dimarts, 29 de març de 2011

LLUÇ AMB PÈSOLS - HAKES WITH PEAS

Ingredients:

-lluç
-tomàquet
-ceba
-fulla de llaurer
-julivert
-all picat
-farina


Preparació:

Netegem el lluç. I amb les espines, el cap, ceba, tomàquet, una fulla de llaurer i una branca de julivert fem el fumet. El colem i el reservem.
Posem en un cassola amb oli una mica d'all picat. Hi tirem una cullerada de farina. Quan estigui dissolta, hi tirem el fumet. Deixem bullir una estona. Hi tirem el lluç, les cloïsses i els pèsols. Deixem coure.

-English Version

Ingredients:

-a whole hake
-tomatoes
-onions
-olive oil
-flour
-peas
-laurus

Procedure:

We clean the hake. We take the bone and the head and we put it together in a casserole with tomatoes, onions and some laurus leaves. We leave it cooking for a while. We percolate this and put aside.
We put some olive oil and garlic in a casserole. We add a spoonful of flour. Once it is dissolved, we add the "fumet" (the sauce from the bones, the head, tomato, onions, ...). We leave it to boil. We add the meat of the hake, the peas and we leave it to cook until it's done.

MAGDALENES DE XOCOLATA

Ingredients


175gr de farina
175gr de sucre
60ml de llet
3 ous
150gr de mantega
150gr de xocolata
2 sobre de gasificant (1 de blanc i 1 de blau)

Preparació


Fondre la xocolata amb la mantega i reservar. Batre els ous sencers amb el sucre, afegir la llet i la farina, quan estigui ben batut i tirarem la mantega i la xocolata fosa, i tornem a batre, per ultim afegim els dos sobres de gasificant.
Preparem els motlles i repartim la pasta, procurant omplir 2/3 del volum, posem al forn que tindrem calent a 210º. Passats 5 minuts baixem la temperatura a 195º fins que estiguin cuites.












SOPA DE FRESONES CON CRÊME FRAÎCHE DE NORMANDIE - STRAWBERRY SOUP WITH NORMANDIE'S CREME FRAICHE

Ingredientes


500gr de fresones
125gr de azúcar
crême fraîche

Preparación


Triturar los fresones limpios con el azúcar; colar y llenar las copas de boca ancha hasta tres cuartas partes del total. En medio de la sopa, dejar caer una cucharada de crême fraîche, espolvorear con azúcar y servir frío.



-----English version:

Ingredients:

-500gr of stawberries
-125gr of sugar
-crême fraiche

Procedure:

Put the strawberries and the sugar in a mixer and mix. Percolate it and fill the cocktail glasses. In the middle of the soup place a spoonful of crême fraiche. Powder it with confectioner's sugar. Serve Cold.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes


1 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 o 2 zanahorias
1 diente de ajo
1/2 l. de caldo
sal
pimienta

Preparación


Pelar los tomates y cortar en trozos.
Picar fina la cebolla, la zanahoria y el ajo. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreír unos minutos hasta que la cebolla esté dorada.
Añadir el tomate, el caldo y salpimentar.
Dejar cocer durante 20 minutos.
Pasar por la batidora hasta obtener una crema fina y pasar por el colador chino.
Adornar con unas ramitas de romero.
Se puede servir con pan frito y unas virutas de jamón.

diumenge, 27 de març de 2011

MOUSSE DE PATATA CON BUTIFARRA

Ingredientes


Patatas
nata liquida
mantequilla
butifarra negra
aceite de oliva
crujiente de parmesano

Preparación


Hacer un puré de patatas tradicional, añadir la nata líquida y la mantequilla. Desmenuzar y saltear la butifarra negra y reservar. Montar el puré, colocar encima la butifarra y el crujiente de parmesano hecho con queso rallado y tostado al horno.






PINCHOS DE FRUTAS CON FONDUE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

Ingredientes


Chocolate blanco para fundir
Chocolate negro para fundir
fresas
piña
naranja
pera
mango
mandarina

Preparación


Fundir los chocolates al baño María y colocar en recipientes individuales. Cortar las frutas en dados o del tamaño de un bocado. Pinchar cada trozo de fruta con una brocheta y servir en una fuente.
Se puede añadir al chocolate un poco de Grand Marnier o Cointreau, si no hay niños.

AGUA REFRESCANTE AL JENGIBRE

Ingredientes


Agua mineral
hojas de hierbabuena
jengibre rallado
unas gotas de limón
hielo
corteza de limón
azúcar opcional

Preparación


Mezclar todos los ingredientes y servir bien frio.

AGUA REFRESCANTE A LA MANDARINA

Ingredientes


Agua mineral
1/4 de mandarina
zumo de mandarina
hojas de hierbabuena
hielo
azúcar opcional

Preparación


Mezclar todos los ingredientes y servir muy frio.



PATATAS SALTEADAS CON QUESO Y BEICON

Ingredientes


12 patatas pequeñas
6 lonchas de beicon
150gr de queso de cabra
8 tomates secos
1 puñado de rúcula por persona
3 cucharadas soperas de piñones fritos
3 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
aceite, sal, vinagre y pimienta para el aliño

Preparación


Lavar las patatas y cocerlas en agua enteras y sin pelar; tienen que quedar tiernas, pero enteras.
Sin pelar, cortar en rodajas y saltear en sartén con el aceite y la mantequilla hasta que adquieran un tono dorado. No hay que removerlas mucho para que no se deshagan.
Cortar el beicon en tiras, saltear en la sartén sin aceite hasta que esté crujiente.
Sobre las patatas calientes y escurridas, colocar el queso desmenuzado para que se derrita ligeramente con el calor de las patatas.
Encima, los tomates secos, la rúcula, las tiras de beicon fritas y una pizca de aliño.
Espolvorear con los piñones fritos.

VINO CALIENTE ESPECIADO

Ingredientes


1l. de vino
6 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
3 o 4 clavos de especia
la corteza de una naranja
la corteza de una mandarina

Preparación


Mezclar todos los ingredientes y hervir unos 2 o 3 minutos, dejar reposar para que infusione bien y se mezclen todos los sabores.
Es un vino que reconforta y entona en días de mucho frío

dimarts, 22 de març de 2011

MONGETA TENDRE AL PESTO

Ingredients


Patates
mongeta tendre
alfàbrega
parmesà
all
pinyons
sal
oli
suc de llimona
encenalls de pernil iberic

Preparació


Bullim les patates senceres amb pell i deixem refredar.
Netegem les mongetes, les bullim i un cop cuites les passem per aigua ben freda.
Preparem un pesto molt suau, amb unes fulles d'alfàbrega, 1/2 dent d'all, un trosset de formatge parmesà o grana padano, uns quants pinyons, sal oli d'oliva i unes gotes de suc de llimona.
Montem el plat amb les patates tallades a rodanxes, les mongetes al centre, amanim amb la salsa i decorem amb les virutes de pernil.

FARCELLETS DE PASTA FRESCA

Ingredients


400gr Pasta fresca farcida
1 ceba
pernil dolç
un rajet de vi blanc
250ml nata líquida
formatge parmesa

Preparació


Bullir la pasta, mentrestant picar la ceba i sofregir-la amb una mica d'oli en una cassola, convé que quedi una mica torradeta, que tingui color, no cremada. A mitja cocció de la ceba hi tirem el vi, deixem que s'evapori i acabem de coure la ceba. Afegim la nata, el pernil dolç i el parmesà rallat al vostre gust, deixem arrencar el bull i hi tirem la pasta.

PASTÍS DE TRUITES

Ingredients


Las quantitats d'aquesta recepta dependrà de la quantitat de pastisos de truita que volgueu fer. Jo les faig molt petites, com que són vàries truites, en sortirien 2 racions de cada pastís.

2 tomàquets ben madurs
150 gr de xampinyons
1 esbargínia ben petita
1 carbassó ben petit
1 patata petita
1/2 ceba
un grapat d'espinacs
paté d'oliva negra
6 o 8 ous
sal
pebre
2 anxoves

Preparació


Farem 6 truites: La primera la farem de tomaca, posem a coure els tomàquets tallats a trossos i sense pell, a la paella amb una mica d'oli, sal i una punteta de sucre. Quan estiguin al punt fem una truita amb 1 ou, i podem afegit una mica d'alfàbrega.


La segona truita la faren d'espinacs, també amb 1 ou, els espinacs els hi podeu donar un bull primer, o si son molt tendres fer la truita directament.

La tercera la farem amb carbassó, una mica de patata i una mica de ceba. Aquesta truita, es convenient fer-la de 2 ous, per la cuantitat de farcit.

La cuarta la farem baten un ou i afagin al batut un parell de cullerades de pasta d'oliva negre amb una anxova trinxada, en aquesta no hi poseu sal.

La cinquena la farem de xampinyons, una mica pasats primer per la paella amb un all.
Per últim la d'esbergínia, que haurem cuit prèviament amb una mica d'all, a poc a poc en una paella amb una mica d'oli.

Muntatge: Poseu per ordre o com més us agradi les truites unes a sobre les altres, però entre una i altra poseu-hi unes virutes de formatge curat o si ho preferiu d'un fomatge que fongui, tipus danès, en aquest últim cas és interessant posar el formatge amb les truites recent fetes perquè fongui.
Decoreu amb una mica de pebrot vermell.

PASTA FRESCA AMB CEPS - TAGLIATELLE WITH FUNGHI PORCINI

Ingredients


Espaguetis o tallarines
1 ceba
250gr de ceps
150gr de fetge d'anec
60ml d'Armagnac
60ml d'Oporto
150ml de nata
tòfona
sal
pebre

Preparació


Picar i sofregir la ceba, quan estigui i tirem el ceps tallats, passats uns 10 minuts i afegim el fetge d'ànec, ho deixem coure una mica i tirem els alcohols, i un cop s'hagin evaporat, ho passem per la batedora. Un cop tingui textura de muselina, hi posem la nata, rectifiquem de sal i pebre i ratllem una mica de tófona.
Bullim la pasta que ens agradi i la servim amb la salsa que hem preparat.
Servir-los espolvorejats amb parmesà i tòfona.

-------------English version

Ingredients:

Tagliatelle or spaghetti
1 onion
250gr funghi porcini
150gr duck liver
60ml Armagnac liquor
60ml Oporto wine
150ml heavy
1 truffle
salt
pepper

Procedure

Cut the onion in small parts and fry in a pan. Once it's brown, put the funghi porcini cut into pieces, and we leave it for 10 minutes. We add the duck liver, and we leave it again together with Armagnac and Oporto.
Once the alcohol has evaporated, we mix it with a mixing machine, and once it has the texture of a thick sauce, we add the heavy cream, salt, truffle and pepper.
We put to boil the pasta, and we serve it with the sauce we made.
Serve in a plate topped with parmesan cheese and truffle.

dimarts, 15 de març de 2011

BATUT DE MADUIXA

Ingredients


250 gr de maduixes
125 ml de llet sencera
125 ml de nata liquida
2 cullerades de llet condensada

Preparació


Rentar les maduixes, tallar-les i posar-les al got de batre, afegir-hi la resta d'ingredients i triturar. Tasteu el punt de dolç i rectifiqueu si cal.
A mi m'agrada colar-ho per no trobar cap llavor.




POLLASTRE ROSTIT



Ingredients



1 pollastre
2 cebes grans
2 o 3 tomàquets de penjar
5 o 6 dents d'alls
1 fulla de llaurer
1 branca de canyella
oli d'oliva
sal pebre
1 got de vi ranci

Preparació


Posem una cassola de ferro al foc amb oli i hi daurem el pollastre per tots cantons, quan estigui ben ros i tirem la ceba tallada a trossos els tomàquets sencers, els alls sencers i sense tallar, la fulla de llaurer, la branca de canyella i un got de vi ranci. I a fer xup-xup a poc apoc.

PA DE PESSIC DE XOCOLATA I TARONJA

Ingredients


4 ous
200 gr de farina fluixa
200 gr de sucre
60 ml d'oli d'oliva suau
el suc d'una taronja
la ralladura d'una taronja
200 gr de xocolata sense llet
2 sobres de gasificant per a reposteria. un blanc i un blau

Preparació


Fondre la xocolata al bany María amb 5 cullerades d'aigua i reservar.
Separar les clares dels rovells i muntar les clares a punt de neu.
Batre els rovells amb el sucre, afegir-hi el suc, la ralladura de taronja i l'oli, i tornar a batre, quan tot estigui ben barrejat hi afegim la farina tamisada, remanem bé i afegim la xocolata, i els sobres de gasificant. Aquesta barreja queda molt espessa i compacta, pero no passa res, afegir-hi les clares a punt de neu s'esclareix, afegiu-les a poc a poc procurant que no es baixin.
Coure al forn, que haurem precalentat a 180º, uns 35 o 40 minuts.

dilluns, 14 de març de 2011

MADUIXES AMB SUC DE TARONJA I MENTA

Ingredients

500 gr de maduixes
2 taronges
1 branqueta de menta
sucre opcional

Preparació
Rentar i tallar les maduixes, posar-les en un bol.
Fer un suc amb les 2 taronges i abocar-lo al bol de les maduixes. Picar les fulles de menta i afegir-les al bol, deixar reposar una estona abans de servir-les.

AMANIDA DE PATATES NOVES AMB SALMÓ

Ingredients


500gr de patates noves de mida petita
400gr de salmó fumat
tàperes
fonoll
oli d'oliva
llimona
crème fraîche
sal

Preparació


Bullir les patates senceres amb aigua i sal.
En un bol preparar un amaniment amb una part de suc de llimona i tres d'oli, la ralladura de la llimona i les tàperes.
Escorrer les patates i afegir-les a l'amaniment en calent, si alguna es molt gran partir-la, deixar refredar i afegir-hi el fonoll rallat.
Preparar el salmó en una safata, posar al mig les patates.
Preparar una salsa amb la crème fraîche una mica de suc de llimona i una mica de ralladura de llimona.

Aquesta ès una recepta d'en Jamie Oliver, peró ell hi afageix a la salsa rave rallat, per si ho voleu provar.

CONEJO AL ROMERO

Vi esta receta en un libro de cocina que publicó la revista Hola!, la foto era de lo mas tentadora y quise probar de hacerla, tengo que decir que no me defraudó en absoluto, si os gusta el conejo es una receta deliciosa.

Ingredientes


1 conejo troceado
150 gr de panceta curada en lochas finas
500gr de cebollitas francesas
150 gr de aceitunas negras, yo las puse sin hueso
100ml de vino blanco seco
150 gr de tomates secos
aceite de oliva
4 ramitas de romero
sal
pimienta

Preparación


Pelar y lavar las cebollitas. Sazonar con sal y pimienta recién molida los trozos de conejo.
Cortar los tomates secos en tiras finas
En una sartén dorar el conejo por todas sus caras y reservar. En la misma satén rehogar las cebollitas, cuando comiencen a tomar color tirar el vino y dejar reducir.
Envolver cada trozo de conejo en una loncha de panceta y ponerlo en una fuente de horno con tapa con un poco de aceite. Repartir por encima las cebollitas con el vino y las aceitunas, añadir las tiras de tomare y la mitad del romero.
Tapar la cazuela y cocer a 120º unos 30 minutos, subir la temperatura a 180º y cocer 35 minutos, pasado este tiempo destapar la cazuela y dejar unos minutos más para que se dore.
Decorar con el romero restante.

diumenge, 13 de març de 2011

REVUELTO DE REQUESÓN

Ingredientes


2 huevos
50 gr de requsón
1 manojito de menta
1 cebolleta
1 cucharada de nata líquida
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación
Lavar y picar la menta y la cebolleta.
Poner el requesón en un bol y desmenuzar.
Batir los huevos y sazonar con sal y pimienta,  cocer los huevos con aceite y una cucharada de agua al baño María, removiendo con una cuchara de madera continuamente. Cuando la mezcla comience a cuajar, añadir el requesón y un poco después, añadir la cebolleta y la menta. Retirar del baño María, añadir la nata, mezclar bien y servir acompañado de unas rebanadas de pan frito.



CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes


3 yogures de chocolate
90gr de queso philadelphia o mascarpone
65gr de chocolate negro
50ml de nata

Preparación


Rallar el chocolate y dejarlo en un bol. Calentar la nata hasta que comience a hervir, retirar del fuego, verter el chocolate y dejar reposar un minuto. Mezclar bien y dejar templar.
Repartir en copas y dejar enfriar del todo.
Echar en un bol los yogures de chocolate y añadir un poco más de la mitad del queso mezclando sin batir.
Repartir la mezcla en cada copa sobre el chocolate y poner encima el resto de queso.

dimarts, 8 de març de 2011

ROSTES DE SANTA TRESA - SPANISH SWEET FRIED BREAD "TORRIJAS"



Aquesta es una recepta molt sencilla, que jo he vist fer a casa meva desde petita, i la faig tal com diu la meva mare que la feia la meva àvia.

Ingredients 

Una barra de pa una mica sec
2 ous
llet
sucre
oli de girasol

Preparació

Es talla la barra de pa a lesques no gaire gruixudes, es baten els ous i posa la llet en un bol apart.
Es mullen les llesques de pa amb llet i després es pasen per ou i es fregeixen, es treuen i es deixen sobre un paper absorvent per ensucrar-les mentres encara estan calentes.
Menjeu-les acompanyades d'una copeta de vi dolç.

------ English version

Ingredients:

1 baguette left to dry (the day before)
2 eggs
milk
sugar
sunflower oil

Procedure:

Cut the bread in thin loafes, whip the eggs in a bowl and put the milk in another.
First we put the loafes in the milk, and then cover them with the eggs, individually.
We deep fry them, we cover them with sugar while it's hot.
We recommend to eat them together with sweet wine.

FABES A LA CATALANA

Jo sempre havia vist fer les fabes estofades en un tupí de fang tapades amb un plat fondo amb una mica d'aigua. Pero com que jo no ting tupi ni gaire temps les faig a l'olla a pressió i queden força bé.

Ingredients


Fabes
ceba tendre
alls tendres
herba de santa Maria
cansalada viada
butifarra negre
una culleradeta de pebre vermell dolç
oli d'oliva
un raig de conyac
una mica d'aigua

Preparació


Posem tots els ingredients juns a l'olla, (la ceba tallada, no picada i el alls igual) amb un dit d'aigua i tapem l'olla, quan comenci a sortir vapor contem 10 minuts i ja estan llestes

TRUITA DE PÈSOLS

Ingredients


1/2kg de Pèsols
2 ceves tendres
5 o 6 alls tendres
4 ous
oli d'oliva
sal

Preparació


Donar un bull als pèsols i escorrels.
Tallar la ceba ben fina i posar-la a la paella amb una mica d'oli i sal, tapada i a foc minim. Quam estigui transparent i afegim els alls tendres tallats, deixem coure uns minuts i tirem els pesols.
Batem el ous i aboquem els pesols amb la ceba i els alls (escorreguts d'oli) i passem a fer la truita.




diumenge, 6 de març de 2011

SUPREMAS DE SALMON RELLENAS

Ingredientes


2 supremas de salmón
aceitunas negras y pasta de aceituna negra
raspadura y zumo de limón
tomillo
sal
azúcar
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación


Salpimentar las supremas y rociarlas con un poco de aceite de oliva, pintarlas con la pasta de aceituna y poner por encima aceitunas enteras y una rama de tomillo fresco, rociar con un poco de zumo de limón y ralladura de limón, espolvorear con un poco de azúcar y juntar las dos supremas. Atar con hilo de cocina y colocar unas rodajas de salmón .
Cocer al horno a unos 185º el tiempo justo para que quede cocido y jugoso.


BRAZO DE GITANO DE PATATA

Ingredientes


Puré de patata
Leche
Mantequilla
Lechuga
Tomate
Aceitunas rellenas
Atún
Gambas
Mayonesa
Pimiento rojo
Pepinillos en vinagre

Preparación


Preparar el puré de patatas según las instrucciones del fafricante. Yo lo preparo con leche y mantequilla.
Es importante que quede espeso.
Extendemos el puré sobre un film transparente y dejamos enfriar.
En un bol preparamos el relleno, la lechuga cortada pequeña, el tomate pelado ( reservamos la piel para adornar), las aceitunas a trocitos, el atún, las gambas previamente fritas, pepinillos en vinagre a trozos y todo esto aliñado con mayonesa.
Colocamos el relleno sobre la patata y enrollamos.
Decoramos con una capa de mayonesa la piel del tomate o pimiento rojo, aceitunas y pepinillos.

PATATES A LA RIOJANA

Ingredients


Patates
costella de porc adobada
xoris vermell
ceba
polpa de nyora
safrá
brou

Preparació


En aquesta recepta no poso quantitats, cadascu que l'adapti als seus gustos i necessitats.
Pelar i picar la ceba, posar-la en una cassola amb oli perque es dori, després i posem la costella, el xoris, el safrá una mica torrat i polpa de la nyora, treiem l'excés d'oli. Cobrim amb brou i quan bulli hi tirem les patates tallades a trossos, rectifiquem de sal i servim.
Si el brou es massa clar podem aixafar un tros de patata per espessir.

RAVIOLIS

Ingredientes


Raviolis
Tomate
Nata liquida
Sal
Queso parmesano

Preparación


Hervir los raviolis en abundante agua. Freír el tomate y cuando esté listo le añadimos 250ml de nata liquida y el queso parmesano rallado, dejar cocer unos minutos , rectificar de sal y tirar sobre la salsa.