dijous, 26 d’abril de 2012

BLANQETTE DE VEAU





Jo tinc un gran respecte i admiració per la cuina francesa. Les primeres coses de cuina que jo vaig aprendre, les vaig aprendre allà i allà va néixer la meva passió er la cuina.

NGREDIENTS

500 gr de osobuco
2 pastanagues
2 porros
1 ceba
1 fulla de llaure
unes boletes de pebre negre
2'5 l d'aigua
70 gr de mantega
60 gr de farina
200 ml de nata liquida
1 rovell d'ou
un raget de llimona
300 gr de xampinyons
sal i pebre

PREPARACIÓ

Agafeu l'olla de pressió i poseu l'aigua, la carn tallada a trocets, les pastanagues, la ceba, els porros, la fulla de llaure, el pebre i sal. Deixeu-ho coure uns 45 minuts.
En una cassola hi poseu la mantega, quan fongui, afegiu la farina i enrrosiu, després aneu afegint el brou (colat) de bullir la carn, a poc a poc, fins aconseguir una salsa com una beixamel, però molt mes lleugera.
Incorporeu la carn a la salsa i deixeu coure 5 minuts.
En un bol barrrajar el rovell d'ou amb la nata i la llimona i ho afegiu a la cassola.
Rectifiqueu de sal i pebre i serviu acompanyat d'arros blanc

diumenge, 15 d’abril de 2012

COPA TRES TEXTURES

INGREDIENTS

100 gr de galetes integrals
50 gr de mantega
250 gr de mascarpone
4 cullerades de lemon curd
2 cullerades de suc de llimona recent exprimit i colat
250 gr de maduixes

PER FER EL LEMON CURD

200 ml de suc de llimona colat
135 gr de mantega
4 ous
290 gr de sucre
la ratlladura d'una llimona

PREPARACIÓ

El lemon curd jo el faig amb la thermomix.
1- rallar la pell d'una llimona i reservar
2- posar en el vas el sucre i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons
3- afegir la ratlladura de llimona i polvoritzar a velocitat màxima 30 segons mes
4- afegir el suc de llimona, la mantega i els ous, batre uns segons i després programar 10 minuts a 80º velocitat 2.

Per preparar la copa:
trocejar les galetes i barrejar-les amb la mantega fosa, col-locar-les en una safata de forn i coure-les fins que estiguin ben cruixents.
Barrejar el mascarpone amb el lemon courd fins que no quedi cap grum.
Repartir les maduixes en copes, posar per sobre la crema de mascarpone i lemon courd i finalment les galetes.
Es pot variar la recepte amb altres cremes i fruites. Per exemple, una crem de taronges amb mandarines a sota.

dijous, 12 d’abril de 2012

PASTÍS D'ESCORPORA

INGREDIENTS

1 kg descorpora
500 gr de lluç
12 gambes grans
4 ous
200 gr de nata
1 ceba
4 tomàquets de penjar
2 porros
sal i pebre

PREPARACIÓ

Talleu la ceba i el porro i poseu-ho en una cassola amb oli, quan agafi color afegiu un raig de vi blanc, un cop evaporat i afegiu els tomàquets pelats i sense llavors. ho deixeu un parell de minuts i afegiu el peix, que es dori i es cogui, no cal que estigui molt cuit, després el forn s'acabara de coure.
Treieu el peix de la cassola, l'esmicoleu i li treieu les espines, que en te moltes, i ho reserveu.
Peleu les gambes i fregiu-les amb una mica d'oli, quan estiguin fredes les talleu ben petites.
En un bol i poseu el sofregit, vigilant que no hi hagi cap espina, afegiu-hi el ous la nata una mica de sal i pebre i ho tritureu. Quan estigui ben batut i afegiu el peix que teniu esmicolat i les gambes ho remeneu be Peró no ho tritureu, hi tireu unes gotes de cognac ho poseu en un motlle untat amb mantega i ho poseu al forn al bany maria a 180º fins que estigui cuit, tarda una mica mes d'una hora.
Deixeu que refredi i desmot lleu-lo.

dilluns, 9 d’abril de 2012

GELAT DE VAINILLA DE TAHITI

Ingredients

6 ous
6 cullerades grans de sucre
500gr de nata
2 baines de vainilla

Preparació

Primer obrim les baines de vainilla i en traiem la polpa, hi ho fem infusionar amb nata, ho deixem en repòs a la nevera 12 hores
Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu. Blanquejar els rovells amb el sucre.
Muntar la nata juntament amb la que tenim infusionade i afegir-la als rovells, quan estigui ben integrat afegir les clares muntades.
Posar la barreja en un bol al congelador i remenar de tant en tant.
Després ho repartim amb motlles, hi ho desem al congelador fins que estigui fet.

diumenge, 8 d’abril de 2012

MONA DE PASQUA

INGREDIENTS


PA DE PESSIC:

5 ous
150 gr de sucre
70 gr de farina
70 gr de maizena

FARCIT:

150 gr de xocolata de cobertura
100 gr de nata

COBERTURA:

150 gr de mantega
3 cullerades de llet
60 gr de sucre glaç

PREPARACIÓ

Precalentar el forn a 180º.
Separar les clares de les iemes, batre les iemes amb el sucre fins que blanquegin, quan tripliquin el seu volum i afegim la farina i la maizena tamisada, tot remenat amb una espàtula fins que s'integri.
Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la mescla anterior, remenant suaument per que les clares no baixin. Ho posem al motlle prèviament engrasat amb una mica de mantega i al forn.
Obriu el pa de pessic per la mitat i el farciu amb la xocolata que tindreu desfeta amb la nata.
Per cobrir el pastis es ba la mantega amb la llet i el sucre i es napa tot i es cobreix amb ametlles filetejades.

divendres, 6 d’abril de 2012

PASTÍS DE DOS XOCOLATES

INGREDIENTS

PASTA BRISA:
250 gr de farina
125 de mantega
1 pessic de sal
75 gr de sucre
60 gr d'aigua

FARCIMENT:
1º- farcit
300 gr xocolata amb llet
200 gr de nata liquida
100 gr d'avellanes

2º- cobertura
250 gr de xocolata de cobertura
200 gr de nata liquida

Fem la pasta brisa. Ensorrem la farina, la sal i el sucre amb la mantega freda. Hi incorporem l'aigua amassem be. Estirem la pasta amb el curro i folrem un motlle rodó de 27 cm. Hi posem pes sobre paper sulfuritzat i ho coem al blanc.
Preparem el farcit, escafem la nata i fonem la xocolata amb llet, quan estigui ben fina i lluent i sense grumolls i afegim les avellanes triturades, ho remenem i ho deixem refredar.
Preparem la xocolata de cobertura, afegint la xocolata a la nata calenta.
Passem a muntar el pastís, primer el cobrim amb la xocolata amb llet i el deixem a la nevera fins que estigui dur, desprès el cobrim amb la xocolata de cobertura i deixem que endureixi.
I BON PROFIT!!!! QUE SON MOLTES CALORIES