diumenge, 27 de febrer de 2011

BOMBONS

250gr de xocolata negra
250gr de xocolata blanca
100gr d'avellanes


Preparació


Fondre les xocolates al bany maria, per separat, preparar els motlles i tirar una mica de xocolata, posar-hi una avellana i acabar d'omplir amb la xocolata.
L'unic secret ès la qualitat de la xocolata.

ESCALOPINES CON CHAMPIÑONES

Ingredientes


1/2kg de escalopines
1/2kg de champiñones
1 cebolla
1 copita de brandy
250ml de nata para montar
250ml de caldo
harina
sal
aceite de oliva
pimienta


Preparación


Salpimentar los escalopines y pasarlos por harina, sellarlos en aceite de oliva a fuego vivo, y retirar.
En una cazuela con aceite doramos la cebolla, cuando esté transparente echamos el brandy y dejamos reducir. Añadimos el caldo y trituramos para que no se note la cebolla y la salsa adquiera una consistencia homogénea. Pasados unos minutos ponemos la carne y los champiñones enteros que previamente habremos pasado por la sartén. Dejamos cocer unos 20 minutos y añadimos la nata, rectificamos de sal y cuando la salsa esté ligada ya está lista.



SUPREMES DE LLUÇ

Ingredients


2 supremes de lluç
4 talls de cansalada curada
4 escarxofes
alls tendres
escamarlans
oli
sal
1 ou
llimona
iogurt natural

Preparació


Preparem les supremes de lluç amb una safata de forn, hi posem sal i una mica d'oli i les emboliquem amb la cansalada.
Netegem les escarxofes per coure-les al forn, amb sal, oli i una picada d'alls tendres.
Posem al forn tot junt a 180º uns 25 minuts. Uns 10 minuts abans d'acabar hi afegim els escamarlans.
Preparem una maionesa lleugera amb força suc de llimona i un cop feta li afegim unes cullerades de iogurt. Ja podem muntar el plat.









divendres, 25 de febrer de 2011

ARRÒS AMB GALERES

Ingredients


8 o 10 galeres
1 ceba
2 alls
5 cullerades de tomaca
4 grapats d'arròs
julivert
oli d'oliva

Preparació


Amb una cassola, si pot ser de ferro, posem una mica d'oli per fregir les galeres, quan estiguin les retirem.
Piquem la ceba i la sofregim en el mateix oli de les galeres, i afegim els alls trinxats i les cullerades de tomaca. Quan el sofregit ja estigui i posem les galeres i 1litre i 1/2 d'aigua, quan bulli tirem 4 grapats d'arròs (jo i poso aquesta quantitat perque no ens agrada gaire espés), rectifiquem de sal. Per acabar  ho servim amb una picada d'all i julivert

dimecres, 23 de febrer de 2011

PATATES FARCIDES

Ingredientes


Patatas
cebolla
ajos tiernos
boletus
crema de leche
foie
oporto

Preparación


Cocer las patatas al horno, vaciarlas, procurando que no se rompan y queden enteras.
Picar la cebolla y ponerla en una sartén con aceite de oliva, cuando esté dorada tirar medio vaso de oporto, dejar reducir y añadir los boletus y dejar cocer 10 minutos a fuego suave. Incorporar la crema de leche y reducir. En este punto añadir el foie, la patata y retirar de fuego.
Rellenar las patatas, poner un trocito de foie encima y al horno 5 minutos.

dimarts, 22 de febrer de 2011

ESBERGINIES FARCIDES

Ingredients


2 esberginies
1 ceba
4 cullerades de tomaca
1 copeta de vi blanc
1 culleradeta de café de pols de ceps
250gr de carn picada de porc
llet
mantega
2 cullerades de farina
formatge rallat
oli d'oliva
sal
pebre

Preparació


Escaldar les esberginies, escorrer-les , partir-les per la meitat i buidar-ne la polpa.
Picar la ceba i sofregir-la, quan estigui daurada tirar-hi el vi i deixar reduir. Afegir-hi el tomàquet i deixar
que es dori per tirar-hi la carn.
Quan la carn ja casi estigui i tirem la pols de ceps i l'esberginia, rectifiquem de sal i pebre i repartim per sobre la pell de les esberginies que hem buidat.
Preparem una beixamel amb la mantega, la farina i la llet, cubrim les esbarginies que ja tenim farcides amb la beixamel, li posem formatge rallat i gratinem.

CONILL AMB ALLS I OLI

Ingredients


Conill
5 o 6 grans d'all
oli d'oliva
una copeta de conyac
aumetlles
un gotet d'aigua

Preparació


Triturar els alls amb l'oli i posar-hi a macerar el conill durant un hora.
Posar a coure en una cassola el conill amb la maceració, quan estigui una mica daurat i tirarem el conyac i deixem reduir. Triturar les aumetlles amb l'aigua i afegir-ho a la cassola per deixar acabar de coure.

AMANIDA DE GAMBES

Ingredients


Gamba o gambón
Ensiam
Pinya
Poma
Cogombres en vinagre
Oli d'oliva
Vinagre
1 ou
Suc de taronja
Ketchup
whisky

Preparació


Pelar les gambes i pasar-les per la paella amb un rajet d'oli d'oliva.
En un bol tallar l'enciam (a mi m'agrada mesclar diferents tipus d'enciam), la pinya ,que pot ser natural o amb almibar, la poma, un parell de cogombres en vinagre, i afegir-hi les gambes.
Fer una salsa maionesa a la que un cop lligada i afegirem un bon raig de ketchup, unes gotes de whisky i   el suc de mitja taronja.
Servim l'amanida amb la salsa.

dimecres, 16 de febrer de 2011

GOMINOLES

Ingredients
1 sobre de gelatina del gust que us agradi
2 sobres de gelatina neutra
2 cops el volum de la gelatina de gust de suc ( llimona, poma, tronja...)
3 cops el volum de la gelatina de gust de sucre
i sucre per arrebosar-les

Preparació:
Poseu tots els ingredients en un cassó i ho coem a foc baix uns 10 minuts.
Repartiu en petits motlles o cubiteres de silicona previament pintades amb oli de girasol.

Poseu-les a la nevera i deixeu-les reposar 12 hores, desmotlleu i arrebosseu-les amb sucre.

PINTXOS DE BACÓ I FORMATGE

Ingredients
Bacó
formatge que fongui
pa

Preparació


Agafeu el bacó i passeu-lo per la planxa, només volta i volta. Prepareu el formatge, plegat i cargolat i emboliqueu-lo amb el bacó i fixeu-lo amb un escuradents. Col.loqueu-los sobre unes llesques de pa i poseu-les al forn a 200º uns minuts i després al grill fins que estigui al punt.


(English version)



Bacon and cheese mini sticks

Ingredients:
Bacon
Havarti cheese
Little loaves of bread

Procedure:
Fry the bacon in a pan, only for a minute on both sides.
We make little rolls with the cheese, and we wrap it with bacon.
We stick a toothpick across the wrap, and put each of them on a loaf of bread.
Put in the oven at 200ºC and then grill it until the bacon is crunchy. 

SEMIFRED DE XOCOLATA


Ingredients

80gr de farina
80gr de sucre
40gr de xocolata
2 ous

250gr de xocolata de cobertura 
200ml de nata
3 clares d'ou
2 fulls de gelatina
cacao en pols

Preparació

Per el pa de pessic, separar les clares dels rovells i montar les clares a punt de neu.
Blanquejar els rovells amb el sucre, afegir-hi la farina y el cacao tamizats, per últim afegir-hi les clares a punt de neu. Poseu en un motlle desmontable i coeu al forn precalentat a 180º uns 10 minuts.
Desfer la xocolata al bany Maria i reservar. Montar la nata i montar les clares. Desfer les fulles de gelatina amb 3 o 4 cullerades d'aigua i afegir-la a la xocolata. Afegim a la xocolata la nata i les clares, posar la mescla sobre el pa de pessic i deixar refredar unes hores a la nevera, desmotllar i espolvorejar amb una mica de cacao.
A mi no m'agrada gaire el dolç i no hi poso sucre, pero si sou molt llaminers podeu posar sucre a la nata al muntar-la.

dimarts, 8 de febrer de 2011

PASTIS DE FORMATGE

Ingredients

2 iogurts grecs
2 philadelphias
3 ous
4 cullerades de sucre (si no us agrada gaire dols)
100gr de xocolata blanca
2 cullerades de maicena
melmelada de maduixa

Preparació


E un bol posa tots el ingredients, meyns la xocolata i la melmelada, batre be.
Fondre la xocolata al bayn Maria i afagir-la a la prepareció. Coure al forn a 180º durant uns 50 minuts.
Desmotllar i cubrir amb la melmelada de maduixa.

PRUNES SEQUES AL BRANDI

Ingredients


1kg de prunes sense pinyol
infusió de poma i canyella o te de fruites o fins i tot tila
1l d'aigua
1/2kg de sucre
2 dl d'aigua
brandi tan bo com volgueu

Preparacio

Fer una infusió amb la tisana triada amb 1l d'aigua, tirar-hi les prunes procurant que quedin ben cobertes i deixar-les macerar 24 hores. L'endemà fer un almivar lleuger sense que agafi color, amb 1/2 kg de sucre
i 2 dl d'aigua. Escórrer les prunes. Omplir els pots amb les prunes . Posar 8 o 9 prunes a cada pot de 250g. Tirar 4 o 5 cullerades d'almíbar a cada pot i acabar d'omplir amb brandi. Tapar i guardar, no cal bullir els pots. Deixar reposar un mínim de 2 mesos abans de servir-les.

SALSA DE TOMACA AMB ALFABREGA

Ingredients


1kg de polpa de tomaca
1 poma golden
oli d'oliva
sal
1culleradeta de sucre
alfafrega
1 ceba no gaire gran

Preparació:


Picar la ceba i sofregir-la amb oli, així que agafi color daurat i posarem la poma pelada i tallada a trocets petits i ho deixarem coure tapat fins que la poma estigui tova. Afegim el tomaquet la sal i sucre i deixem coure fins que agafi un color vermell brillant, es el moment de poar-ho l'alfafrega tellada petita, coure 2 minuts i ja està llesta.

MINI QUICHES



Ingredientes


12 Obleas para empanadillas
100gr champiñones
6 lochas de bocón
1 ajo
12 lochas de queso havarti
6 lonchas de jamón york
200ml de nata
2 huevos


Preparación


Cortar los champiñones en trozos pequeños y pasar por la sartén con un poco de aceite , sal y el ajo picado.
Colocar las obleas en pequeños moldes, flaneras o  moldes de magdalena, repartir en 6 de ellas los champiñones, añadirles el bocón a trocitos y el queso también en trocitos y reservar.
En las 6 obleas restantes pondremos el jamón y el queso en trozos pequeños.
Batimos los huevos junto con la nata y rellenamos todas las obleas han de quedar casi llenas, ponemos a cocer al horno a180º unos 15 minutos y ya están listas.


(English version)


Ingredients:
12 ready-to-bake wafers
100gr mushrooms
6 bacon slices
1 garlic
12 havarti cheese slices
6 ham slices
200ml heavy cream
2 eggs

Procedure:
Cut the mushrooms in small pieces and put them in a pan with little olive oil, salt and cut garlic
Put the wafers in small moulds (the size of a muffin), and fill 6 of them with the mushrooms, the bacon slices and the cheese, everything cut in small pieces. Put aside.
Fill the other 6 wafers with the ham and the cheese in small pieces.
Whisk the eggs with heavy cream and salt. Fill all the wafers with the cream, and put in the oven for 15 minutes at 356ºF.

MAGRET DE PATO

Ingredientes


1 o 2 Pechuga  de pato
la piel de una naranja
la piel de un limón
un racimo de uva
el zumo de una naranja
1 copa de cointreau
sal
pimienta

Preparación


Poner una sartén al fuego, cuando esté bien caliente poner las pechugas de pato previamente salpimentadas, cocer primero por la parte grasa. El magret no debe quedar excesivamente cocido, mas bien un poco crudo.
En la misma sartén que hemos cocido las pechugas, con parte de la grasa que han dejado, ponemos las pieles de naranja y linón cortadas en juliana, sin nada de piel blanca, y las uvas le añadimos una copa de cointreau y dejamos reducir. Por ultimo el zumo de naranja y cocemos todo junto unos 10 minutos.

Cortamos las pechugas y las distribuimos en una bandeja para tirar por encima la salsa.

dilluns, 7 de febrer de 2011

PURE DE CASTANYA

Ingredients:


2kg de castanyes
1 beina de vainilla
1 culleradeta de café de sal
aigua
1kg i 1/2 de sucre

Preparació:


Fer un tall a les castanyes per escaldar-les i treure les 2 pells.
Un cop pelades posar-les en una cassola amb la vainilla oberta al llarg, la mica de sal i aigua que les cobreixi, tapar-les i coure a foc suau 1/2 hora, fins que les castanyes es puguin desfer amb els dits. Passar-les per el passapure i reservar.
Preparar un almibar amb 1kg i 1/2 de sucre i 1dl d'aigua, quan comenci a fer bombolles grosses, tirar-hi el puré de castanya i sense deixar de remenar coure 1/2 hora.
Retirar la vainilla i omplir els pots.

dissabte, 5 de febrer de 2011

COCA DE POMA

Ingredients
Pasta de full
pomes
sucre
mantega
melmelada d'albercoc


Preparació
Amb un tallador tallem a la mida desitjada la pasta de full, i col·loquem la poma filetejada per sobre i l'ensucrem, li posem uns trossets de mantega per sobre i la posem al forn precalentat a 200º, coure uns 15 minuts aproximadament. Pintar-la amb melmelada d'albercoc.

MELMELADA DE TOMAQUET

Ingredients

2kg i mig de de tomàquets
2 pomes
1kg i mig de sucre
1barra de canyella
2 llimones

Preparació


Escaldar els tomàquets per poder-los pelar facilment, tallar-los a trossos petits i treure les granes sobre una escorredora i així recollir el suc. Han de quedar 2 kg nets de polpa de tomàquet.
Pelar les pomes i tallar-les a trossos molt petits. Posar a bullir els tomaquets i les pomes amb el suc colat que deixen anar els tomaquets. Coure 20 minuts fins que la fruita quedi tova. Afegir-hi una barra de canyella i 1kg i mig de sucre, remenar perque quedi ben desfet, i coure 20 minuts. Tirar-hi el suc de les llimones i acabar de coure uns 5 minuts fins aconseguir el punt. Ha de quedar confitat, espès i d'un color vermellós daurat.
Guardeu-la per menjar amb formatge de drap o poseu-la per sobre d'una torrada amb formatge de cabra i uns minuts al forn.

FRINCADÓ

Ingredientes
ternera cortada en filetes finos
cebolla
1 tomate de colgar
una copita de brandy
caldo de ave
12 avellanas
alcachofas
guisantes
trompetes de la mort
harina

Preparación
Salpimentar la carne y pasarla por harina, freirla en aceite de oliva y reservar. Picar la cebolla y dorarla con aceite de oliva en una cazuela plana cuando esté transparente añadir el brandy y dejar reducir. Añadir el tomate rallado, cuando el sofrito esté lo cubrimos de caldo y le añadimos la carne y los guisantes, dejamos haciendo "chup chup" y mientras freimos las alcachofas y las trompetes, en sartenes distintas, para añadirlas al guiso, lo dejamos cocer todo junto unos 10 minutos.



TUTORIAL-COM OMPLIR POTS DE CONFITURA

Els pots han d'estar molt nets i ben secs. S'ha d'empotar amb calent, en el moment que s'apaga el foc. Els pots s'omplen fins dalt de tot, procurant que no hi quedin bombolles.
Abans de tapar-los tirar-hi unes gotes de brandi o ginebra, és una fórmula exel.lent per eliminar les bombolles d'aire.
Si cal es netegen les vores del pot amb un drap amarat amb el mateix alcohol, mai amb aigua que agafa humitat i pot fer malbé la confitura.
Els millors taps son els de rosca i un cop tapats es giren els pots cap per avall per fer el buit.
També poden tapar els pots amb una rodanxa de paper de cel.lofana mullat per un costat amb una mica de brandi  o ginebra.
Etiquetqr els pots i guardar en un lloc sec, fresc i amb poca llum.

PERES AL VI

Ingredients


1kg de peres madures peró fortes
1 ampolla de vi negre
1/4kg de sucre
1 branca de canyella
3 claus
la pell de 1 llimona

Preparacio

Pelar les peres, deixar-les senseres amb la cua. Posar-les en una una cassola amb vi negre suficient que les cubreixi, 1/4kg de sucre, la branca de canyella, els 3 claus d'espècia i la pell de llimona.
Coure 20 minuts,punxar-les per comprovar que estan toves i cuites. Treure les peres i, a foc viu, continuar la cocció fins que el suc espessi. Distribuir les peres amb pots i cubri-les amb el vi de la cocció.
Les podeu servir amb nata o gelat de vainilla.

PA DE PESIC DE XOCOLATA

Ingredients
200gr de sucre
200gr de farina
200gr de mantega
200gr de xocolata
4 ous
1 sobre royal
Pel farcit, mermelada de maduixa
Per la cobertura, 200gr xocolata i 60gr de mantega



Preparació
Fondre la mantega i la xocolota i deixar refredar. En un bol mesclar els ous amb el sucre, afegir-hi la farina i el royal previament tamizats, per ultim i afegim la mantega i la xocolata que tenim fosa i ho mesclem be. Coure al forn que haurem precalentat a 180º.
Quan estigui fred l'obrim per la mitat i el farcim de melmelada de maduixa.
Per fer la cobertura fondrem al bany maria la xocolata i la mantega i l'estendrem per sobre.

El podeu decorar com vulgueu segons l'ocasió.

MELMELADA DE FIGUES

Ingredients


2kg de figues
1kg de sucre
1 beina de vainilla
el suc 1 llimona

Preparacio

Escapçar les cues de les figues i els trossos de pell tacats. Tallar-les a trossos petits, posar-los a macerar amb 2oogr de sucre durant unes hores o d'un dia per l'altre. Posar al foc i coure 15 o 25 minuts, tapades, afoc baix, fins que estiguin toves. Afegir-hi 800gr de sucre i la beina de vainilla, remenar perquè quedi el sucre ben desfet i coure 10 minuts. Tirar-hi el suc de 1 llimona i acabar de coure 5 minuts i omplir els pots.

MADALENAS DE XAVIER BARRIGA

Ingredients


3 huevos
175gr de azucar
60gr de llet
190gr de mantequilla
210 harina de reposteria
2 sobres de gasificante ( uno blanco y otro azul )
la ralladura de una naranja
la ralladura de un limón
un poco de vainilla


Preparación

Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve. Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que blanquee, añadir la leche y a continuación la harina tamizada junto con los sobres de gaseosa, la ralladura de naranja, la de limón y la vainilla. Llenar los moldes hasta un poco más de la mitad, espolvorear con azúcar y hornear.


Tendremos el horno precalentado a 200º y mantendremos esta temperatua 3 minutos, pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180º hata que esten cocidas, así conseguiremos que quden bien encopetadas.



SALMO AMB PATATES

Ingredients


Salmó
ceva dolça
patates
farigola
oli d'oliva verge

Preparacio

Tallar la ceva a rodanxes ben fines posar-la en un bol amb unes branque de farigola fresca i cobrir-ho amb l'oli. Deixar-ho macerar 12 hores.
Bullir unes patates senseres amb pell, pelar-les i tallar-les a rodanxes, a sobre i posarem una capa de la ceva que hem preparat amb una mica d'oli i al damunt el salmó.
Aquet plat es serveix fret.

LENTEJAS ESTOFADAS

Ingredient


1/2 kg de lentejas pardinas
1 cebolla bien grande
5 cucharadas soperas de tomate
100gr de sobrasada
250gr de chorizo ibérico
100gr de panceta
250gr de costilla de cerdo ibérico
sal aceite de oliva
1 hoja de laurel
4 o 5 ajos
1 pastilla de caldo

Preparación

Poner las lentejas en remojo, mejor de un día para otro.
Picar las cebollas y sofreír, cuando esté dorada añadir la costilla y la panceta y dorar, después poner la sobrasada y el chorizo cortado a trocitos, darle unas vueltas y tirar el tomate.
Poner las lentejas y cubrirlas con agua, añadir la pastilla de caldo, la hoja de laurel y los ajos. Rectificar de sal y dejar cocer hasta que las lentejas estén tiernas.