CASSOLA DE BACALLÀ PER DIVENDRES SANT AMB BRUT BARROCO DE FREIXENET

INGREDIENTS

Llom de bacallà
espinacs
2 nyores
fesols
tomàquet de penjar
farina
ous

10 ametlles

10 avellanes
1 all

PREPARACIÓ

Enfarinar el bacallà i fregir-lo, procureu que estigui al punt de sal.
Escaldeu 2 nyores, 2 tomàquets de penjar i un all. Trèieu la polpa de la nyora i poseu-la en un pot de triturar juntament amb els tomàquets, les avellanes, les ametlles, l'all i l'oli de fregir el bacallà i aigua. Renteu ben nets els espinacs.
En una cassola posem el que hem triturat, afegim el bacallà, els espinacs i els fesols i deixem que faci xup-xup una bona estona. Un moment abans de servir afegim uns ous durs, partits per la meitat.

INGREDIENTES

Lomo de bacalao 

espinacas 

ñoras 

frijoles 

tomate de colgar 

harina 

huevos 

10 almendras 

10 avellanas 

1 ajo 

PREPARACIÓN

Enharinar el bacalao y freírlo, procure que esté a punto de sal. 

Escaldar 2 ñoras, 2 tomates de colgar y un ajo. Quitamos la pulpa de la ñora y ponerla en un bote de triturar junto con los tomates, las avellanas, las almendras, el ajo, el aceite de freir el bacalao y agua. Lavar bien limpias las espinacas. 

En una cazuela ponemos lo que hemos triturado, añadimos el bacalao, las espinacas y las judías y dejamos que haga chup-chup un buen rato. Un momento antes de servir añadimos unos huevos duros, partidos por la mitad. 

CALAMARS FARCITS

INGREDIENTS

12 calamars

120 g de carn picada de porc

100 g de pernil salat

2 cebes

1 got de vi blanc

1 got de fumet

1 cullerada rasa de tomàquet

20 ametlles torrades, un grapat

1 galeta Maria

1 presa de xocolata negre

oli, sal i pebre

PREPARACIÓ

Netejar els calamars, separar les potes i tallar-les a trocets.

En una paella amb una mica d'oli i posem una ceba picada, quan estigui daurada i afegim mig got de vi i deixem reduir. Ara toca tirar les potes que tenim tallades, deixar-les un parell de minuts i afegir-hi la carn i el pernil tallat ben petit, salpebrar i acabar de coure tot junt.

Amb l'ajud d'una cullereta omplim els calamars amb el sofregit que hem preparat.

En una cassola preparem la salsa, primer amb el turmix triturem una ceba i amb una mica d'oli la daurem, afegim la cullerada de tomàquet. deixem coure 5 minuts i tirem la resta de vi blanc.

Mentrestant el vi redueix triturem les ametlles amb la galeta i ho afegim a la cassola juntament amb el fumet i rectifiquen de sal i de pebre. Quan arrenqui el bull i posem els calamars i deixem coure una mitja hora. Per ultim i afegim la xocolata, dos minuts i apaguem el foc i.......bon profit !!!!

INGREDIENTES

12 calamares
120 g de carne picada de cerdo
100 g de jamón serrano
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
1 cucharada rasa de tomate
20 almendras tostadas, un puñado
1 galleta María
1 tableta de chocolate negro
aceite, sal y pimienta


PREPARACIÓN

Limpiar los calamares, separar las patas y cortarlas en trocitos.
En una sartén con un poco de aceite y ponemos una cebolla picada, cuando esté dorada añadimos medio vaso de vino y dejamos reducir. Ahora toca tirar las patas que tenemos cortadas , dejarlas un par de minutos y añadir la carne y el jamón cortado muy pequeño , salpimentar y terminar de cocer.
Con la ayuda de una cucharilla rellenamos los calamares con el sofrito que hemos preparado.
En una cazuela preparamos la salsa, primero con el turmix trituramos una cebolla y con un poco de aceite la doramos, añadimos la cucharada de tomate. dejamos cocer 5 minutos y echamos el resto de vino blanco.
Mientras el vino reduce trituramos las almendras con la galleta y lo añadimos a la cazuela junto con el caldo y rectifican de sal y de pimienta . Cuando rompa a hervir y ponemos los calamares y dejamos cocer una media hora. Por ultimo y añadimos el chocolate, dos minutos y apagamos el fuego y ....... buen provecho !

CARXOFES AMB GAMBES

Ara les carxofes estan en el seu millor moment, a mi m'agraden molt i de totes maneres.
Aquesta d'avui és una manera molt fàcil però molt bona de preparar-les.
Llàstima que avui la foto no ha quedat bé!!!!

INGREDIENTS

Carxofes
alls tendres
Gambes
Sal i pebre
Oli d'oliva

PREPARACIÓ

Pelar les carxofes de manera que no quedin fulles dures, tallar-les a grills i salpebrar-les
Posar una mica d'oli en una paella, afegir-hi les carxofes i coure-les tapades 5 minuts, destapa-les i afegir-hi els alls tendres, acabar de coure 5 minuts més i reservar-les en un plat.,
Pelar les gambes i salar-les.
A la mateixa paella que hem cuit les carxofes i amb l'oli que ha quedat i fregim les gambes, just quan comencin a agafar color i afegim les carxofes que em reservar i ho escalfem tot junt.

CARPACCIO DE BACALLÀ AMB SAMFAINA - COD AND VEGETABLE CARPACCIO

Ingredients:
1 tros de llom de bacallà dessalat
1 albergínia
1 carabassó
1 manat d'espàrrecs
2 tomàquets madurs
1 pebrot vermell
2 alls tendres
oli
sal

Preparació:
Primer de tot, posar una estona el bacallà al congelador per poder-lo tallar a làmines fines. Tallem petit l'albergínia, el carbassó, el pebrot, i els espàrrecs. Ho posem a la paella amb una mica d'oli i sal a coure. Quan ja quasi sigui cuit, hi afegim un all tendre tallat pettit.

En una altra paella posem a coure el tomàquet pelat, sense llavors, i tallat a quadrets. Quan el tomàquet agafi un color daurat, ja està llest. El reservem, i passem a muntar el plat.

Per a muntar el plat, disposem les làmines de bacallà fent una creu. Al mig hi col·loquem les verdures fent una muntanyeta i el pleguem amb les làmines de bacallà, fent un farcell. Guarnim el plat amb les verdures, el tomàquet i uns espàrrecs que hem fregit apart.

---English version:

Ingredients:

1 piece of cod, unsalted

1 aubergine

1 zuchinni

1 asparagus

2 red tomatos

1 red bell pepper

2 shalotts

oil

salt

Procedure:

First, put the cod in the freezer so we can cut it in thin sheets. Then we cut the aubergine, the zucchini, the pepper and the asparagus in small pieces. We put it in a pan with a little bit of olive oil and salt, to cook. Once it is cooked, we add the shalott in small pieces.

In another pan we cook the tomato peeled, without seeds, and cut in squares. Once the tomato is golden, it is ready. We put it aside and we can start to mount the plate. 

To mount the plate:

-we put the cod sheets making a cross. In the middle, we put the vegetables and we cover it with the cod sheets, as if it were a package. We decorate the plate with the vegeatbles, tomatos and the asparagus we fried apart. 

LLENGUADO AMB AMETLLES

INGREDIENTS

Llenguado
ametlles
llimona
mantega
oli
sal
farina

PREPARACIÓ

Salar i enfarinar el llenguado i fregir-lo amb l'oli ben calent i reservar.
Picar les ametlles al morter.
Posar les ametlles en una paella amb una mica de mantega, afegir un raig de llimona i retirar del foc.
Tirar la picada per sobre del peix i servir.

LLUÇ CONFITAT

Feia tan de temps que no preparava aquest lluç, que ja no recordava que tot i ser molt  senzill esta molt bo.

Ingredients:
lluç en supremes i sense espines
oli d'oliva
tomàquet molt madur pelat

La salsa:
1 ou
oli
sal
un rajet de vinagre de gerds
1/4 d'una dent d'all
40 ml nata
Flors comestibles (pensaments)
Tomàquet cherry per decorar

Preparació:
Confitem el lluç en una cassola plena d'oli d'oliva, vigilant que l'oli no arribi mai a fregir. Retirem els lloms i els assequem perquè no hi quedi oli.
Preparem la maionesa amb l'ou, l'oli, el vinagre i la sal. Un cop feta l'aclarim amb una mica de nata (o iogurt grec). Muntem el plat cobrint el lluç amb la maionesa. Treiem les polpes del tomàquet amb un buidador de fruita i les fem srvir per decorar el plat juntament amb les flors comestibles.

RÈMOL A LA BRASA

INGREDIENTS

1 Rèmol

oli

sal

Per la salsa tàrtara:

maionesa

el suc de 1/2 llimona

1 cullerada de mostassa

2 cogombre amb vinagre picats

1 grapa de taperes picades

1 rovell  d'ou dur 

1/2 ceba picada

1 cullaradeta de sucre

1/2 iogurt natural

PREPARACIÓ

Aquesta recepte no te gaires secrets, nomes cal que el peix sigui ben fresc. salar-lo i posar-lo en unes graelles per la brasa.

Per la salsa tàrtara, cal fer una maionesa i afegir-hi tots els ingredients picats ben petits.

SALMÓ AMB PATATES I CEBA

INGREDIENTS

Salmó

ceba dolça

patates

farigola

oli d'oliva verge

PREPARACIÓ

Tallar la ceba a rodanxes ben fines, posar-la en un escorredora amb molta sal, durant 1 hora.

Rentar be la ceba per treure tota la sal i quan estigui ben escorreguda posar-la en un bol amb unes branque de farigola fresca i cobrir-la amb oli. Deixar-ho macerar 12 hores.

Bullir unes patates senceres amb pell, pelar-les i tallar-les a rodanxes.

 A sobre i posarem una capa de la ceba que hem preparat amb una mica d'oli i al damunt el salmó.

Molt facil  eh !!!    Bon Profit !!!

PASTIS DE SALMO

INGREDIENTS

700 gr de salmó en una suprema
12 gambes
1 ceba
2 porros
2 tomaquets
1/2 got de vi blanc
4 ous
200 ml de nata
oli
sal
pebre

PREPARACIÓ

Coure el salmó a la planxa, retirar totes les espines, esmicolar i reservar.

Talleu la ceba i el porro i poseu-ho en una cassola amb oli, quan agafi color afegiu un raig de vi blanc, un cop evaporat i afegiu els tomàquets pelats i sense llavors. 

Peleu les gambes i fregiu-les amb una mica d'oli, quan estiguin fredes les talleu ben petites.

En un bol i poseu el sofregit, vigilant que no hi hagi cap espina, afegiu-hi el ous la nata una mica de sal i pebre i ho tritureu. Quan estigui ben batut i afegiu el peix que teniu esmicolat i les gambes, ho remeneu be però no ho tritureu, i ho poseu en un motlle untat amb mantega i ho poseu al forn al bany maria a 180º fins que estigui cuit, tarda una mica mes d'una hora.

Deixeu que refredi i desmotlleu-lo.

PASTÍS D'ESCORPORA

INGREDIENTS

1 kg descorpora

500 gr de lluç

12 gambes grans

4 ous

200 gr de nata

1 ceba

4 tomàquets de penjar

2 porros

sal i pebre

PREPARACIÓ

Talleu la ceba i el porro i poseu-ho en una cassola amb oli, quan agafi color afegiu un raig de vi blanc, un cop evaporat i afegiu els tomàquets pelats i sense llavors. ho deixeu un parell de minuts i afegiu el peix, que es dori i es cogui, no cal que estigui molt cuit, després el forn s'acabara de coure.

Treieu el peix de la cassola, l'esmicoleu i li treieu les espines, que en te moltes, i ho reserveu.

Peleu les gambes i fregiu-les amb una mica d'oli, quan estiguin fredes les talleu ben petites.

En un bol i poseu el sofregit, vigilant que no hi hagi cap espina, afegiu-hi el ous la nata una mica de sal i pebre i ho tritureu. Quan estigui ben batut i afegiu el peix que teniu esmicolat i les gambes ho remeneu be Peró no ho tritureu, hi tireu unes gotes de cognac ho poseu en un motlle untat amb mantega i ho poseu al forn al bany maria a 180º fins que estigui cuit, tarda una mica mes d'una hora.

Deixeu que refredi i desmot lleu-lo.

RAP AL PEBRE VERMELL

INGREDIENTS

Un cua de rap de 1'5 kg

pebre vermell dolç de la vera

sal

un petit raig d'oli

enciam

llimona

Per la salsa tàrtara:

maionesa

el suc de 1/2 llimona

1 cullerada de mostaça

2 cogombre amb vinagre picats

1 grapa de taperes picades

1 rovell  d'ou dur 

1/2 ceba picada

1 cullaradeta de sucre

1/2 iogurt natural

PREPARACIÓ

Demaneu a la peixateria que us treguin l'espina al rap i lliguin les dos parts juntes.

Ruixeu el rap amb llimona i salau-lo, deixeu.lo reposar una estona.

Enfarineu el rap amb pebre vermell.

Agafeu un safata de forn i unteu-la amb oli d'oliva, poseu-hi el rap i poseu-lo al forn que tindreu precalentat a 180º. El deixeu coure 15 minuts i li doneu la volta, passats 15 minuts més el traieu del forn i el deixeu refredar, un cop fred el poseu a la nevera.

A mi m'agrada fet d'un dia per l'altre.

El podeu servir amb una barreja d'enciams i una salsa tàrtara

Per fer la salsa tàrtara feu una maionesa de manera tradicional, jo per fer la salsa tàrtara prefereixo la lactonesa, i afegiu-hi tots els ingredients d'un amb un i picats ben petits.

SÈPIA

INGREDIENTS

1 sèpia gran

1 ceba gran

1 tomàquet de penjar

1 fulla de llorer

1 branqueta de julivert

2 alls

unes boletes de pebre negre

2 preses petites de xocolata sense llet

1 got de vi blanc

1 got d'aigua

oli d'oliva

sa

Opcional

2 patates

2 carxofes

pèsols

PREPARACIÓ

Jo per guisar la sèpia sempre la congelo, es cou millor i queda mes tova.

Talleu la sèpia a troços petits i poseu-la a la cassola amb un raig d'oli, deixeu que es vagi fent a poc a poc fins que deixi anar tota l'aigua.

Passat aquest temps i afegiu la ceba, tallada gruixuda, 2 alls amb pell, el tomàquet pelat i sense llavors, la fulla de llorer, el pebre i el julivert i deixeu-ho 2 o 3 minuts, desprès i afegiu el vi blanc i el deixeu evaporar una mica i tireu l'aigua. Quan ja casi estigui cuit i poseu la xocolata i ho deixeu coure 5 minute mes.

Si decidiu posar-hi la patata, la carxofa i els pèsols el moment d'afegir-ho es quan i poseu la ceba i el tomàquet.

PURÉ DE LLUÇ

Aquesta recepta surt d'una idea de la iaia Assunció.

INGREDIENTS
500 gr de lluç a supremes sense espines
2 patates
2 rovells d'ou
100 gr de mantega
sal i pebre
formatge rallat

PREPARACIÓ

Bulliu el lluç amb aigua i sal, no el cogueu excessivament i reserveu. En la mateixa aigua, bulliu-hi les patates a trossos petits.
En un bol, poseu-hi les patates ja bullides i escorregudes i el lluç esmicolat, amb compte que no quedin espines. Llavors afegiu-hi la mantega a temperatura ambient i els rovells d'ou. Amb una forquilla, aneu-ho aixafant tot fins tenir un puré bastant fi. Rectifiueu de sal i pebre. Quan ho tingueu ben aixafat, repartiu-ho en motlles individuals, poseu-hi formatge ratllat i gratineu-ho.

L'ARENGADA DEL MEU PARE

INGREDIENTS

1 arengada

1 ceba tendre

1 pebrot vert

1 pebrot vermell

1 tomàquet

1 grapat d'olives arbequines

pa de Pagès

oli d'oliva

sal

PREPARACIÓ:

Renteu i talleu totes les verdures i poseu-les en un plat i saleu-les, però no gaire, doncs l'arengada ja és prou salada.

Fregiu l'arengada amb abundant oli d'oliva, i en calent col.loqueu-la sobre l'amanida que heu preparat i amaniu-la amb l'oli que heu fet servir per fregir l'arengada.

BACALLA AMB PATATES VIOLETES

INGREDIENTS

4 troços de bacalla dessalat
8 porros
8 patates violetes o vitelottes
oli d'oliva
200 ml de nata líquida
2 cullerades de mostassa antiga
sal
flor de sal
pebre recent mòlt

PREPARACIÓ

Pelar i tallar el porros, només la part blanca. Pelar i tallar les patates a daus, enrosrir-ho tot junt en una cassola amb una mica d'oli d'oliva i una mica de flor de sal. Quan agafin una mica de color, tapeu-ho i dexeu-ho coure.
Preparar la salsa amb la nata, la mostassa, una mica de sal i pebre.
Preparar els filets de bacallà i afegir-los a la cassola, ruixar-ho amb la salsa i deixar-ho coure 10 minuts.

BACALLÀ AMB ALL I OLI

INGREDIENTS:

1 llom de bacallà remullat al punt de sal
1 all
250 ml de llet
oli
sal
patates

PREPARACIÓ

Bullir les patates amb la pell, deixar-les refredar. Pelar-les i tallar-les a rodanxes.
Fer una lactonesa amb la llet, l'oli, la sal i l'all, és com una maionesa pero sense ou i amb llet.
Esqueixar el bacalla i barrejar-lo amb la lactonesa.
Poseu el bacallà sobre les patates i servir-ho.

GANYIMS DE TONYINA

Ingredients (4 persones):
-350 gr ganyims de tonyina dessalats
-4 patates
-2 cebes grosses
-brou de pollastre
-una fulla de llaurer
-sal
-pebre vermell

Preparació:
Canviem l'aigua dels ganyims com faríem amb el bacallà, i li trobem el punt de sal (no el dessalem del tot).
 Els esqueixem. Els colem i els eixuguem. Agafem una cassola de terra o de ferro, hi posem oli d'oliva, i hi passem els ganyims força estona. Tallem la ceba a juliana no gaire prima, i les patates mal tallades (que deixen anar el mido). Ho afegim a la cassola i ho deixem que sofregeixi tot junt. Posem una mica de pebre vermell, hi afegim el brou i una fulla de llaurer.

Ho deixem coure fins que la patata sigui cuita.

Si no queda prou espès, es pot afegir una picada amb un bastonet de pa i un grapat d'ametlla.

BACALLA DE DIVENDRES SANT

Ingredients


Llom de bacallà
espinacs
nyores
fesols
tomàquet de penjar
farina
ous
10 ametlles
10 avellanes
1 all

Preparació


Enfarinar el bacallà i fregir-lo, procureu que estigui al punt de sal.
Escaldeu 2 nyores, 2 tomàquets de penjar i un all. Treieu la polpa de la nyora i poseu-la en un pot de triturar juntament amb els tomàquets, les avellanes, les ametlles, l'all i aigua. Renteu ben nets els espinacs.
En una cassola posem el que hem triturat, afegim el bacallà, els espinacs i els fesols i deixem que faci xup-xup una bona estona. Un moment abans de servir afegim uns ous durs, partits per la meitat.

ESQUEIXADA DE BACALLA - COD ESQUEIXADA

Ingredients
Bacallà remullat
tomàquet madur
ceba tendre
olives negres
pasta d'oliva negra
oli d'oliva

Preparació
Posar el bacallà en un plat o una font, i anar posant per sobre la tomaca pelada i a trossets, la ceba tallada en juliana i les olives negres.
Ara només cal amanir amb un bon raig d'oli d'oliva i decoreu amb la pasta d'oliva negre dil·luida amb oli.

-English version:

Ingredients:
-cod in water
-red tomatoes
-shallots
-black olives
-black olive paté
-olive oil

Procedure:
Put the cod pieces in water in a dish or a plate, and garnish with tomatoes (previously peeled and cut in pieces), the onion, finely cut and the black olives.
Now we only have to dress it with olive oil and black olive paté (diluded in olive oil to ligh the taste).

CLOÏSSES

La meva amiga Alicia fa les cloïsses d'aquesta manera i són francament bones, així que aquí en teniu la recepta.

Ingredients


Cloïsses ben fresques
1 ceba
1 porro
1pastanaga
fumet de peix
un raig de vi blanc
sal
pebre
oli d'oliva

Preparació


Picar la ceba i posar-la en una cassola amb una mica d'oli, quan estigui toveta i afegim el porro tallat petit  i la pastanaga també tallada petita, passats uns minuts i tirem el vi blanc i deixem reduir, un cop reduït i posem el fumet i les cloïsses, salpebrem i deixem coure fins que totes les cloïsses estiguin obertes.