PA DE PESSIC FARCIT

INGREDIENTS

6 ous
150 de sucre
75 gr de maicena
75 gr de farina

Pel farcit i la cobertura:
250 gr de mascarpone
100 gr de sucre glas
el suc de 1/2 llimona
unes gotes de xarop de llimona (el podeu trobar a aqui)

PREPARACIÓ

Per fer el pa de pessic, podeu mirar la recepta bàsica del pa de pessic que trobareu en aquest bloc, en què només cal muntar les clares a punt de neu, batre els rovells amb el sucre fins doblar el seu volun i afegir-hi la farina i la maicena tamissades, i per últim, incorporar les clares a punt de neu, coure a 180º.
Per la crema, cal batre el mascarpone amb el sucre, i quan estigui ben integrat, afegir-hi el suc de llimona i el xarop, (la quantitat de xarop depèn una mica de cada un) jo us recmano que en tireu unes gotes i ho aneu provant.

Obriu el pa de pessic i farciu-lo amb la crema. Reserveu-ne una mica per cobrir-lo, ha de ser una capa fina. Bon profit! Llàstima que engreixi!!!

BACALLA AMB PATATES VIOLETES

INGREDIENTS

4 troços de bacalla dessalat
8 porros
8 patates violetes o vitelottes
oli d'oliva
200 ml de nata líquida
2 cullerades de mostassa antiga
sal
flor de sal
pebre recent mòlt

PREPARACIÓ

Pelar i tallar el porros, només la part blanca. Pelar i tallar les patates a daus, enrosrir-ho tot junt en una cassola amb una mica d'oli d'oliva i una mica de flor de sal. Quan agafin una mica de color, tapeu-ho i dexeu-ho coure.
Preparar la salsa amb la nata, la mostassa, una mica de sal i pebre.
Preparar els filets de bacallà i afegir-los a la cassola, ruixar-ho amb la salsa i deixar-ho coure 10 minuts.

GALETES DE NEULA FARCIDES

INGREDIENTS
20 neules
150 gr xocolata fondant
60 gr de nata liquida
40 gr d'avellanes
20 gr de nabius vermells

PREPARACIÓ

Bullir la nata i afegir-hi la xocolata, batre-la bé fins que estigui ben desfeta.
Trossejar les avellanes i els nabius i afegir-los a la xocolata. Deixar refredar la preparació i farcir les galetes com si fos un entrepà

INGREDIENTS PER UN ALTRE FARCIT

100 gr d'avellanes
60 gr de mantega
100 gr de sucre glas

PREPARACIÓ

Triturar les avellanes fins fer-les pols. Fondre la mantega  i afegir-hi la farina d'avellanes i el sucre glas, amb aquesta pasta alternativa farcirem les galetes.

SOPA DE LLAMANTOL

INGREDIENTS

1/2 llamàntol per persona
5 tomàquets madurs
1 pebrot vermell
2 cebes grosses
3 alls
1 branqueta de julivert
1/2 copeta de brandy

PREPARACIÓ

Per fer aquest plat és molt important que els llamàntols estiguin vius, perquè no es perdi la substància del cap.
Tallar els llamàntols per la meitat i treure tot el contingut del cap, reservar-ho per fer una picada.
En una olla gran, posem a sofregir les cebes amb una mica d'oli, quan agafin una mica de color hi afegiren el pebrot tallat petit, ho deixem uns minuts i afegim els tomàquets pelats i sense llavors. Deixem coure i per últim hi posem 2 alls. Quan estigui cuit ho traiem del foc, retirem l'excés d'oli i ho triturem fins aconseguir un puré ben fi. Ho tornem al foc i afegim l'aigua, que medirem amb un plat de sopa, i hiposem tans plats com comensals (més 2 mides extres).
Ha arribat el moment de posar-hi els llamàntols, rectificar de sal i pebre i deixar coure.

Per últim, fem una picada amb l'all, el contingut dels caps  i el conyac (es pot fer amb el turmix) i ho aboquem a la sopa.
La podem servir acompanyada d'unes llesques de pa tallades molt fines i torrades al forn.

SOPA DE CEBA

INGREDIENTS

3 Cebes grans
40 gr de mantega
1 l. de brou
una rameta de farigola
1 fulla de llaurer
1 culleradeta de sucre
4 llesques gruixudes de pa
2 cebes petites
150 gr de formatge rallat, gruyère o chedar

PREPARACIÓ

Precalenteu el forn a 200º
Peleu i talleu les cebes a làmines. Calenteu la mantega per coure-hi la ceba, amb sal i la culleradeta de sucre a foc lent per que quedi ben tova, daurada i caramelitzada (aixo ès el que donarà tot el gust a la sopa). Adheriu-hi el brou, la farigola i el llaurer i deixeu-ho coure 10 minuts a foc suau.
Repartiu la sopa en 4 mini-cocottes.
Talleu les llesques de pa de manera que siguin una mica més grans que les cocottes.
Peleu les 2 cebes petites i partiu-les per la meitat. En una paella, enrrosiu les cebes quan ja quasi estiguin treieu-les, feu un foradet en cada llesca de pa i col.loqueu-hi les cebes i acabeu de enrossiir-ho tot junt a la paella, retireu-ho amb una espàtula i col.loqueu la llesca de pa sobre cada cocotte i espolvoregeu amb el formatge rallat.
Poseu-les al forn uns minuts fins que el formatge estigui cruixent i gratinat.
Serviu de seguida!

TERRINA D'APROFITAMENT-RECEPTA D'OLIVIER BAROIS

INGREDIENTS
Restes d'ànec rostit
250 gr de carn picada de porc
la molla d'una llesca de pa de pagès
60 ml de llet
un raig d'oporto
1 ou
sal i pebre

PREPARACIÓ

Demollar la carn de l'ànec i picarla ben fina.
En un bol, poseu a estovar el pa amb la llet tèbia, afegir-hi la resta d'ingredients i remenar-ho bé fins que els ingredients quedin ben integrats. Poseu aquesta preparació en un motlle i coure-ho al forn al bany maria.
Deixeu-lo reposar 12 hores a la nevera i ja el podreu menjar!

AMANIDA D'ESPINACS

INGREDIENTS
Espinacs
1 taronja
maduixes
8 talls de bacó
10 avellanes
6 nous
un grapat de pinyons
100 gr de virutes de parmesà
vinagre de gerds
1 culleradeta de mel
sal
oli

PREPARACIÓ

Netejeu be els espinacs, escolliu-ne els més tendres.
Prepareu una vinagreta amb l'oli, el vinagre, la mel i la sal.
Munteu el plat, primer els espinacs sobre els fruits secs, després la taronja pelada i tallada a grills i les maduixes. Per últim, afegix el formatge parmesà i el bacó fet a la planxa ben cruixent. Ruixar-ho tot amb la vinagreta.

GALETES

INGREDIENTS

200 gr de mantega
200 gr de sucre llustre
250 gr de farina fluixa
2 ous petits
sal
xocolata de cobertura
xacolata blanca
xocalata amb llet
fruits secs

PREPARACIÓ

Barrejeu la mantega a punt de pomada amb el sucre. Afegiu-hi els ous i remeneu-ho fins que quedi ben lligat. Afegiu-hi un pessic de sal, la farina i torneu-ho a remenar fins a obtenir una massa.
Estireu la masa amb l'ajuda d'un corró, que quedi entre 3 i 5 mm de gruix, i talleu-la amb un talla pastes.
Poseu-ho en safates de forn. Deixeu-ho reposar 24h a la nevera.
Al dia següent, feu-ho coure al forn a 180ºC, fins que sigui daurat.

Per a la cobertura (qualsevol de les tres), feu fondre cada una de les xocolates al bany maria.
Agafeu les galetes, una a una, pel costat i de cap per avall, i aneu-les sucant amb la xocolata seleccionada.
Abans que cristal.litzi, afegiu-hi els fruits secs.

Podeu fer una pasta amb turró de xixona, una mica de mantega i un raig de nata, fins obtenir una pasta amb la concistència suficient per omplir les galetes i fer un sandvitx. Després les podeu banyar amb la xocolata que volgueu.

BACALLÀ AMB ALL I OLI

INGREDIENTS:

1 llom de bacallà remullat al punt de sal
1 all
250 ml de llet
oli
sal
patates

PREPARACIÓ

Bullir les patates amb la pell, deixar-les refredar. Pelar-les i tallar-les a rodanxes.
Fer una lactonesa amb la llet, l'oli, la sal i l'all, és com una maionesa pero sense ou i amb llet.
Esqueixar el bacalla i barrejar-lo amb la lactonesa.
Poseu el bacallà sobre les patates i servir-ho.

GALETES

BONES FESTES

BONES FESTES

PANELLETS

INGREDIENTS

500 gr d'ametlles marcona crua
400 gr de sucre glas
2 ous
1 patata petita
pinyons
1 llimona
cacau en pols

PREPARACIÓ

Moldre les ametlles ben fines.
En un bol hi posem la patata, previament bullida i escorreguda, l'aixafem amb una forquilla, quan estigui ben fina hi afegim el suucre i ho barregem fins que quedin ben integrats, per afegir-hi l'atmetlla i un ou batut, ho amassem bé i en fem 3 parts pels diferents gustos.
Per fer el de pinyons, mullem les boletes de pasta amb clara d'ou i enganxem els pinyons i els pintem amb ou.
Per fer els de llimona, afegim a la pasta la ratlladura de llimona i unes gotes de suc.
Per fer el de xocolata, afegim a la pasta el cacau en pols.
Un cop fetes totes les boletes, les posem al forn a 190º fins que estiguin rossos, uns 7 o 8 minuts.

PA DE PESSIC PER MENJAR A PESIGADES - FINGER CAKE

INGREDIENTS

4 ous
130 gr de sucre
50 gr farina
50 gr maizena
un polsim de sal

PREPARACIÓ

Precalentar el forn a 180º.
Separar les clares de les iemes, batre les iemes amb el sucre fins que blanquegin, quan tripliquin el seu volum i afegim la farina i la maizena tamizada, tot remenat amb una espatula fins que s'integri.
Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la mescla anterior, remenant suaument per que les clares no baixin. Ho posem al motlle previament engrasat amb una mica de mantega i al forn.

Aquestes mides son per un motlle petit, de uns 18 o 20 cm.

INGREDIENTS

4 eggs

150 gr sugar

50 gr flour

50 gr corn starch

salt

PREPARACIÓ

Preheat the oven at 180ºC. Split the egg whites from the yolks, and mix the yolks with the sugar until soft and whitened. Once they have multiplied their volume per three, we add flour and the corn starch preoviously sieved, mixing altogether with a spatula, slowly until blended.

Whisk the egg whites and add them to the mixture, blending softly with the spatula. We put the mixture in the buttered mould and we put it in the oven.

Bake until golden. Pinch with a fork or a knife to see if it is ready.

CAP DE LLOM A LA SAL

INGREDIENTS:

Un cap de llon o un tros més aviat gran
2 paquets de sal gruixuda
pebre vermell
oli d'oliva

PREPARACIÓ:

Pre-escalfem el forn a 190ºC.
Busquem una safata de forn, una mica més gran que el tros de llom, tapem el fons amb sal, a sobre hi posem el llom i el cobrim de sal. Un cop ben tapat l'espolvorejarem amb una mica d'aigua i el posem a coure. El temps de cocció va en funció del pes.
Quan estigui cuit, li treiem tota la sal, i si cal el netegem amb paper de cuina, i el deixem a la nevera fins que estigui ben fred.
Un cop fred el tallem ben fi amb la màquina de tallar fiambres, disposem els talls en una safata i el servim espolvorejat de pebre vermell i un rajet d'oli d'oliva.

PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (Cuina per a llaminers)

INGREDIENTS

 

- Per la base de pa de pessic:

2 ous

40 g de farina

40 g de sucre

ratlladura de llimona

- Per a la mousse

3 iogurts de llimona

65 g de sucre

200 ml de nata líquida

4 fulles de gelatina

- Per a la cobertura de crema de llimona:

150 ml de suc de llimona

100 g de sucre

2 ous

15 g de mido

40 g de mantega

2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Se separen els rovells de les clares.

En un bol es munten les clares a punt de neu.

En un altre bol, es munten els rovells amb el sucre fins que hagi triplicat el seu volum. S'incorpora la farina tamissada i per últim, hi afegim les clares a la mescla de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeix una mica de ratlladura de llimona.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa 1 cm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.

A part, es munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.

Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata tot remenant amb suavitat.

Es col·loca un cèrcol sobre la planxa de pa de pessic i es talla a mida.

A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de llimona i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de crema de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

Mentrestant es prepara la crema de llimona.

En un cassó, es barreja el suc de llimona,

i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli.

Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.

Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.

Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).

Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.

S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.

S'aboca la cobertura (previament colada) al damunt de la mousse de iogurt ja quallada i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).
Aquesta ès una recepta que he vist al blog de cuina per llaminers.

PASTÍS D'ESPÀRRECS

INGREDIENTS:

3 Llaunes de puntes d'espàrrecs
4 ous
200 ml de nata líquida
2 cullerades de tomàquet fregit
sal
pebre

PREPARACIÓ:

Posar tots els ingredients en un bol i triturar-los amb la batedora. Quan tinguem una crema fina sense grumolls, la passem a un motlle de sil·licona, prèviament untat amb mantega.
El courem al forn al bany María a 180º C.
Un cop cuit, el posem a la nevera un mínim de 4 hores abans de desmotllar-lo.
El podem decorar cubrint-lo de maionesa, i com en aquet cas, amb unes boletes de caviar.

LLAMINERA AL PEDRO XIMENES

INGREDIENTS
2 Llamineres de porc
4 pomes
la pell d'una llimona
1 branca de canyella
80 gr de mantega
1 taronja
sal
pebre
1 cullerada de sucre
Pedro Ximenez

PREPARACIÓ

Es talla la poma a grills i es posa a coure amb la mantega, la canyella i la pell de llimona fins que estigui ben tova.
Es salpebren les llamineres i es couen a la paella amb unes gotes d'oli. Un cop cuites es retiren i en la mateixa paella hi tirem el Pedro Ximenes i el suc de taronja i es deixa reduir fins obtenir una salsa consistent. Tallem les llamineres i passem a muntar el plat, al gust del cuiner.

GANYIMS DE TONYINA

Ingredients (4 persones):
-350 gr ganyims de tonyina dessalats
-4 patates
-2 cebes grosses
-brou de pollastre
-una fulla de llaurer
-sal
-pebre vermell

Preparació:
Canviem l'aigua dels ganyims com faríem amb el bacallà, i li trobem el punt de sal (no el dessalem del tot).
 Els esqueixem. Els colem i els eixuguem. Agafem una cassola de terra o de ferro, hi posem oli d'oliva, i hi passem els ganyims força estona. Tallem la ceba a juliana no gaire prima, i les patates mal tallades (que deixen anar el mido). Ho afegim a la cassola i ho deixem que sofregeixi tot junt. Posem una mica de pebre vermell, hi afegim el brou i una fulla de llaurer.

Ho deixem coure fins que la patata sigui cuita.

Si no queda prou espès, es pot afegir una picada amb un bastonet de pa i un grapat d'ametlla.

PROFITEROLES

INGREDIENTES

250 ml de agua
150 gr de harina
100 gr de mantequilla
3 huevos grandes
1 yema de huevo
una pizca de sal

PARA EL RELLENO

400 ml de nata para montar
200 gr de chocolate de cobertura
120 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Encender el horno a 200ºC.
Llevar a ebullición el agua con la sal y la mantequilla. Cuando rompa a hervir, añadir la harina de una vez y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Retirar  y dejar entibiar. Añadir los huevos de uno en uno, hasta que queden bien integrados.
Llenar una manga pastelera con la masa, y formar montoncitos de masa sobre una bandeja de horno, cubierta con un papel de horno. Hornearlos 15 minutos a 200º C y 5 minutos más a 175ºC.
Fundir el chocolate al baño María y dejar enfriar. Montar la nata con el azúcar, reservar la mitad y añadir a una de las mitades el chocolate fundido, montar un poco más si es necesario.
Poner la nata y la trufa en mangas pasteleras y dejar enfriar en el frigorífico.
Hacer un corte en el lateral de los profiteroles y rellenarlos con la ayuda de las mangas.

FIGUES AMB PERNIL IBERIC - FIGS WITH IBERIAN HAM

INGREDIENTS:

Figues
pernil iberic

PREPARACIÓ:

Rentar i aixugar les figues, tallar-les i disposar-les en un plat juntament amb el pernil.

-English version:

INGREDIENTS:

Figs

Iberian ham

PROCEDURE:

Clean and cut the figs into quarters. arrange them in the plate together with loaves of ham.