PANELLETS

INGREDIENTS

500 gr d'ametlles marcona crua
400 gr de sucre glas
2 ous
1 patata petita
pinyons
1 llimona
cacau en pols

PREPARACIÓ

Moldre les ametlles ben fines.
En un bol hi posem la patata, previament bullida i escorreguda, l'aixafem amb una forquilla, quan estigui ben fina hi afegim el suucre i ho barregem fins que quedin ben integrats, per afegir-hi l'atmetlla i un ou batut, ho amassem bé i en fem 3 parts pels diferents gustos.
Per fer el de pinyons, mullem les boletes de pasta amb clara d'ou i enganxem els pinyons i els pintem amb ou.
Per fer els de llimona, afegim a la pasta la ratlladura de llimona i unes gotes de suc.
Per fer el de xocolata, afegim a la pasta el cacau en pols.
Un cop fetes totes les boletes, les posem al forn a 190º fins que estiguin rossos, uns 7 o 8 minuts.

PA DE PESSIC PER MENJAR A PESIGADES - FINGER CAKE

INGREDIENTS

4 ous
130 gr de sucre
50 gr farina
50 gr maizena
un polsim de sal

PREPARACIÓ

Precalentar el forn a 180º.
Separar les clares de les iemes, batre les iemes amb el sucre fins que blanquegin, quan tripliquin el seu volum i afegim la farina i la maizena tamizada, tot remenat amb una espatula fins que s'integri.
Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la mescla anterior, remenant suaument per que les clares no baixin. Ho posem al motlle previament engrasat amb una mica de mantega i al forn.

Aquestes mides son per un motlle petit, de uns 18 o 20 cm.

INGREDIENTS

4 eggs

150 gr sugar

50 gr flour

50 gr corn starch

salt

PREPARACIÓ

Preheat the oven at 180ºC. Split the egg whites from the yolks, and mix the yolks with the sugar until soft and whitened. Once they have multiplied their volume per three, we add flour and the corn starch preoviously sieved, mixing altogether with a spatula, slowly until blended.

Whisk the egg whites and add them to the mixture, blending softly with the spatula. We put the mixture in the buttered mould and we put it in the oven.

Bake until golden. Pinch with a fork or a knife to see if it is ready.

CAP DE LLOM A LA SAL

INGREDIENTS:

Un cap de llon o un tros més aviat gran
2 paquets de sal gruixuda
pebre vermell
oli d'oliva

PREPARACIÓ:

Pre-escalfem el forn a 190ºC.
Busquem una safata de forn, una mica més gran que el tros de llom, tapem el fons amb sal, a sobre hi posem el llom i el cobrim de sal. Un cop ben tapat l'espolvorejarem amb una mica d'aigua i el posem a coure. El temps de cocció va en funció del pes.
Quan estigui cuit, li treiem tota la sal, i si cal el netegem amb paper de cuina, i el deixem a la nevera fins que estigui ben fred.
Un cop fred el tallem ben fi amb la màquina de tallar fiambres, disposem els talls en una safata i el servim espolvorejat de pebre vermell i un rajet d'oli d'oliva.

PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (Cuina per a llaminers)

INGREDIENTS

 

- Per la base de pa de pessic:

2 ous

40 g de farina

40 g de sucre

ratlladura de llimona

- Per a la mousse

3 iogurts de llimona

65 g de sucre

200 ml de nata líquida

4 fulles de gelatina

- Per a la cobertura de crema de llimona:

150 ml de suc de llimona

100 g de sucre

2 ous

15 g de mido

40 g de mantega

2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Se separen els rovells de les clares.

En un bol es munten les clares a punt de neu.

En un altre bol, es munten els rovells amb el sucre fins que hagi triplicat el seu volum. S'incorpora la farina tamissada i per últim, hi afegim les clares a la mescla de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeix una mica de ratlladura de llimona.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa 1 cm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.

A part, es munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.

Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata tot remenant amb suavitat.

Es col·loca un cèrcol sobre la planxa de pa de pessic i es talla a mida.

A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de llimona i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de crema de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

Mentrestant es prepara la crema de llimona.

En un cassó, es barreja el suc de llimona,

i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli.

Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.

Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.

Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).

Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.

S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.

S'aboca la cobertura (previament colada) al damunt de la mousse de iogurt ja quallada i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).
Aquesta ès una recepta que he vist al blog de cuina per llaminers.

PASTÍS D'ESPÀRRECS

INGREDIENTS:

3 Llaunes de puntes d'espàrrecs
4 ous
200 ml de nata líquida
2 cullerades de tomàquet fregit
sal
pebre

PREPARACIÓ:

Posar tots els ingredients en un bol i triturar-los amb la batedora. Quan tinguem una crema fina sense grumolls, la passem a un motlle de sil·licona, prèviament untat amb mantega.
El courem al forn al bany María a 180º C.
Un cop cuit, el posem a la nevera un mínim de 4 hores abans de desmotllar-lo.
El podem decorar cubrint-lo de maionesa, i com en aquet cas, amb unes boletes de caviar.

LLAMINERA AL PEDRO XIMENES

INGREDIENTS
2 Llamineres de porc
4 pomes
la pell d'una llimona
1 branca de canyella
80 gr de mantega
1 taronja
sal
pebre
1 cullerada de sucre
Pedro Ximenez

PREPARACIÓ

Es talla la poma a grills i es posa a coure amb la mantega, la canyella i la pell de llimona fins que estigui ben tova.
Es salpebren les llamineres i es couen a la paella amb unes gotes d'oli. Un cop cuites es retiren i en la mateixa paella hi tirem el Pedro Ximenes i el suc de taronja i es deixa reduir fins obtenir una salsa consistent. Tallem les llamineres i passem a muntar el plat, al gust del cuiner.

GANYIMS DE TONYINA

Ingredients (4 persones):
-350 gr ganyims de tonyina dessalats
-4 patates
-2 cebes grosses
-brou de pollastre
-una fulla de llaurer
-sal
-pebre vermell

Preparació:
Canviem l'aigua dels ganyims com faríem amb el bacallà, i li trobem el punt de sal (no el dessalem del tot).
 Els esqueixem. Els colem i els eixuguem. Agafem una cassola de terra o de ferro, hi posem oli d'oliva, i hi passem els ganyims força estona. Tallem la ceba a juliana no gaire prima, i les patates mal tallades (que deixen anar el mido). Ho afegim a la cassola i ho deixem que sofregeixi tot junt. Posem una mica de pebre vermell, hi afegim el brou i una fulla de llaurer.

Ho deixem coure fins que la patata sigui cuita.

Si no queda prou espès, es pot afegir una picada amb un bastonet de pa i un grapat d'ametlla.

PROFITEROLES

INGREDIENTES

250 ml de agua
150 gr de harina
100 gr de mantequilla
3 huevos grandes
1 yema de huevo
una pizca de sal

PARA EL RELLENO

400 ml de nata para montar
200 gr de chocolate de cobertura
120 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Encender el horno a 200ºC.
Llevar a ebullición el agua con la sal y la mantequilla. Cuando rompa a hervir, añadir la harina de una vez y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Retirar  y dejar entibiar. Añadir los huevos de uno en uno, hasta que queden bien integrados.
Llenar una manga pastelera con la masa, y formar montoncitos de masa sobre una bandeja de horno, cubierta con un papel de horno. Hornearlos 15 minutos a 200º C y 5 minutos más a 175ºC.
Fundir el chocolate al baño María y dejar enfriar. Montar la nata con el azúcar, reservar la mitad y añadir a una de las mitades el chocolate fundido, montar un poco más si es necesario.
Poner la nata y la trufa en mangas pasteleras y dejar enfriar en el frigorífico.
Hacer un corte en el lateral de los profiteroles y rellenarlos con la ayuda de las mangas.

FIGUES AMB PERNIL IBERIC - FIGS WITH IBERIAN HAM

INGREDIENTS:

Figues
pernil iberic

PREPARACIÓ:

Rentar i aixugar les figues, tallar-les i disposar-les en un plat juntament amb el pernil.

-English version:

INGREDIENTS:

Figs

Iberian ham

PROCEDURE:

Clean and cut the figs into quarters. arrange them in the plate together with loaves of ham.

COQUES DE FOE I FIGUES - FOIE AND FIGS 'COCA'

INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
figues de coll de dama
foie
variat d'enciams
confitura de figues
flor de sal

PREPARACIÓ

Calentar el forn a 200º. Extendre la pasta de full i fer petits rectangles enmarcats per una tira de 2cm de pasta. Punxar-la i posar-la al forn fins que estigui daurada.
Mentrestant preparar els enciams tallats petits.
Muntem les coques posant primer una capa d'enciam, per sobre uns trocets de figues confitades, uns encenalls de foie i tot espolvorejat amb la flor de sal. Reguem amb una mica del suc de les figues confitades i decorem amb uns talls de figues fresques.

-English version:

INGREDIENTS

pastry sheet

common figs

foie

lettuce mixture

fig confiture

flowersalt

PROCEDURE:

Preheat the oven at 200º. Place the pastry in the sheetpan and cut small rectangles out of the pastry. Pinch it and put it in the oven until baked.

We cut the lettuce mixture in small parts.

To mount the 'coques': first we put the lettuce mixture, then fig confiture, small sheets of foie and salt. We ca decorate it with fresh fig parts and the juice from the fig confiture. 

EMPANADA

INGREDIENTS:

Pasta d'empanada
1 ceba
2 tomàquets madurs
1 pot d'olives rellenes
1 o 2 ous durs
1 pebrot vermell escalivat
filets de melva en conserva
oli d'oliva
sal

INGREDIENTS

Extendre la pasta i fer-ne 2 trossos iguals.
En una paella sofregir-hi la ceba tallada fina, i quan estigui tova afegir-hi la tomaquet tallada a trossos i sense pell. Ho deixem coure.
Repartir sobre la pasta el sofregit, els filets de melva, les olives tallades a rodanxes, tires de pebrot vermell i l'ou dur tallat a rodanxes.
Tapar el tros del farcit amb la pasta que hem reservat procurant que quedi ben tancada.
Pintar amb ou i enfornar a 180º graus uns 40 minuts o fins que estigui ben rossa.

ESPAGUETIS AMB POLLASTRE I VERDURETES - CHICKEN AND VEGGIES SPAGHETTI

INGREDIENTS:

Espaguetis
1 pit de pollastre
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
350 gr de xampinyons
1 ceba
1 tomàquet

PREPARACIÓ:

Bullir els espaguetis amb aigua, sal i un raig d'oli.
En una paella amb una mica d'oli d'oliva hi sofregim la ceba tallada fina, quan estigui una mica tova i afegim el pebrot verd i vermell tallat a tires, l'albergínia tallada a tires i els xampinyons tallats a làmines.
Quan tot això estigui quasi cuit hi afegim el tomàquet tallat bastant gran i sense pell, deixem coure tot junt 3 o 4 minuts i afegim als espaguetis que ja tenim escorreguts.
Servir amb formatge parmesà.

------English version:

INGREDIENTS:

Spaghetti

1 chicken breast

1 green pepper

1 red pepper

350 gr mushrooms

1 onion

1 tomato

PROCEDURE:

Boil spaghetti in water with oil and salt.

In a pan with a little bit of oil we fry the onion cut in small pieces, and once it is soft and golden we add the green and red pepper, the aubergine cut in slides and the mushrooms cut in sheets. Once everything is cooked and golden we add the tomato cut in big parts and skinless and we leave it to cook for 3 or 4 minutes, and we add the spaghetti.

Serve with parmesan cheese.

FIGUES CONFITADES - FIG CONFITURE

INGREDIENTS:

10 o 12 figues de coll de dama
250gr de sucre
1/2 vaina de vainilla
un 2 cullerades de conyac
el suc de mitja llimona

PREPARACIÓ:

Rentar i escapçar les figues, col.locar-les en un cassó, que no quedin apretades, cobrir-les amb el sucre i posar-les a foc lent. Afegir-hi el conyac i la vainilla i deixar coure molt lentament un parell d'hores, fins que estiguin ben toves.
Al final de la cocció s'hi afegeix el suc de llimona i ja estan llestes.
Són molt bones per acompanyar el foie.

-----English version:

INGREDIENTS:

10 or 12 common figs

250gr sugar

1/2 vanilla bean

2 spoonfuls of cognac

the juice of half lemon

PROCEDURE:

Clean and cut the figsm out them in a pan, always having enough space between them not to crowdy, cover them with sugar and heat them with slowly. Add cognac and vanilla and let it cook slowly for a couple of hours, until soft. 

At the end, add the lemon juice. 

These figs are really good for accompanying foie, for instance.

FILET DE VEDELLA AL PEBRE VERD - BEEF TENDERLOIN IN BLACK PEPPER SAUCE

Ingredients:
-filet o filets de vedella
-arròs per a la guarnició

Ingredients per a la salsa:
-ceba
-pebre verd en boles
-nata líquida
-sal
-conyac

Preparació:
Sellem la carn per evitar que sagni i, un cop feta la salsa, el tornem a posar dins la cassola per calentar-lo.

Salsa (primera opció), amb base de salsa espanyola:

Prenent com a base la salsa espanyola, hi afegim el pebre verd i la nata líquida.

Salsa (segona opció):

Triturar una ceba fins que gairebé no tingui textura de ceba i la sofregim. Afegim conyac a la ceba i deixem que cogui fins que s'evapori l'acohol. Afegim aigua i una pastilla de brou. Llavors passem tota la barreja per la batedora. Ho tornem al foc i hi afegim les boletes de pebre, lentament. Finalment, amb foc lent, afegim la nata líquida i lliguem una salsa.

XAMPINYONS FARCITS - STUFFED MUSHROOMS

Ingredients:
-xampinyons
-pernil salat
-porro
-all
-julivert
-cibolet
-parmesà

Preparació:
Rentar els xampinyons i tallar-los el peu i col·locar-los cap per amunt sobre la safata de forn. En una paella, posem porro picat i el saltegem. Hi afegim sal, oli d'oliva i oebre, all i julivert, i finalment afegim el pernil tallat a trossets. Treiem de la paella del foc i omplim els xampinyons amb l'ajuda d'una cullera. Posem els xampinyons dins del forn A 180ºC fins que siguin quits. Els retirem i afegim el formatge parmesà i el cibolet tallat fi.

-English version:

Ingredients:

-mushrooms

-ham

-leek

-garlic

-parsley

-chives

-parmesan cheese

Procedure:

Clean the mushrooms and cut the tails. Put on an oven sheetpan, the head facing down. In a pan, we put the leek cut into pieces and we fry it in olive oil. We add garlic and parsley, and finally the ham. We leave it to fry for a while, until roasted. We add a little bit of salt and pepper. 

We put it aside. With a spoon, we fill the mushrooms with the mixture, and we add some parmesan cheese on top, zested. We put it in the oven at 180ºC until done. Once it is done, we add chives, cut in small pieces.

CARN RELLENA DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE

Ingredients:
-tapa plana de vedella oberta
-150 gr de pernil dolç tallat fi
-formatge cheddar
-formatge gouda
-sal
-pebre
-farigola
-romaní

Preparació:

Obrim la peça de carn, la salpebrem, i posem per tot arreu el pernil dolç i els formatges. Enrotllem la carn i la lliguem. L'arrebossem una mica mb les herbes i la sal.
Es pot coure tant al forn com en una paella, amb una mica d'oli. Primerament la sellem, i després baixem el foc i l'anem vigilant. Si la fem al forn, la segellem primer a la paella i la posem al forn ja calent a 180ºC. Cal anar vigilant-la i punxar-la si fa falta.

SACHER DE XOCOLATA A LA MEVA MANERA

Ingredients:
-200 gr de sucre
-250 gr de perles de xocolata negra
-200 gr de mantega
-200 gr de farina per biscuit
-4 ous
-un sobre de llevat
-un polsim de sal

Per al farciment:
-melmelada d'albercoc

Per a la cobertura:
-150 ml de nata
-una cullerada de mantega
-300 gr de perles de xocolata
-aigua

Preparació:
Fonem part de la mantega amb tota la xocolata al bany maria i la reservem. Batem la resta de la mantega amb els rovells d'ou i el sucre fins que blanquegi. A aquesta crema afegim la farina tamissada, ho barregem amb la mantega i la xocolata foses. Afegim el llevat i la sal. Finalment, afegim les clares muntades a punt de neu.

Posem mantega en un motlle de 24 i hi posem la massa. Ho introduïm al forn a uns 180ºC durant uns 40 min (punxeu-lo per veure si està llest).

Treiem el pastís del forn i el deixem refredat, preferiblement desmotllat i sobre una reixa. Un cop fred, el tallem per la meitat amb compte, el farcim amb la melmelada, el muntem de nou.

Ara fem bullir la nata i afegim una miqueta d'aigua, i un cop ha bullit, ho retirem del foc i afegim la mantega i la xocolata. Ho barregem fins obtenir una salsa brillant. Cobrim el pastís amb la xocolata.

PA DE PESSIC DE COCO

Ingredients:
-180 gr de farina per biscuit
-60 gr de coco ratllat
-4 ous
-200 gr de sucre
-100 ml de llet de coco
-60 ml d'oli de girasol
-els dos sobres de gassificant per a reposteria
-unes gotes d'anís
-virutes de xocolata i sucre glas per a la cobertura

Preparació:
Ajuntem tots els ingredients i els barrejem tots conjuntament de forma uniforme, perquè no cal fondre cap ingredient. Afegim el gassificant al final. El posem un motlle prèviament untat amb mantega i el posem al forn 180ºc fins que sigui cuit.

Un cop desmotllat, el cobrim amb sucre glas, coco ratllat i virutes de xocolata.

PASTA DE FULL AMB CARBASSÓ

Ingredients:
-una làmina de pasta de full
-carbassó tallat molt fi
-formatge de cabra
-tomàquets cherry
-ou per pintar

Preparació:
Pintem la pasta de full amb l'ou i la posem amb la forma desitjada al forn, durant uns 7 o 8 minuts a 200ºC.
Passem els talls de carbassó per la planxa volta i volta i el retirem. Treiem la pasta de full, col·loquem les làmines de carbassó fent una capa, fem una nova capa de formatge de cabra, i una altra capa de carbassó que ho tapi tot i tomàquets cherry. Ho enfornem tot de nou fins que tot estigui daurat i cuit.

Aquesta recepta es pot fer tant amb carbassó cru (que queda més cruixent) com amb carbassó a la planxa.

-English version:

Ingredients:

-puff pastry sheet

-zuchinni

-goat cheese

-cherry tomatoes

-1 egg

Procedure:

We paint the puff pastry with the egg and we put it in the oven with the shape we want, for 7 or 8 minutes at 200ºC.

In a pan, painted with a little bit of olive oil, we roast the zuchinni until it is soft and we put it aside.

We take the pastry out of the oven and cover it with a sheet of zuchinni, then a sheet of goat cheese, and finally another sheet of zuchinni and the cherry tomatoes.

We put it again in the oven until everything is roasted.

MINI-PALMERETES DE PASTA DE FULL - PUFF PASTRIES

Ingredients:

-pasta de full

-sucre

-mantega

Preparació:

Disposem una pasta de full i la tallem de forma rectangular. Espolvorejem la pasta amb sucre completament, i hi afegim per sobre uns trossets petits de mantega. Comencem a enrotllar per cada cantó, ensucrant cada volta, fins que els dos extrems es trobin.

Tallem la pasta a llesques fines amb un ganivet cobert amb mantega, i ho anem disposant sobre una reixa de forn amb paper sufluritzat. Les aplanem bé per evitar que al forn es deformin. Les espolvorejem amb sucre i un trosset de mantega. Les introduïm al forn a 190-200ºC durant uns 15 minuts.


-English version:

Ingredients:
-ready-made puff pastry
-sugar
-butter

Procedure:
We cut the pastry in a rectangle or a square. We cover it with sugar and we add small pieces of butter. We roll each of the sides, and we sparkle each round with sugar. Once the sides get together, we cut it in loafes with a knife. We put each pastry spearately on the oven paper and we make it thin and plain with a spatula, we sparkle it with sugar and butter and we introduce it in the oven at 195-200ºC for 15 minutes, until baked.