INGREDIENTS

pasta de full

mantega

sucre xocolata, blanca, negre, amb llet....

ou

sucre

PREPARACIÓ

Estendre la pasta de full i amb l'ajud d'una plantilla tallar-la amb forma de triangles.

Pintar els triangles amb mantega fosa i ensucrar lleugerament, posar una mica de xocolata, embolicar i donar la forma de croissant. Pintar amb ou.

L'ou també serveix de cola, així que el vèrtex de triangle el pintem pur sota amb una mica d'ou perquè al coure no quedi la punta aixecada.

Jo abans de coure els i poso una mica de sucre al centre, no a les banyes.

Escalfar el forn a 230º, coure a 200º. El temps de cocció depèn una mica de la mida dels croissants.

SHORTBREAD

INGREDIENTS

130 g mantega

130 g de farina

60 g de maizena

60 g de sucre

un pessic de sal

PREPARACIÓ

Barrejar la mantega amb el sucre i la sal, afegir la maizena i la farina i amassar.

Deixar reposar la massa 30 minuts a la nevera,embolicada amb film transparent.

Posar-la en un motlle de 20 cm, marcar lleugerament les porcions amb un ganivet i coure uns 25 o 30 minuts a 170º.

PA DORIS GRANT

Aquesta recepta de pa es molt senzilla, perquè no cal amassar. El va inventar accidentalment, fruit d'un oblit, la Doris Grant al any 1944.

Jo el vaig veure fer a la Lorreine Pascale, que te la capacitat de fer que tot sembli molt fàcil veure-la treballar es fantàstic.

He variat lleugerament els ingredients, la recepte original es 100% integral.

INGREDIENTS

100 g de farina integral

400 g de farina de força

10 g de sal

300 g d'aigua

1 cullerada de mel

10 g de llevat de forner

PREPARACIÓ

Barrejar en un bol les dos farines i la sal.

Medir l'aigua i escalfar-la a uns 36º, diluir-hi el llevat, afegir-hi la mel i deixar-ho reposar uns 5 minuts.

Afegir l'aigua a la farina i amassar just per integrar tots els ingredients, fer una bola, deixar-la sobre la safata de forn tapada amb film i un drap i que llevi durant uns 40 minuts.

Jo he pintat el pa amb llet , l'he marcat amb uns tall i l'he espolvorajat amb una mica de formatge de Parma.

Escalfar el forn a 230º. Al posar el pa baixar la temperatura a 200º i posar una bandeja amb glaçons a l'hora que entrem el pa.

MAGDALENES GUARNIDES

INGREDIENTS

200 g de farina

200 g de sucre

170 g d'oli d'oliva suau

4 ous

la ratlladura d'una llimona i el seu suc

1 sobre de llevat

maduixes

melmelada de maduixa

150 g de mascarpone

1 culleradeta de vainilla

4 cullerades de sucre llustre

60 g de xocolata blanca

PREPARACIÓ

Preescalfar el forn a 250ª, al posar les magdalenes baixar la temperatura a 215ª.

Separar els rovells de les clares.Batre els rovell amb el sucre, fins que dobli el seu volum.

Afegir la ratlladura i el suc de la llimona i l'oli, remenar.

Muntar les clares a punt de neu.

Tamisar la farina amb el llevat i afegir-la a la preparació, quan estigui ben integrada incorporar les clares  a punt de neu.

Repartir en motlles.

Fornejar a 250 º durant 3 o 4 minuts, desprès baixar la temperatura a 190 i acabar de coure.

Preparar una crema amb el mascarpone, la vainilla i el sucre llustre, barrejar bé i posar-a dens d'una màniga pastissera.

Treure el paper a les magdalenes, partir-les per la mitat i pintar-les amb melmelada de maduixa.

Amb l'ajud de la màniga pastissera posar una mica de crema sobre de la melmelada i tapar am l'altre mitat  de la magdalena. Posa una mica de crema al cim de la magdalena per poder-hi enganxar mitja maduixa, que decorarem amb un fil de xocolata blanca prèviament fosa al bany maria.

PATATA I MONGETA

INGREDIENTS

patates 

mongetes tendres

1 ou

anxodina

pebrot vermell

oli

sal

1 ou

vinagre de Mòdena

PREPARACIÓ

Bullir les patates amb pell.

Netejar i bullir les mongetes al gust, a mi m'agraden al dente.

Per fer l'ou cal embolicar-lo amb film transparent i posar-lo amb aigua bullin 2 o 3 minuts.

Fer una maionesa amb oli, l'ou, vinagre de Mòdena i una anxodina.

Per muntar el plat, tallar la patata a rodanxes, posar a sobre les mongetes, l'ou, l'anxodina i el pebrot vermell escalivat. Acompanyar amb la maionesa , un raig d'oli d'oliva i una mica de flor de sal.

LES POSTRE DEL DIUMENGE -PASTES DE FULL

Aquests minis de pasta de full els vaig veure en un llibre de la Lorreine Pascale, jo he variat una mica els ingredients, però la recepta es molt fàcil i molt lluïda, de les que tothom diu. Ho!!! que bonic!!!,. Esclar després també diuen que bons!!!

INGREDIENTS

1 planxa de pasta de full

maduixes

nabius

mascarpone

sucre llustre

vainilla

PREPARACIÓ

Tallar la pasta de full a la mida desitjada, pintar-la amb ou batut i coure-la al forn a 190º.

Preparar una crema amb el mascarpone amb 3 o 4 cullerades de sucre llustre, depèn del dolç que us agradi i una culleradeta de vainilla. Posar la crema dins d'un màniga pastissera.

 Posar una mica de crema a la mitat de les porcions de pasta, a sobre i posem maduixes tallades i nabius i una mica mes de crema per enganxar la tapa de pasta de full i per sobre s'hi pod posar una mica de crema per fer aguantar la fruita. Enfarinar amb una mica de sucre llustre.