dimecres, 27 d’abril de 2011

PATATES CONFITADES AMB MI-CUIT DE FOIE



Ingredients:
-patates
-botifarra negra
-trompetes de la mort (fresques)
-foie
-un ou
-una ceba
-oli d'oliva
-oli de tòfona

Preparació:
Tallar les patates en rodanxes de mig centímetre i posr-les a bullir amb oli sense passar de 80ºC fins que siguin toves. Escorre-les sobre paper de cuina i reservar. Passar per la paella les trompetes i caramelitzar la ceba tallada fina. Escorre-la sobre paper de cuina i reservar. Passem la butifarra negra per la paella per escalfar-la. 
Muntem el plat: amb l'ajuda d'un motlle d'acer, posem primerament una base de patata, a sobre la ceba. Després una capa de butifarra negra, una capa de trompetes, una altra capa de patata, una capa de foie i una altra capa de trompetes. Ho coronem amb un ou ferrat sense oli. 
Ho reguem tot amb una mica d'oli de tòfona, i ja estarà llest per servir. 

MOUSSE DE REQUESÓN


Aquest postre tan bo i vistós el vaig menjar a casa la María Savic. 


Ingredientes:
20 gr de requesón
1'5dl. de nata montada
una clara montada de huevo
dos cucharadas de azúcar de caña
chocolate para fundir
fresas para adornar

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes excepto el chocolate y las fresas. Meter en un molde cubierto con una gasa, lo cerramos, prensamos la mezcla para cuajarlo y lo dejamos enfriar en el frigorífico durante 12 horas. Lo adronamos con chocolate fundido, unas fresas y hojas de menta.

CLAFOUTIS DE PORRO I PERNIL IBERIC



Ingredients:
3 porros
3 ous
150gr d'encenalls de pernil ibèric
200 ml de nata líquida
2 cullerades ben plenes de farina
sal
pebre

Preparació:
Sofregir una mica el porro.
En un bol es baten els ous juntament amb la nata, la farina, la sal i el pebre. Quan està tot ben barrejat i afegim el pernil tallat i repartim la preparació en motlles individuals o bé en un de gran. Ho posem al forn a 180º fins que qualli.



PA DE PESSIC DE NUTELLA



Ingredients:


180gr de farina
180gr de sucre
4 ous
50gr de mantega pomada
40gr de suc de taronja
160gr de nutella
1 sobre de llevat

Preparació:


Es separen les clares dels rovells. Es munten les calres a punt de neu.
Es baten els rovells amb el sucre i la mantega, hi afegim la farina tamissada i el suc de taronja. Per últim hi afegim les clares muntades.
Separem una tercera part de la massa i la barrejem amb la nutella.
En un motlle prèviament untat amb mantega hi posem una part de la masa blanca, a sobre la masa amb nutella i per acabar tapem amb la resta de la massa blanca. Posem al forn a 180º.



GREIXONERA DE COCO - COCONUT PUDDING



Ingredients:
4 ous
400ml de llet de coco
70 gr de sucre
una ensaïmada i mitja
70 gr de coco rallat sec
cireres deshidratades
caramel líquid per al motlle

Preparació:
En un bol batre els ous, amb la llet i el sucre. Afegir-hi l'ensaïmada a trossets esmicolada, el coco i les cireres. Remenar bé, posar en un motlle prèviament untat amb caramel líquid i el coiem al bany maria al forn tapat amb paper d'alumini.

-English version:

Ingredients:

4 eggs
400ml coconut milk
70 gr sugar
one and a half brioiches
70 gr dried coconut
dried cherries
liquid caramel for the mould

Procedure:
In a bowl, whisk the eggs with milk and sugar. Add the brioiches in small pieces, coconut and the cherries. Mix well and put in a mould previously ointed with liquid caramel. We cook it at bain-marie in the oven at 180ºC and covered with foil. 

diumenge, 24 d’abril de 2011

CLAFOUTIS DE VERDURETES - VEGETABLE CLAFOUTIS


Ingredients


1 albergínia
1 carbassó
2 porros
8 xampinyons
8 tomàquets xerri
100gr de formatge cheddar
4 ous
4 cullerades de farina
200ml de nata líquida
sal

Preparació


Tallar totes les verdures i "ofegar-les", a la paella amb una mica d'oli.
Primer posem el porro i després tota la resta, sense necessitat que quedin gaire cuites.
En un bol posem els 4 ous, les 4 cullerades de farina, la nata, sal i pebre i ho batem tot junt. Hi afegim les verdures colades, afegim el formatge ratllat gruixut, ho barrejem, ho posem en un motlle i finalment ho introduïm al forn a 180º.


Clafoutis: És un pastís típic de la cuina occitana i en la seva versió més tradicional guarnida amb cireres. La consistència del pastís sol ser d'una quiche sense base.

---------English version:

Ingredients:

1 eggplant
1 zuchinni
2 leek
8 mushrooms
8 cherry tomatoes
100gr cheddar cheese
4 eggs
4 flour spoonfuls
200ml heavy cream
salt

Procedure:
Cut the vegetables and drown in a pan with a little bit of oil. 
First we put the leek and the rest of the vegetables, without cooking them much. 
In a bowl, we put 4 eggs, 4 flour spoonfuls, heavy cream, salt, pepper and we mix them together. We add the vegetables, we add the cheese, we mix them well. We put it in a mould and we introduce it in the oven at 180ºC, until it is cooked. 

Clafoutis: It is a typical occitan tart. in the most traditional version it is sweet and decorated with cherries. the texture of the tart is similar to a quiche without base.

MINIS DE FORMATGE I XOCOLATA

Ingredients


500gr de formatge philadelphia
200gr de xocolata blanca
3 ous

Preparació


Fondre la xocolata al bany María.
En un bol posem el formatge, els ous i la xocolata i ho batim tot junt, Ho repartim en motlles  i ho posem al forn a 185º,
Jo  no hi poso sucre per que la xocolata blanca ja es prou dolça.


dijous, 21 d’abril de 2011

ROSBIF SEGONS EN JAMIE OLIVER

Aquesta és una recepta que vaig veure fer en Jamie Oliver i que jo he adaptat una mica.

Ingredients


Filet de vedella

Les espècies:
sàlvia
romaní
farigola
flor de sal
pebre

Per la salsa:
xampinyons
ceba
vi negre
1 cullerada de farina
una mica de brou
oli d'oliva
sal
pebre

Per acompanyar:
patates
farigola
romaní
mantega
oli d'oliva
sal

Preparació


Posar a bullir les patates sencers amb pell amb aigua i sal.
Filetejar els xampinyons i picar la ceba. Posa la ceba a coure en una paella amb una mica d'oli, quan estigui toveta afegir-hi els xampinyons i deixar cuure. Tirar un bon raig de vi negre i deixar reduir, afegir una culleradeta de farina, coure-la una mica i tirar-hi una mica de brou, que casi tapi els xampinyos.
Que redueixi una mica i ja tenim la salsa feta.
Piquem les herbes i les escampem per sobre la fusta de tallar, escampem sal i pebre i arrebossem el tros de filet. Escalfem una paella i quan estigui ben calenta, hi tirem un raig d'oli i posem la carn.
Si la voleu més cuita la podeu coure una mica més al forn.
Posem una paella al foc amb una mica de mantega i oli, quan estigui ben calent i tirem les patates tallades amb pell, una branca de romaní i una mica de farigola. Han de quedar ben torradetes.

CREMA DE XAMPINYONS

Ingredients


250gr de xampinyons
2 alls tendres
500ml de brou suau de pollastre
100ml de nata líquida

Preparació


Rentar i tallar els xampinyons.
En una cassola posem una mica d'oli d'oliva i els alls tendres tallats petits; deixem que s'estovin, tirem els xampinyons i salpebrem. Quan els xampinyons hagin deixat anar aigua, afegim el brou i deixem coure uns 20 minuts.
Triturem fins a conseguir una crema ben fina.

BRIOIX

Ingredients


200gr de llet
50gr d'aigua
100gr sucre
100gr mantega
40gr de llevat de flequer
500gr de farina de força
una mica de sal

Preparació


Fondre la mantega, afegir la llet i l'aigua, després i afegim el sucre, la sal i la farina tamissada i per últim el llevat.
En fem una massa fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
La massa ha de ser elàstica i no s'ha d'enganxar a les mans.
Es divideix la massa en porcions d'uns 40 o 50 gr, li donen forma i deixem que fermentin i doblin el seu volum.
Abans de posar al forn els podem fer un tall i omplir-lo amb sucre una mica humit amb aigua i els pintem amb ou batut.
Posem al forn a 180º uns 20 minuts.





MONA DE XOCOLATA




Ingredients:
200gr de farina
200gr de sucre
4 ous
60ml d'oli d'oliva
60ml d'anís
50gr de coco ratllat
200gr de xocolata de cobertura
25gr de mantega
25ml d'aigua
1 sobre de llevat royal


Preparació


Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu.
Posar en un bol la sucre, els rovells, la farina tamissada, l'anís, l'oli i el coco i ho barrejem amb la ajuda d'unes varilles elèctriques (jo faig servir el termomix, però amb la batedora també és possible). Quan tot estigui ben barrejat hi afegim el royal i anem incorporant les clares a punt de neu amb moviments envolvents.
Ho passem a un motlle de forn i ho coiem a 180º, amb el forn precalentat, uns 35 o 40 minuts, depenent del forrn.
El podeu farcir amb melmelada d'albercoc.
Per fer la cobertura, fonem la mantega amb l'aigua i afegim la xocolata i posem al bany María. Banyem el pastís amb la xocolata i decorem al nostre gust.

dimecres, 20 d’abril de 2011

BACALLA DE DIVENDRES SANT

Ingredients


Llom de bacallà
espinacs
nyores
fesols
tomàquet de penjar
farina
ous
10 ametlles
10 avellanes
1 all

Preparació


Enfarinar el bacallà i fregir-lo, procureu que estigui al punt de sal.
Escaldeu 2 nyores, 2 tomàquets de penjar i un all. Treieu la polpa de la nyora i poseu-la en un pot de triturar juntament amb els tomàquets, les avellanes, les ametlles, l'all i aigua. Renteu ben nets els espinacs.
En una cassola posem el que hem triturat, afegim el bacallà, els espinacs i els fesols i deixem que faci xup-xup una bona estona. Un moment abans de servir afegim uns ous durs, partits per la meitat.

dimarts, 19 d’abril de 2011

SOUFFLE DE BECHAMEL Y QUESO

Ingredientes

500gr  de leche
50gr  de harina
50gr de mantequilla
4 huevos
100gr de queso gruyer rallado
100gr de queso cheddar
50gr de parmesano
sal y pimienta

Preparación

Con la leche, la harina y la mantequilla hacer una bechamel, a la que se le añadirán los quesos.
Una vez hecha apartar del fuego.
Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con la bechamel.
Batir las claras a punto de nieve, mezclar con la bechamel con una espátula y movimientos envolventes, para que no baje, y verter en un molde previamente untado con mantequilla.
Meter en el horno, previamente precalentado a 200º, hasta que suba, por unos 20 minutos aproximadamente. Procurar no abrir el horno durante la cocción, y servir inmediatamente.
Con estas cantidades salen unos 6 moldes individuales.

dijous, 14 d’abril de 2011

TULIPES DE TRUITA D'OU D'OCA

Ingredients:


Per 1 tulipa:
1 ou d'oca
2 alls rendres
fulles d'enciam variades, de diferents colors
formatge Philadelphia per amanides
tomàques xerri
oli
sal

Per la vinagreta:
1 cullerada de vinagre de Mòdena
2 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada de nata
una mica de ratlladura de llimona
sal
pebre

Preparació


Tallar els alls tendres i mesclar-los amb l'ou batut, posar sal i fer una truita plana i rodona, com una crep.
Ens cal posarla sobre un bol, en el mateix que la servirem, i hauria de penjar per les vores.
Posar les fulles d'enciam sobre la truita i el formatge tallat a trocets.
Dins d'un pot de vidre amb tapa i posem tots els ingredients de la salsa i la sacsegem com si fos una coctelera.
Amanim les fulles d'enciam amb la vinagreta i servim.

AMANIDA DE COLORS

Ingredients


Enciam
fulla de roure
créixens
rúcula
maduixes
préssec
anous
pinyons
panses
formatge de cabra
pa fregit
oli
vinagre de Mòdena caramelitzat
sal

Preparació


Neteja els enciams i distribuir-los en una safata. Posar per sobre els fruits secs i per les vores les fruites.
Calentar una paella i quan estigui ben calenta, marcar el formatge pel dos costats i posar-lo sobre les fulles d'enciam.
En una paella calentar una mica d'oli d'oliva i fregir-hi una llesca de pa tallada a daus. Distribuir el pa per sobre l'amanida.
Preparem l'amaniment barrejant 1 part de vinagre per 2 d'oli, uns quants pinyons i sal, remanem bé i amanim. Decorem amb una mica de carmel líquid.

COQUETES SALADES DE PASTA DE FULL

Ingredients:


Pasta de full
tomàquets madurs
formatge provolone
fulles d'alfabrega
olives negre

Preparació:


Tallar la pasta de full en porcions individuals, les podeu fer rectangulars, rodones o com volgueu, sempre que doblegueu les vores.
Pinteu les vores amb ou i coieu-les al forn a 190º, quan ja estiguin cuites però no daurades les treiem i les farcim. Primer la tomaca a rodanxes a sobre alguna fulla d'alfàbrega, el formatge i les olives. Tornar-les al forn fins que el formatge es fongui, i ja estaran llestes.
Si les feu ben petites i en lloc de les rodanxes de tomaca i poseu tomàques xerri, son un excel·lent aperitiu.

ESQUEIXADA DE BACALLA - COD ESQUEIXADA



Ingredients
Bacallà remullat
tomàquet madur
ceba tendre
olives negres
pasta d'oliva negra
oli d'oliva

Preparació
Posar el bacallà en un plat o una font, i anar posant per sobre la tomaca pelada i a trossets, la ceba tallada en juliana i les olives negres.
Ara només cal amanir amb un bon raig d'oli d'oliva i decoreu amb la pasta d'oliva negre dil·luida amb oli.

-English version:

Ingredients:
-cod in water
-red tomatoes
-shallots
-black olives
-black olive paté
-olive oil

Procedure:
Put the cod pieces in water in a dish or a plate, and garnish with tomatoes (previously peeled and cut in pieces), the onion, finely cut and the black olives.
Now we only have to dress it with olive oil and black olive paté (diluded in olive oil to ligh the taste).

CALDERETA DE CRANCS


Ingredients:


500gr de crancs vius
2 cebes
3 tomàquets madurs
1pebrot vermell petit
la mida de 6 plats de sopa d'aigua
4 grapadets d'arròs
oli d'oliva
sal
pebre

Preparació


Tallar la ceba i el pebrot en juliana, pelar els tomàquets i tallar-los.
En una cassola posem una mica d'oli d'oliva i tirem la ceba, quan estigui una mica toveta i afegim el pebrot, ho deixen coure una mica tot junt i afegim el tomàquet, quan comenci ha tenir un bonic color daurar y afegim els crancs, quan canvien de color i tirem l'aigua, la mida de 6 plats de sopa (que serà per 4 persones).
Passats 40 minuts ho retirem del foc, treiem tots els crancs i els triturem i colem, per una altre banda triturem el brou amb el sofregit i el colem, ajuntem tot i ho tornem al foc. Quan bulli tirem l'arròs i servim.
El brou ha de tenir una consistència espessa, quasi de crema i amb molt poc arròs.



SOPA DE TIRABECS

Ingredients


Tirabecs
pa sec
aigua
oli d'oliva
sal

Preparació


Treure les puntes i els fils als estirabecs, rentar-los i posar-los a bullir amb aigua freda, sal i un raig d'oli.
Tallar el pa en llesques ben fines i afegir-lo a la sopa.
Els estirabecs son bons cruixents, és dir, que amb poc temps de cocció ni ha prou.

CLOÏSSES

La meva amiga Alicia fa les cloïsses d'aquesta manera i són francament bones, així que aquí en teniu la recepta.

Ingredients


Cloïsses ben fresques
1 ceba
1 porro
1pastanaga
fumet de peix
un raig de vi blanc
sal
pebre
oli d'oliva

Preparació


Picar la ceba i posar-la en una cassola amb una mica d'oli, quan estigui toveta i afegim el porro tallat petit  i la pastanaga també tallada petita, passats uns minuts i tirem el vi blanc i deixem reduir, un cop reduït i posem el fumet i les cloïsses, salpebrem i deixem coure fins que totes les cloïsses estiguin obertes.



FIDEUA

Ingredients


Fideus del nº1
fumet de peix ben concentrat (cap de rap, peix de roca, crancs, galeres)
gambes
alls
oli d'oliva

Preparació


En una paella amb una mica d'oli fregim les gambes i les retirem.
Posem 3 o 4 alls sencers, els daurem una mica i tirem els fideus, una tassa per persona, i el fregim fins que estiguin ben rossos. Retirem els alls i anem afegint el fumet, que tindrem calentat prèviament, i així l'afegim poc a poc fins que els fideus estiguin cuits.
Un moment abans de retirar-los del foc afegim les gambes pelades, només per que s'escalfin.
La fideuà s'acoctuma acabar de coure al forn, però jo no ho faig, personalment m'agrada més així.

Es pot servir amb allioli, pero si el fumet es ben concentrat es una llàstima per que mata el gust del peix.

diumenge, 10 d’abril de 2011

AGUA DEL CARMEN - CARMEN WATER IN ENGLISH

Tiene propiedades digestivas y calmantes. También se llama agua de melisa.

Ingredientes


1l. de alcohol de 80º apto para consumo
2 tazas de hojas y flores de melisa fresca
la corteza de un limón
1 rama de canela
1 cucharadita de cilantro en grano
2 clavos de especia

Preparación


Mezclar todos los ingredientes en un tarro de cristal, agitar bien y dejar macerar durante un mes. Filtrar y guardar en una botella de cristal.
Se puede tomar una cucharada o también se puede incorporar a una infusión.

-english version:

Ingredients:

-1 liter of drinkable alcohol fit for cooking purposes (80ºC)
-2 cups of fresh melissa flowers and leaves
-lemon peel
-a cinnammon branch
-2 spice cloves

Procedure:

Place all the ingredients in a glass bowl, shake it, and leave aside for a whole month. Filter and put in a glass bottle.
This beverage has calming and digestive properties, and you can drink it alone, by spoonfuls or add it to a herbal tea.

dimecres, 6 d’abril de 2011

SOPA DE FREDOLICS

Ingredients


Un brou suau de pollastre amb verdures
2 o 3 porros
fredolics

Preparació


Sofregir el porro amb una mica d'oli d'oliva, quan estigui daurat, afegir-hi els fredolics i deixar coure una mica tot junt, rectificar de sal i treure l'excés d'oli
Tirar el brou, coure uns 20 minuts i tritura.
Hauria de tenir consistència de crema lleugera.

dimarts, 5 d’abril de 2011

BACALLÀ AMB ALLS TENDRES

Ingredients:
-lloms de bacallà
-farina
-alls tendres
-crema de llet
-oli d'oliva

Preparació:

Enfarinar els lloms de bacallà i sellar-lo a foc ben viu. Retirar-lo del foc.
Tallar els alls tendres (una bona quantitat) petits, i els coiem poc a poc. Un cop cuits, retirem l'excés d'oli, afegim la crema de llet i els lloms de bacallà. Deixem coure i servim.

PASTIS DE MADUIXES



Ingredients:
250gr de maduixes
melmelada de maduixa
500gr de nata
3 ous
70gr de sucre
70gr de farina
4 fulles de gelatina

Preparació:


Netejar les maduixes, tallar-les per la meitat.

Pel pa de pessic:
Fer el pa de pessic dins un motlle desmuntable. Blanquegem els rovells d'ou amb el sucre i afegim a poc a poc la farina tamissada. Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la preparació anterior. Posar-ho al forn a coure 180ºc uns quinze o vint minuts.


Per la mousse:
Afegim les 4 fulles de gelatina a unes quantes cullerades de melmelada que tindrem una mica tèbia.
Muntem la nata. Incorporem la barreja de melmelada i gelatina i anem incorporant melmelada al nostre gust.
Col·loquem la mousse sobre el pa de pessic i el decorem amb les maduixes, i les pintem amb melmelada dil·luida o almíbar.
El desem a la nevera. Servir fred.

ARRÒS AMB CEPS - RICE WITH FUNGHI PORCINI

Aquesta és una recpta de la meva amiga Maria Clara, i és francament bona. 


Ingredients


1 ceba gran
1 bon grapat de ceps deshidratats
2 tasses d'arròs
fumet de peix

Preparació


Picar la ceba i posar-la a coure en una cassola amb oli d'oliva.
Hidratar els ceps durant mitja hora.
Quan la ceba estigui daurada afegir els ceps, sofregir una mica tot junt i tirar-hi l'arròs, donar-li un parell de voltes i afegir el fumet i una mica de l'aigua de l`hidratació dels ceps . Rectificar de sal i servir.

-English version:

Ingredients:
-1 large onion
-a handful of funghi porcini
-2 cups of rice
-fish broth

Procedure:
Cut the onion in small parts. Put in a casserole with olive oil.
Hydrate the funghi porcini in a bowl with water for half an hour.
When the onion is golden, we add the funghi porcini, we leave it for a moment to cook, and we add the rice. We mix the rice with the onion and mushrooms, and we add the fish broth and the water of the funghi porcini. We salt it and it is ready to serve.