dissabte, 8 de març de 2014

PARMENTIER DE PATATA TRUFADA I MANTEGA DE TÒFONA / MANTEQUILLA DE TRUFA












INGREDIENTS / INGREDIENTES


1kg de patates
150 g de mantega de tòfona
4 rovells d'ou
1 tòfona
sal i pebre
-------------------------------

1kg de patatas
150 g de mantequilla de trufa
4 yemas de huevo
1 trufa
sal y pimienta


Per la salsa

50 g de ceps deshidratats
1 ceba petita
un raig de conyac
200 g de nata
Sal i pebre
una mica d'oli d'oliva

-------------------------------

Para la salsa

50 g de boletus o setas de burdeos
1 cebolla
un poco de coñac
200 g de nata
Sal y pimienta
un poco de aceite de oliva


PREPARACIÓ / PREPARACIÓN


Pelar i tallar les patates i posar-les a bullir amb aigua i sal.
Escorrer les patates i posar- les pel passapuré (jo l'he fet amb la kitchenaid amb l'accessori pala), afegir la mantega de tòfona, la sal i el pebre.
Preparar un motlle per anar al forn, omplir-lo amb el puré i fer un clot al mig per posar-hi el rovell d'ou, rallar una mica de tòfona per sobre del rovell i amb mol de comte cobrir-lo amb puré.
Escalfar el forn a 180º, posar-hi la parmentier durant 5 o 10 minuts, depenent de la mida.
Per prepara la salsa:
Posar els ceps en remull amb aigua calenta.
Rallar la ceba i daurar-la amb una mica d'oli, afegir-hi els ceps i el conyac, deixar reduir i afegir la nata, sal i pebre. Coure 5 minuts a foc lent i triturar.
Per muntar el plat, laminar una mica de tòfona sabre la parmentier i acompanyar amb la salsa.

---------------------------------------------

Pelar y cortar las patatas, ponerlas a hervir con agua y sal.
Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapures, (yo lo he hecho con la kitchenaid) añadir la mantequilla de trufa, un poco de trufa rayada, sal y pimienta.
Llenar los moldes individuales para horno con el puré, hacer un hueco en el centro y colocar en el la yema de huevo, rayar por encima un poco de trufa y cubrir con mucho cuidado con puré.
Calentar el horno a 180º y cocer entre 5 y 10 minutos en función del tamaño.
Poner los boletus en remojo con agua caliente.
Rallar la cebolla i dorarla con un poco de aceite, añadir los boletus escurridos, dejar un momento y tirar el coñac, dejar evaporar y añadir un poco de agua del remojo de las setas y la nata, quando espese retirar del fuego y triturar.
Para montar el plato, colocar sobre el puré un poco de trufa laminada y la salsa











MARIDATGE / MARIDAJE

http://4.bp.blogspot.com/-SqWElTQCQ28/UxonyiWW0xI/AAAAAAAADQ8/9BVlyyOVBBM/s1600/FRX+Meritum+2007+NAC-page-001.jpg


MANTEGA DE TÒFONA / MANTEQUILLA DE TRUFA



INGREDIENTS / INGREDIENTES


200 g de mantega de bona qualitat
20g de tòfona

---------------------------------

200 g de mantequilla de buena calidad
20 g de trufa

PREPARACIÓ / PREPARACIÓN


Fondre la mantega a 70º, rallar la tòfona i barrejar-la amb la 
mantega. 
Desar-la en un envàs hermètic, per evitar que agafi olors de la 
nevera.
Està boníssima a sobre d'una llesca de pa amb una mica de flor de sal.

-----------------------------------------------------------------------


Fundir la mantequilla a 70º, añadirle la trufa rayada y guardar en un recipiente hermético para evitar que coja olores del frigorífico.

Esta muy buena untada en una rebanada de pan con un poco de flor de sal.





4 comentaris:

  1. Buff.... no tinc paraules.... exquisit. Brutal. Petons.

    ResponElimina
  2. Igual que l'altre Chus...m'he quedat bocabadada...i la meva filla mitjana, que estava al meu costat mentre mirava l'entrada, m'ha demanat sisplau que faci un plat on el rovell esclati de l'interior com aquest teu! Petons!

    ResponElimina
  3. Uau!! Quines propostes més xules, Chus! Es nota que és temps de tòfona, he he he. El parmentier m'ha semblat una recepta del tot original, recorda el coulant!

    ResponElimina
  4. Maravillosa, una maravillosa receta, que confirma que no todos los culants son de chocolate y que lo menos es más. Gracias por compartir esta belleza. Bss

    ResponElimina